En primer lugar, la principal ventaja que distingue a los habitantes de los mares de sus parientes fluviales es alto contenido de proteína completa. La proteína de pescado, como la carne, contiene todos los aminoácidos esenciales y se absorbe mucho más rápido y más fácilmente. Dependiendo del tipo de pescado marino, el porcentaje de proteína varía del 20 al 26 por ciento. A modo de comparación, en el río rara vez alcanza el 20 por ciento.
No hay tanta grasa en el pescado, por lo que su contenido calórico es mucho menor que el de la carne. Pero el aceite de pescado es una fuente única de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente ácidos linoleico y arhidónico, que forman parte de las células del cerebro y las membranas celulares. La grasa del hígado de bacalao, atún, congrio es muy rico en vitaminas A y D (0,5-0,9 mg /%).
También en el pescado de mar contiene todo un complejo de vitaminas B1, B2, B6, B12 y PP, así como vitamina C, pero en menor cantidad.
El pescado de mar mima nuestro cuerpo yodo, fósforo, potasio, magnesio, sodio, azufre. Otros micronutrientes que ayudan a mantener el bienestar incluyen bromo, flúor, cobre, hierro, zinc, manganeso y otros. Por cierto, se ha comprobado que en los peces de agua dulce, a diferencia de los peces de mar, no hay yodo ni bromo.
Los métodos de cocción del pescado de mar son diferentes a los de río. Si desea alimentar a su familia o invitados con un plato de pescado de mar realmente sabroso y saludable, no está de más recordar algunas reglas:
1) Al cocinar o guisar durante mucho tiempo, pescado de mar pierde completamente su estructura, se convierte en papilla insípida. Además, la cocción prolongada contribuye a la pérdida de vitaminas. ¡Controla el tiempo para no estropear el plato!