Contenido
Repollo chino: beneficios y daños
Mucha gente sabe que la col y la lechuga han sido muy valoradas en todas las épocas por sus propiedades medicinales y nutritivas. Pero el hecho de que el repollo de Pekín, o chino, pueda reemplazar estos dos productos probablemente ni siquiera sea conocido por todas las amas de casa experimentadas.
La col de Pekín se vende en los mercados desde hace más de un año. Érase una vez, las cabezas alargadas y oblongas de repollo se traían de lejos, no eran baratas y pocas personas conocían las asombrosas propiedades de esta verdura. Por lo tanto, el repollo de Beijing durante algún tiempo no despertó mucho interés entre las azafatas. Y ahora han aprendido a cultivarlo en casi todas partes, razón por la cual la verdura ha bajado de precio, e incluso ha habido un auge en los estilos de vida saludables y la nutrición adecuada: la popularidad de la col china se ha disparado.
¿Qué clase de bestia es esta ...
A juzgar por el nombre, es fácil adivinar que la col china proviene del Reino Medio. “Petsai”, como también se le llama a esta col, una planta anual resistente al frío, se cultiva en China, Japón y Corea. Allí la tienen en alta estima. Tanto en el jardín como en la mesa. El repollo de Pekín es una de las variedades de repollo chino de maduración temprana, tiene forma de cabeza y hojas.
Las hojas de la planta generalmente se recolectan en una densa roseta o cabezas de repollo, que se asemejan a la ensalada romana en forma romana y alcanzan una longitud de 30-50 cm. La cabeza de la col en el corte es de color verde amarillento. El color de las hojas puede variar de amarillo a verde brillante. Las venas de las hojas de la col de Pekín son planas, carnosas, anchas y muy jugosas.
El repollo de Pekín se parece mucho a la lechuga, por eso también se le llama lechuga. Y obviamente, no en vano, porque las hojas tiernas de la col de Pekín reemplazan por completo a las hojas de lechuga. Esta es quizás la variedad de repollo más jugosa, por lo que las hojas tiernas y tiernas de Pekín con un sabor agradable son perfectas para hacer una variedad de ensaladas y sándwiches verdes.
Casi todo el jugo no está en las hojas verdes, sino en su parte blanca y más densa, que contiene todos los componentes más útiles de la col de Pekín. Y sería un error cortar y descartar esta parte más valiosa del repollo. Definitivamente debes usarlo.
... y con lo que se come
En términos de jugosidad, ninguna ensalada ni repollo se pueden comparar con Pekín. Se utiliza para hacer borscht y sopas, guisar, cocinar repollo relleno… Quien haya cocinado borscht con este repollo está encantado, y muchos otros platos con él tienen un sabor agradable y sofisticación. En ensalada, por ejemplo, es mucho más suave.
Además, el repollo de Pekín se diferencia de sus parientes más cercanos en que, cuando se cocina, no emite un olor a repollo tan específico, como, por ejemplo, el repollo blanco. En general, todo lo que se suele preparar a partir de otras variedades de repollo y lechuga se puede preparar desde Pekín. La col china fresca también se fermenta, escabecha y sala.
Kimchi según las reglas
¿Quién no ha admirado la ensalada de kimchi coreana hecha con col china? Los fanáticos del picante de esta ensalada están locos.
El kimchi es el manjar favorito de los coreanos, que es casi lo principal en su dieta, y prácticamente ninguna comida está completa sin él. Y como creen los coreanos, el kimchi es un plato imprescindible en la mesa. Los científicos coreanos, por ejemplo, encontraron que el contenido de vitaminas B1, B2, B12, PP en el kimchi incluso aumenta en comparación con el repollo fresco, además, hay muchos componentes biológicamente activos diferentes en la composición del jugo liberado durante la fermentación. Así que probablemente no sea por nada que los ancianos de Corea, China y Japón sean tan vigorosos y resistentes.
¿Cómo es útil?
Incluso los antiguos romanos atribuían propiedades higiénicas al repollo. El antiguo escritor romano Catón el Viejo estaba seguro: "Gracias al repollo, Roma se curó de enfermedades durante 600 años sin ir al médico".
Estas palabras se pueden atribuir completamente a la col de Pekín, que no solo tiene características dietéticas y culinarias, sino también medicinales. El repollo de Pekín es especialmente útil para las enfermedades cardiovasculares y las úlceras de estómago. Se considera la fuente de la longevidad activa. Esto se ve facilitado por la presencia en él de una cantidad significativa de lisina, un aminoácido que es indispensable para el cuerpo humano, que tiene la capacidad de disolver proteínas extrañas y sirve como el principal purificador de la sangre y aumenta la inmunidad del cuerpo. La larga esperanza de vida en Japón y China está asociada con el consumo de col de Pekín.
En términos de su contenido de vitaminas y sales minerales, el repollo de Pekín no es inferior al repollo blanco y su hermano gemelo, la ensalada de repollo, y en algunos aspectos incluso los supera. Por ejemplo, en la col blanca y la lechuga de cabeza, la vitamina C contiene 2 veces menos que en “Pekín”, y el contenido de proteínas en sus hojas es 2 veces mayor que en la col blanca. Las hojas de Pekín contienen la mayor parte del conjunto de vitaminas existentes: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; sales minerales, aminoácidos (16 en total, incluidos los esenciales), proteínas, azúcares, alcaloide lactucina, ácidos orgánicos.
Pero una de las principales ventajas del repollo de Pekín es la capacidad de conservar las vitaminas durante todo el invierno, a diferencia de la lechuga, que, cuando se almacena, pierde muy rápidamente sus propiedades, y el repollo blanco, que, por supuesto, no puede reemplazar a la lechuga, y además, requiere condiciones de almacenamiento específicas.
Por lo tanto, el repollo de Pekín es especialmente indispensable en el período otoño-invierno, ya que en este momento es una de las fuentes de verduras frescas, un almacén de ácido ascórbico, vitaminas y minerales esenciales.