Afilar cuchillos: cómo afilar un cuchillo. Video
Toda ama de casa sabe lo inconveniente que es cocinar con un cuchillo sin filo o mal afilado. Algunas personas intentan afilar los cuchillos por su cuenta, pero solo el afilado de alta calidad, realizado de acuerdo con las instrucciones de un profesional, preservará el acero del cuchillo y hará que su hoja esté perfectamente afilada.
Afilar cuchillos: como afilar un cuchillo
No importa qué marca o calidad tenga su cuchillo, tarde o temprano se volverá desafilado y, sin un conocimiento cierto, difícilmente podrá devolverlo a su antiguo filo. Para empezar, debe conocer la dureza del acero; su valor óptimo debe estar en el rango de 45 a 60 HRC. El acero duro se desmorona fácilmente y el acero ligero se arruga.
Puede comprobar la dureza del acero pasando una lima a lo largo de la hoja del cuchillo. Con una ligera presión, debe deslizarse libremente y con una presión fuerte, adherirse ligeramente a la superficie.
Es casi imposible para la anfitriona determinar la calidad de la hoja a simple vista, ya que no se asocia tanto con las características del acero, sino con la tecnología de su fabricación y la escrupulosidad del fabricante.
Hoy en día existen muchas herramientas para afilar cuchillos: barras, correas de amolar, musats, herramientas eléctricas y mecánicas. Los afiladores profesionales no son baratos, pero recuerde que un bloque económico no afilará su cuchillo e incluso puede arruinarlo por completo.
Al elegir una piedra de afilar, fíjese en su precio. Una buena herramienta le costará al menos veinte dólares. El número de granos abrasivos por milímetro cúbico debe coincidir con el número de la etiqueta. Para un buen afilado, necesitarás dos barras con las que afilarás y posteriormente afilarás la hoja del cuchillo.
Los musats están diseñados para enderezar el filo y mantener el filo de la hoja sin afilar. Se parecen mucho a una lima y se utilizan con mayor frecuencia para afilar cuchillos resistentes.
Musata solo es adecuado para cuchillos que aún no han perdido su filo original; de lo contrario, es indispensable un afilado de alta calidad
Las bandas abrasivas y las máquinas con muelas abrasivas (o de fieltro) son herramientas profesionales que afilan y muelen hojas en las fábricas de cuchillos. También son utilizados por artesanos que afilan en talleres privados. Si nunca ha trabajado con tales herramientas, ni siquiera lo intente: dañará tanto la máquina como la hoja del cuchillo.
Afiladores mecánicos y eléctricos
Los afiladores de cuchillos mecánicos se utilizan para procesar tijeras y cuchillos de cocina. Entre sus ventajas se encuentran el bajo costo y la facilidad de operación, sin embargo, la calidad de afilado y son adecuados. Una cuchilla afilada rápidamente se desafilará con bastante rapidez, por lo que, aparte de los atributos de la cocina, no se debe afilar nada más con ellas.
Recuerde que un afilado de alta calidad de la hoja puede llevar hasta 30 minutos o 30 horas, dependiendo de la forma de la hoja.
Los cortadores de cuchillos eléctricos son cada vez más populares debido a su afilado y amolado de alta calidad de hojas de cualquier propósito. Estas herramientas seleccionan automáticamente el ángulo de giro óptimo y están diseñadas para hojas rectas y onduladas, así como para destornilladores y tijeras. Un afilador eléctrico restaurará rápidamente incluso la hoja más desafilada y pulirá su superficie con alta calidad.
La forma correcta de afilar la hoja de un cuchillo comienza con el uso de un bloque grueso, que necesita para afilar el cuchillo hasta que aparezca una tira de metal (rebaba) en el filo de la hoja. Después de eso, debe reemplazar el bloque con una herramienta de grano más fino.
Es recomendable colocar la barra de afilado sobre una superficie plana y estacionaria para controlar mejor el proceso.
Camine con el filo de la cuchilla a lo largo de la barra (dirección - hacia adelante), colocándola perpendicular a la dirección de desplazamiento. En este caso, el ángulo de inclinación debe ser lo más cercano posible a 90 grados; de esta manera, afilará la hoja de manera uniforme a lo largo de toda la longitud. El ángulo entre la superficie de trabajo de la piedra de afilar y el plano de la hoja debe ser de 20 a 25 grados. Para alcanzarlo, levante ligeramente el mango de la hoja hasta llegar al área donde se curva la hoja.
Habiendo llevado el movimiento al final de la barra, al mismo tiempo alcance el borde del cuchillo, asegurándose de que la hoja no se rompa y no raye su superficie lateral. Repite la manipulación para ambos lados de la hoja muchas veces sin presionar con fuerza el bloque: no acelerarás el afilado, pero perderás su precisión. Debe guiar la hoja a lo largo de la barra de afilado con cuidado y de manera uniforme, mientras trata de mantener un ángulo exacto, esta es la única forma en que su cuchillo adquirirá buenas propiedades de corte.
Al final del afilado, el cuchillo debe lijarse para mantener su afilado durante mucho tiempo. Además, en el proceso de pulido, se elimina la rebaba en el borde de corte de la hoja, después de lo cual las superficies de formación del cuchillo se vuelven impecablemente lisas y le permiten usar un cuchillo afilado durante mucho tiempo. Los movimientos son los mismos que para los movimientos de afilado, pero el bloque de lijado debe tener un grano abrasivo muy fino.