El nombre "shiitake", que es inusual para nuestra audiencia, tiene un origen simple y comprensible para todos los japoneses: "Shi" es el nombre japonés del árbol (Castanopsiscuspidate), en el que este hongo crece con mayor frecuencia en la naturaleza, y "tomar ” significa “hongo”. A menudo, el shiitake también se llama simplemente "hongo del bosque japonés", y todos entienden de qué se trata.
Este hongo se llama comúnmente japonés, pero crece y se cultiva especialmente, incluso en China. Los hongos shiitake se conocen en China y Japón desde hace más de mil años y, según algunas fuentes escritas, ¡desde el siglo II a. C.! Una de las evidencias escritas confiables más antiguas de los beneficios del shiitake pertenece al famoso médico medieval chino Wu Juei, quien escribió que los hongos shiitake no solo son sabrosos y nutritivos, sino también curativos: curan el tracto respiratorio superior, el hígado, ayudan contra la debilidad y pérdida de fuerza, mejorar la circulación sanguínea, retrasar el envejecimiento del cuerpo y aumentar el tono general. Por lo tanto, incluso la medicina china oficial (imperial) adoptó el shiitake ya en los siglos XIII-XVI. Los hongos sabrosos y saludables, también conocidos por su capacidad para aumentar la potencia, se enamoraron rápidamente de la nobleza china, razón por la cual ahora también se les llama "hongos imperiales chinos". Junto con los hongos Reishi, estos son los hongos más queridos en China, ¡y en este país saben mucho sobre medicina tradicional!
La información de los curanderos medievales, probablemente basada en observaciones y experiencia, no se ha vuelto obsoleta hasta el día de hoy. Por el contrario, los científicos modernos japoneses, chinos y occidentales están encontrando nuevas evidencias científicas al respecto. Los médicos, en particular, han demostrado que el shiitake ayuda a reducir el colesterol en sangre (¡solo una ingesta semanal de champiñones como aditivo reduce el colesterol en plasma en un 12 %!), combate el exceso de peso, ayuda con la impotencia y mejora el estado de la piel. Este último, por supuesto, es especialmente interesante para el consumidor en general, por lo tanto, a base de hongos shiitake en Japón, EE. UU., China y otros países, se están creando cosméticos de moda y altamente efectivos en estos días. Además, las preparaciones que utilizan extracto de micelio fúngico se utilizan con éxito como auxiliares en el tratamiento de enfermedades malignas. En cualquier caso, el shiitake contiene fuertes antioxidantes que protegen al cuerpo del desarrollo de tumores, por lo que en nuestros días lejos de la ecología ideal, esta es una buena prevención.
Suele decirse que “la medicina amarga es útil”. Pero el caso de los hongos shiitake es una feliz excepción a esta regla. Estos hongos ya son conocidos en todo el mundo, son amados por muchos; con el shiitake, aparecen cada vez más recetas nuevas: el beneficio de su preparación es simple y rápido, y el sabor es rico, "bosque". El hongo se vende en forma seca, cruda y en escabeche. No en vano, la producción de shiitake está en pleno apogeo, a principios del siglo XXI rondaba las 21 toneladas anuales.
Hay un matiz curioso en el cultivo de shiitake: crecen más rápido en aserrín, y este es el método de producción comercial (en masa) más fácil y rentable. Los hongos silvestres, o los que crecen en madera entera (en troncos especialmente preparados) son mucho más útiles, esto ya no es alimento, sino medicina. La primera cosecha de tales hongos se puede cosechar solo después de un año, mientras que el shiitake "aserrín" - ¡en un mes! Los restaurantes de todo el mundo utilizan el primer tipo de champiñones (de aserrín): son más sabrosos y más grandes. Y el segundo tipo es más caro, y llega principalmente a la cadena de farmacias. Son mucho más beneficiosos los polisacáridos que, según establece la ciencia japonesa, ayudan a combatir el cáncer y otras enfermedades graves. Los hongos del mismo primer grado, cultivados en aserrín, también contienen, pero en pequeñas dosis, por lo que este es un alimento sabroso y saludable más bien para la prevención de enfermedades y la promoción de la salud en general.
El shiitake de “comida” actúa gradualmente, suavemente. Tales datos fueron descubiertos en el curso de un estudio especial en 1969 por un médico japonés avanzado, el Dr. Tetsuro Ikekawa de la Universidad de Purdue, Tokio (esta institución desconocida en Japón es famosa porque se especializa específicamente en el estudio de medicamentos para tumores malignos). El médico también descubrió que lo más útil es la decocción (sopa) de shiitake, y no otras formas de comer el producto. Esto también se confirma históricamente: el emperador y la nobleza fueron alimentados y regados en la era pasada con decocciones de hongos shiitake. Ikekawa se hizo famoso por su descubrimiento en todo el mundo, aunque debería llamarse un “redescubrimiento”, porque según los historiadores chinos, allá por el siglo XIV, el médico chino Ru Wui testificó que el shiitake era eficaz en el tratamiento de tumores (pergaminos con sus registros se almacenan en los Archivos Imperiales en China). Sea como fuere, el descubrimiento es útil y confiable, y hoy los extractos de shiitake son reconocidos oficialmente como un tratamiento contra el cáncer no solo en Japón y China, sino también en India, Singapur, Vietnam y Corea del Sur. Está claro que si no tiene cáncer o impotencia (y gracias a Dios), comer este hongo saludable tampoco será dañino, sino muy útil, porque. El shiitake no actúa de forma agresiva contra ninguna enfermedad, sino que es beneficioso para todo el organismo, principalmente fortaleciendo el sistema inmunológico en su conjunto.
Los hongos shiitake no solo son medicinales, sino también muy nutritivos: contienen vitaminas (A, D, C y grupo B), oligoelementos (sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, zinc, hierro, selenio, etc.), así como una serie de aminoácidos, incluidos los esenciales, y además ácidos grasos y polisacáridos (incluido el muy famoso). Son los polisacáridos los que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.
Pero la principal buena noticia para los vegetarianos es que estos hongos nutritivos y saludables son realmente deliciosos, rápidos de preparar y ¡puedes hacer toneladas de recetas con ellos!
¿CÓMO COCINAR?
Shiitake es un producto de "élite", cuyos platos se pueden encontrar en restaurantes caros. Pero también se puede utilizar en una cocina normal: ¡cocinar shiitake es fácil!
Los sombreros se comen principalmente, porque. las piernas son duras. Por lo tanto, a menudo se venden sombreros de shiitake, incluidos los secos. Los sombreros se usan para hacer (además de la obvia sopa de champiñones) salsas, batidos, dulces (!) e incluso yogur.
Los champiñones secos primero deben hervirse (3-4 minutos) y luego, si lo desea, puede freírlos un poco para que el agua se evapore por completo. Al gusto al asar, es bueno agregar condimentos, nueces, almendras. Del shiitake, es fácil lograr la apariencia de un sabor a "carne", que atraerá a los "nuevos conversos" y no a los vegetarianos ideológicos, sino dietéticos.
RESTRICCIONES
Los hongos shiitake no pueden intoxicarse, pero su consumo excesivo (la ingesta máxima diaria es de 16 a 20 g de hongos secos o de 160 a 200 g de hongos frescos) no es útil y puede causar indigestión, especialmente en niños menores de 12 años. Tampoco se recomienda usar shiitake para mujeres embarazadas y lactantes, porque. en realidad es una droga medicinal y potente, y su efecto sobre el feto aún no ha sido suficientemente estudiado.
Con asma bronquial, el shiitake tampoco está indicado.