Pasta de camarones: el sabor del mar. Video
La pasta de camarón es un producto de la cocina tailandesa que se ha popularizado entre los rusos desde que tuvieron la oportunidad de degustar su sabor en los viajes turísticos. En Tailandia, esta pasta no se utiliza como plato independiente, sirve como condimento que le da un sabor característico a salsas, ensaladas, sopas, así como platos calientes de carne y pescado.
Pasta de camarones: receta en video
Para preparar una pasta llamada belachan, se utilizan pequeños camarones recién capturados, los llamados krill. Su tamaño no supera 1 cm, por lo que, por supuesto, no se limpian, sino que simplemente se rocían con sal marina y se colocan en láminas grandes en una capa delgada para que se sequen. En un día, bajo el sol ardiente, el krill se seca y luego se tritura. Las amas de casa que almacenan belachan para uso doméstico usan morteros comunes para esto; en las empresas que producen pasta de camarón, utilizan picadoras de carne industriales.
Los camarones desmenuzados se colocan en barriles de madera para su fermentación, que dura entre 25 y 30 semanas. Durante este tiempo, se forman pequeños cristales blancos en la pasta: glutamato monosódico, que es un potenciador del sabor. El producto semiacabado se muele nuevamente, se seca y se prensa, luego se empaqueta en latas o se vende en los mercados, cortando la pasta de una pieza grande a los clientes. La pasta de camarones es imprescindible en la mayoría de los platos de pescado y carne que se sirven en los restaurantes tailandeses, incluidos el cerdo y el arroz.
La anchoa mediterránea también se sazona con sal hasta que se libera glutamato monosódico en el pescado. Después de eso, la anchoa deja de ser un pescado y se convierte en un condimento, incluso para la carne.
Necesitará: - 1 cucharadita. pasta de camarones; - 200 g de pulpa de cerdo; - 1 pepino; - 2 huevos; - 3-4 dientes de ajo; - ½ cucharadita de azúcar granulada; - 1 cebolla; - 1-2 chiles; - 4 cucharadas. l. aceite vegetal; - ½ cucharadita de cilantro molido; - 3 cucharadas l. salsa de soja; - 1 taza de arroz de grano largo; - 5-6 plumas de cebollas verdes; - 200 g de camarón pelado.
Batir los huevos con un poco de sal, cortar a la mitad la mezcla y sofreír dos tortillas. Enfriarlos, enrollarlos y cortarlos en fideos finos. Triturar el ajo con el lado plano de un cuchillo y picar finamente. Picar finamente la cebolla, quitarle el corazón y las semillas al ají, cortarlo en trozos. Mezclar todo con la pasta de camarones y mezclar bien con una licuadora.
Al manipular los chiles, use guantes de goma para que su jugo cáustico no penetre en las membranas mucosas si se frota los ojos o la nariz con las manos.
Coloque el contenido de la licuadora en un caldero precalentado o wok lleno de aceite vegetal. Cocine por 1 minuto, luego agregue los camarones pelados y la carne de cerdo en rodajas finas. Revuelva y cocine por 2-3 minutos.
Hervir el arroz hasta que esté cocido, enjuagarlo con agua fría, desecharlo en un colador. Precalienta una sartén, agrega aceite vegetal, pone arroz, vierte salsa de soja por encima y sofríe. Al final del proceso, espolvorear el arroz con cebollas verdes finamente picadas.
Extienda el arroz en un portaobjetos en platos en porciones, cubra con la carne con camarones, fritos con pasta belachan. Espolvorea con tortilla de huevo picada y pepino finamente rallado y sirve hasta que esté caliente.