m
1. Cuestión de gustos
En las semillas de lino, el sabor es notable, ligeramente a nuez, y en las semillas de chía, es casi imperceptible. Por lo tanto, los primeros se utilizan mejor en platos que se procesarán térmicamente y tendrán su propio sabor fuerte, mientras que los segundos deben reservarse para platos más refinados y crudos (por ejemplo, batidos de frutas). Si no desea ver ni sentir el sabor de las semillas en el producto final, compre chía blanca: estas semillas serán invisibles e imperceptibles, conservando sus cualidades beneficiosas.
2. En lugar de huevos
¡Un kilogramo de semillas de lino o chía reemplaza a unos 40 huevos! Ambas semillas cumplen las funciones principales de los huevos en una receta culinaria: unen y humedecen el plato, además, permiten que crezcan los pasteles. Y todo esto sin colesterol malo.
Sustitución de 1 huevo:
1. Usando un procesador de alimentos o mortero (si prefiere el procesamiento manual), muela 1 cucharada de semillas de lino o chía. Tenga en cuenta que si no es necesario triturar las semillas de chía (de todos modos, se digerirán por completo), el cuerpo simplemente no absorberá las semillas de lino sin moler (sin embargo, no debe hacer esto para el futuro, procesando muchas semillas a la vez: esto reduce su vida útil, ya que las semillas contienen aceite. Si aún muele las semillas para uso futuro, entonces la masa resultante debe almacenarse en un recipiente de plástico hermético en el congelador o al menos en el refrigerador).
2. Mezclar la masa resultante con 3 cucharadas de agua (u otro líquido según la receta) – siempre a temperatura ambiente. Esto iniciará el proceso de gelificación de nuestra mezcla "mágica". Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme una gelatina en la taza, similar a un huevo crudo batido. Este será el agente aglutinante en la receta.
3. Luego, use esta “gelatina” en la receta como lo haría con un huevo fresco.
3. En lugar de mantequilla de margarina
Muchas recetas vegetarianas y veganas requieren algún tipo de mantequilla o margarina vegana. Y contienen muchas grasas saturadas, lo que no es nada saludable… ¡Y aquí de nuevo, las semillas de lino y chía vienen al rescate! Contienen omega-3, un tipo de grasa saludable, que es lo que necesitamos.
Dependiendo de la receta, las semillas siempre se pueden reemplazar con la mitad o la totalidad de la cantidad requerida de mantequilla o margarina. Además, al cocinar después de dicho reemplazo, el producto se dorará incluso más rápido. A veces también necesitará menos harina en la receta, porque. semillas y así dan una consistencia bastante densa.
1. Calcula cuántas semillas de reemplazo necesitas. El esquema de cálculo es simple: si reemplaza toda la mantequilla (o margarina) con semillas, multiplique la cantidad requerida por 3: es decir, las semillas deben tomarse por volumen 3 veces más que el aceite. Digamos, si la receta dice 13 tazas de aceite vegetal, entonces agregue una taza entera de chía o semillas de lino en su lugar. Si decide reemplazar solo la mitad del aceite con semillas, entonces no multiplique la cantidad por 3, sino divida por 2: digamos, si la receta original tenía 1 taza de mantequilla, entonces tomamos 12 tazas de mantequilla y 12 tazas de semillas .
2. Para hacer gelatina, tome 9 partes de agua y 1 parte de semillas trituradas, amase en una cacerola o tazón. Nuevamente, debe dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para formar una "gelatina".
3. A continuación, cocine según la receta. Si reemplazó solo la mitad de la mantequilla de margarina, debe mezclar la mantequilla con las semillas, y luego cocinar como si nada.
4. En lugar de harina
Las semillas de lino o chía molidas pueden reemplazar parte de la harina en una receta con una alternativa más saludable, así como aumentar el contenido calórico y el valor nutricional del producto. Una forma común de hacer esto es reemplazar 14 tazas de harina en una receta con semillas de lino o chía, y donde la receta dice "tomar 1 taza de harina", agregue solo 34 tazas de harina y 14 tazas de semillas. Tal cambio a veces puede requerir ajustar la cantidad de agua y levadura añadida.
5. En lugar de goma xantana
Las personas alérgicas al gluten saben cómo utilizar la goma xantana en la cocina: es el ingrediente que da densidad a los platos sin gluten. Pero por razones de salud, es mejor reemplazar la goma xantana con semillas de chía o lino.
1. La proporción de sustitución de goma xantana por semillas es de 1:1. ¡Muy simple!
2. Mezcle 1 porción de lino molido o semillas de chía en una licuadora con 2 porciones de agua. Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharadas de goma xantana, use 2 cucharadas de semillas de chía o lino y 4 cucharadas de agua. Y luego insistimos en nuestra “gelatina mágica” durante 10 minutos.
3. A continuación, cocine según la receta.
¡La linaza y la chía le darán un sabor especial a tus platos vegetarianos o veganos! ¡Este es un excelente sustituto de los huevos, la harina, la mantequilla y la goma xantana, lo que hará que comer sea aún más saludable y beneficioso!