Todo el mundo sabe que las albóndigas son una gran opción para una cena diaria. Pero también son perfectos para hacer una sopa de verduras brillante.
Lea atentamente lo que está escrito en el paquete, evite los productos que se elaboran con la adición de grasas hidrogenadas o empanadillas, que tienen demasiados conservantes innecesarios. Disfruta esta sopa con una rebanada de baguette de cereal y ensalada de espinacas.
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias grandes, finamente picadas
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de ajo, exprimir
- 1 cucharadita de romero recién picado
- 800 ml de caldo de verduras
- 2 calabacín mediano, cortado en cubitos
- 2 tazas de bolas de masa, preferiblemente rellenas de espinacas y queso
- 4 tomates, cortados en cubitos
- 2 cucharadas de vinagre (elaborado con vino tinto)
Preparación:
1. Caliente el aceite de oliva en un caldero a fuego medio. Agregue las zanahorias, las cebollas, revuelva, cubra y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a tomar un tono dorado. Aproximadamente 7 minutos. Luego agregue el ajo y el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que huela un aroma fuerte, aproximadamente 1 minuto.
2. Vierta el caldo, agregue el calabacín. Lleva todo a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue las albóndigas y los tomates, continúe cocinando hasta que las albóndigas estén tiernas, de 6 a 10 minutos. Agregue vinagre a la sopa caliente antes de servir.
Valor nutricional:
Por ración: 203 calorías; 8 gr. grasa; 10 mg de colesterol; 7 gr. ardilla; 28 gr. carbohidratos 4 gr. fibra; 386 mg de sodio; 400 mg de potasio.
Vitamina A (80% DV) Vitamina C (35% DV)