Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
caloría | 469 kcal | 1684 kcal | 27.9% | 5.9% | 359 g |
Proteínas | 38.55 g | 76 g | 50.7% | 10.8% | 197 g |
Grasas | 25.4 g | 56 g | 45.4% | 9.7% | 220 g |
Carbohidratos | 12.52 g | 219 g | 5.7% | 1.2% | 1749 g |
La fibra dietética | 17.7 g | 20 g | 88.5% | 18.9% | 113 g |
Agua | 1.95 g | 2273 g | 0.1% | 116564 g | |
Ceniza | 3.88 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.4% | 1500 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 1.7% | 1241 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.453 mg | 5 mg | 9.1% | 1.9% | 1104 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.208 mg | 2 mg | 10.4% | 2.2% | 962 g |
Vitamina B9, folato | 211 g | 400 mcg | 52.8% | 11.3% | 190 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.2 mg | 90 mg | 2.4% | 0.5% | 4091 g |
Vitamina PP, ne | 1.41 mg | 20 mg | 7.1% | 1.5% | 1418 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 1470 mg | 2500 mg | 58.8% | 12.5% | 170 g |
Calcio, Ca | 138 mg | 1000 mg | 13.8% | 2.9% | 725 g |
Magnesio, Mg | 145 mg | 400 mg | 36.3% | 7.7% | 276 g |
Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 g |
Azufre, S | 385.5 mg | 1000 mg | 38.6% | 8.2% | 259 g |
Fósforo, P | 363 mg | 800 mg | 45.4% | 9.7% | 220 g |
Minerales | |||||
Hierro, Fe | 3.9 mg | 18 mg | 21.7% | 4.6% | 462 g |
Manganeso, Mn | 2.158 mg | 2 mg | 107.9% | 23% | 93 g |
Cobre, Cu | 828 g | 1000 mcg | 82.8% | 17.7% | 121 g |
Selenio, Se | 19.1 g | 55 mcg | 34.7% | 7.4% | 288 g |
zinc, zinc | 3.14 mg | 12 mg | 26.2% | 5.6% | 382 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 2.732 g | ~ | |||
Valina | 1.758 g | ~ | |||
Histidina * | 0.95 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.709 g | ~ | |||
La leucina | 2.868 g | ~ | |||
Lisina | 2.344 g | ~ | |||
Metionina | 0.475 g | ~ | |||
Treonina | 1.53 g | ~ | |||
El triptófano | 0.512 g | ~ | |||
La fenilalanina | 1.838 g | ~ | |||
Aminoácidos | |||||
alanina | 1.659 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 4.429 g | ~ | |||
Glicina | 1.628 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 6.822 g | ~ | |||
prolina | 2.06 g | ~ | |||
serina | 2.042 g | ~ | |||
La tirosina | 1.332 g | ~ | |||
La cisteína | 0.567 g | ~ | |||
Ácidos grasos saturados | |||||
Ácidos grasos Nasadenie | 3.674 g | máximo 18.7 g | |||
14: 0 mirístico | 0.071 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.696 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.907 g | ~ | |||
Ácidos grasos monoinsaturados | 5.61 g | mínimo 16.8 g | 33.4% | 7.1% | |
16: 1 palmitoleico | 0.071 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 5.539 g | ~ | |||
Ácidos grasos poliinsaturados | 14.339 g | de 11.2 a 20.6 g | 100% | 21.3% | |
18: 2 linoleico | 12.644 g | ~ | |||
18: 3 linolénico | 1.694 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-3 | 1.694 g | de 0.9 a 3.7 g | 100% | 21.3% | |
Los ácidos grasos Omega-6 | 12.644 g | de 4.7 a 16.8 g | 100% | 21.3% |
El valor energético es de 469 kcal.
- taza = 172 g (806.7 kcal)
Soja, Madura, cocida, sin EXT. sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 y 52.8%, potasio - 58,8%, calcio - 13,8%, magnesio - 36,3%, fósforo de 45.4%, hierro - 21,7%, manganeso - 107,9 , 82,8%, cobre - 34.7%, selenio, o 26,2%, zinc - XNUMX%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, interviene en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, la pelvis y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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