Los escépticos afirman que los beneficios de la bebida kombucha no están probados, pero los entusiastas siguen exaltando sus virtudes.
La kombucha es una bebida agria y gaseosa que puede prepararse en su propia cocina o comprarse en tiendas naturistas. Sus amantes le atribuyen muchos beneficios, incluida la mejora de la salud digestiva, la supresión del apetito y un impulso de energía. Pero los escépticos dicen que la investigación médica no ha probado estos hechos y que las bacterias en una bebida casera pueden ser peligrosas. Entonces, ¿dónde está la verdad?
Kombucha, según los científicos, es una bebida fermentada hecha de té, azúcar, bacterias y levadura. El líquido resultante contiene vinagre, vitaminas y otros compuestos químicos.
Entonces, ¿por qué los fanáticos beben kombucha?
Problemas de memoria
Síndrome premenstrual
Dolor en las articulaciones
Anorexia
Revición de presión sanguínea
Estreñimiento
Artritis
Ayuda al crecimiento del cabello
Aumenta la inmunidad
Previene el cáncer
A pesar de los beneficios que se le atribuyen a la kombucha para el sistema inmunológico, el hígado y la digestión, existen otras opiniones. El director del Departamento de Medicina Complementaria e Integrativa de la Clínica Mayo dice que no hay documentación de que la kombucha sea beneficiosa, pero hay al menos algunos casos clínicos en los que las personas se han visto afectadas, y pide a los pacientes que eviten la kombucha.
Es cierto, dicen los médicos, que los ácidos limpian el interior y los probióticos en la bebida promueven una microflora saludable, que es necesaria para los intestinos. Hay suficientes beneficios para rechazar la kombucha. Pero para que sea seguro, debe seguir las reglas de los antisépticos. Si aparecen inclusiones en el líquido o el motor de arranque se estropea, debe deshacerse de todo el lote.
Mike Schwartz, instructor del Culinary Arts Institute y copropietario de BAO Food and Drink, fue el primero en obtener una licencia del gobierno para producir iniciador de kombucha. Él prueba su producto diariamente para asegurarse de que el equilibrio del pH y las bacterias sean correctos.
Schwartz y su empresa quieren hacer de la kombucha casera una alternativa asequible a los refrescos y las bebidas energéticas. Según ellos, la kombucha es especialmente buena después de un entrenamiento, ya que previene la acumulación de ácido láctico en los músculos, aumenta la energía y ayuda a digerir mejor los alimentos.
Debido a que la kombucha es difícil de mantener estéril, no se recomienda para personas con sistemas inmunitarios debilitados o mujeres embarazadas o lactantes. Kombucha puede ser malo para los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes. Tenga en cuenta que la kombucha contiene cafeína y no se recomienda para quienes padecen diarrea o síndrome del intestino irritable. La cafeína puede exacerbar estos problemas.