El mejor café para los turcos

¿Toma Arábica de una sola selección, vigorizante Robusta o una mezcla? ¿Comprar inmediatamente molido o dar preferencia al grano? Hablaremos sobre los puntos y sutilezas más importantes en el material sobre el mejor café para los turcos. También compartiremos la receta perfecta y hablaremos con un tostador profesional sobre todos los matices de la elección de ingredientes para una bebida.

Calificación de las 5 mejores variedades de granos de café para turcos según KP

Le recordamos una de las reglas principales cuando se prepara café de forma alternativa (es decir, no en una máquina de café): el grano debe ser molido antes de preparar la bebida, y no para uso futuro.

1. “Doubleby Espresso”

Una cadena de casas de café de especialidad (es decir, aquellas que sirven solo granos de especialidad, los que han recibido la calificación más alta) vende sus propios granos tostados. Los precios son altos, pero como sabes, hay que pagar por la calidad. 

Una mezcla con el nombre lacónico "Doubleby Espresso" es la opción más económica del fabricante. Pero eso no lo hace peor. A pesar del nombre, el propio fabricante también indica que una de las formas de prepararlo es la turca. Como parte de las variedades Arábica de Burundi Shembati, Burundi Naprizuza y Brasil Kaparao. Los descriptores (si es más fácil – sabores) de las tres variedades son frutas secas, dátiles, chocolate y algunas frutas tropicales. Todo lo que necesitas para hacer el mejor café turco.

Características principales

Ventajas y desventajas

2. Tostadores de Café Lemur «Uganda Robusta»

“¡Uf, Robusta! ¿Se le puede llamar el mejor café? ”Algunos conocedores se opondrán. Paramos: es posible. Cualquier tostador experimentado notará que la frase “100% Arábica” ha sido promovida por marketing. Sí, el Robusta es más barato, sin tanta variedad de sabores como el Arábica. Pero también hay Robusta buenos y caros. Este es un ejemplo. 

La República de Uganda en África Oriental se considera el lugar de nacimiento de Robusta. Esta variedad atraerá a las personas que aprecian una bebida con notas de chocolate amargo y sabores a tabaco. Y sin acidez. Este lote tiene amargor expresivo y notas de cacao en el retrogusto. Bonificación: mayor carga de cafeína. Si bebe café para animarse, una taza fragante de Robusta será útil.

Características principales

Ventajas y desventajas

3. Illy Intenso

Después de unas vacaciones en Italia, los turistas a menudo traen como regalo frascos de acero con placas de identificación rojas. El producto es una de las señas de identidad del país de la península de los Apeninos. No es necesario volar a Roma para comprar este café, aquí se vende en grandes cantidades. 

Los italianos tuestan y eligen cafés que dejan todos los descriptores ácidos. Blend (es decir, una mezcla de granos de diferentes variedades) Intenso, que incluimos en nuestra calificación de los mejores cafés para turcos, es la apoteosis del grado máximo de tueste permitido. Oscuro, con un marcado sesgo en el amargor noble. En boca cacao, ciruelas pasas, toques de avellanas. El fabricante indica que se trata de una mezcla de nueve variedades élite de Arábica. Pero incluso en el sitio web oficial no hay información sobre qué variedades. Se sabe que el grano aquí proviene de Costa Rica, Brasil, Etiopía, Guatemala, Kenia, Jamaica.

Características principales

Ventajas y desventajas

4. Especialidad Bushido

El café bushido es una muestra interesante del mercado masivo. Marca, nombre y marketing suizo-holandés con miras a algo japonés. Por lo que se exhibe en los supermercados, es una de las mejores marcas en general. Para los turcos, el fabricante recomienda un paquete bajo la marca Specialty. Contiene granos etíopes Yirgacheffe. Esta es la región montañosa más alta del país africano, que es famosa por su Arábica. La mayoría de los lotes realmente pasan como granos especiales. Así que aquí el fabricante no se anda con rodeos. 

Después de cocinar en un turco, este café se abrirá desde un lado interesante. Es bastante ligero, puedes sentir notas herbales y afrutadas, albaricoque, flores. Una especie de paridad: entre el café amargo habitual (¡pero sin amargura evidente!) y los lotes modernos, en los que se aprecia principalmente la variedad de acidez.

Características principales

Ventajas y desventajas

5. Movenpick Café Crema

La marca suiza es conocida por sus hoteles, chocolate, helados y café. De hecho, lanzaron una línea de productos solo para servir en sus hoteles y establecimientos. Los productos se han convertido en culto de alguna manera. Por lo tanto, montaron un negocio de producción y venta en masa. 

En cuanto al café, la empresa tiene una docena de tipos. Para los turcos, recomendamos Caffe Crema. Esta mezcla de Arábica. ¿Dónde? El fabricante no especifica. El asado es medio, pero más cercano a la oscuridad. El café es moderadamente brillante, con un cuerpo medio. Las notas principales son chocolate negro. Se muestra bien principalmente en cafeteras y turcos. Marida bien con leche.

Características principales

Ventajas y desventajas

Calificación de las 5 mejores variedades de café molido para turcos según KP

La principal desventaja del café molido es que el sabor desaparece rápidamente. Al mismo tiempo, el aroma del frasco puede permanecer intenso durante mucho tiempo. Intente beber un paquete abierto de café molido lo antes posible y guárdelo en un recipiente con acceso mínimo de oxígeno.

1. Unidad Café “Brasil Mogiana”

El café de la región brasileña de Mogiana o Mogiana es un clásico moderno. El estándar de oro para las máquinas de café, pero es igual de bueno cuando se hace en turco. Está presente un rico sabor a jugosas frutas secas (¡qué oxímoron!), cacao, nueces, dulzura cítrica. Esta variedad de Unity Coffee tiene un puntaje Q-grader - "sumiller de café" - 82 puntos. Esto se indica en el envase del café. El resultado no puede llamarse el mejor (este parte de 90 puntos, pero los lotes son tres veces más caros), pero es justo considerarlo digno. Si compra de un tostador, puede pedir un molido específicamente para los turcos.

Características principales

Ventajas y desventajas

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Uno de los principales souvenirs que traen los turistas de Turquía. En Estambul, colas gigantes se forman en el departamento corporativo de esta empresa. Y no es de extrañar: "Mehmet Efendi" tiene un sabor de libro de texto de café turco y una molienda perfecta "hasta el polvo". Con él en el turco, la bebida se revela de la mejor manera. En una taza, obtendrá una bebida herbosa amarga, dejando cebada tostada y ceniza. También tiene una ligera acidez dulce. 

¿Qué grano se usa en el café y de dónde viene? El secreto de la empresa. Cabe señalar que la empresa logra mantener un sabor estable de la bebida, lo que indica altos estándares de calidad.

Características principales

Ventajas y desventajas

3. Hausbrandt Gourmet

Otra marca italiana en nuestro ranking de las mejores, también de culto a su manera. Esta es una mezcla de granos de Arábica de las plantaciones de América Central y del Sur y Brasil. Desafortunadamente, la empresa no proporciona indicaciones geográficas más detalladas. 

En boca: evidentes notas dulces, una ligera acidez acético-tartárica, potentes matices cítricos y un poco de caramelo. Café finamente molido, que es ideal para la preparación turca. La bebida va bien con el chocolate.

Características principales

Ventajas y desventajas

4. Julio Meinl Presidente

Este café es conocido por su tueste vienés. Ligeramente más fuerte que el promedio, con un sabor tan brillante se revela. 

Para los turcos, recomendamos probar la mezcla Präsident – ​​“Presidente”. Tiene un aroma persistente a chocolate caliente. La dulzura y la intensidad del sabor es ligeramente superior a la media y la acidez sutil. Según el fabricante, este café es más popular en la patria de la empresa en Austria. Desafortunadamente, la compañía no especifica las regiones de origen del grano para esta mezcla. El paquete muestra claramente que se trata de una mezcla de Arábica y Robusta. 

De los turcos obtenemos café clásico, sin sabores brillantes.

Características principales

Ventajas y desventajas

5. Egoísta negro

“Egoist” es otro, junto con “Bushido”, un jugador del mercado masivo, que ofrece un producto mucho mejor que sus competidores. Para los turcos, recomendamos blend Noir. Contiene una mezcla de granos Arábica de Etiopía y Papúa Nueva Guinea. A diferencia de otras marcas masivas, esta indica la forma en que se procesa el grano: aquí se lava arábica. 

En turco, este café se muestra equilibrado. Pero con una extracción mucho mayor en agua con métodos de elaboración alternativos, comienza a tener un sabor amargo. En general, el sabor de la bebida en este grano es uniforme, clásico, en cierto sentido, aburrido. Lo que necesitas para una buena taza para todos los días.

Características principales

Ventajas y desventajas

Cómo elegir el café adecuado para turco

Elegir el mejor café no es difícil. Una señal segura de que tienes un candidato digno para elaborar cerveza en un turco es la cantidad de información que el fabricante publica en el paquete. La región de origen del grano, el método de procesamiento, el grado de tostado, así como las características de sabor de la futura bebida.

Arábica o Robusta

Los sumilleres de café definitivamente respetan el Arábica. Robusta es más barato, tiene más cafeína y menos notas de sabor. Sin embargo, el Arábica Arábica es diferente. Y en las tiendas suelen vender mezclas de café: varias variedades forman una mezcla común. 

Al elegir café para turcos, guíese por la regla: el mejor café es el que más le gusta. Elija de acuerdo a su gusto, no confíe en la opinión de otra persona.

Qué buscar al comprar

• Dátil asado. Lo ideal es que el café no tenga más de dos meses. En este momento, el grano está en su punto máximo de sabor. Es difícil de encontrar en los supermercados, pero no imposible. Por otro lado, la mayoría de los tostadores privados en Nuestro País preparan el grano inmediatamente antes de venderlo.
• apariencia de los granos. El café es el caso cuando la apariencia estética indica la calidad del grano. No debe contener defectos, menudencias, especialmente piedras. Lo ideal es que el color sea semimate, sin descargas aceitosas graves. La capa brillante del grano, por supuesto, huele fragante; después de todo, estos son los mismos aceites esenciales. Pero significa que el sabor del grano desaparece durante el proceso de tostado.
• Aroma. Aquí todo es simple: el mejor café huele bien. No debe haber olores a quemado, humedad.
• Compra en un lugar de confianza. Eso sí, en el supermercado que hay cerca de casa se puede conseguir un buen café para los turcos. Especialmente si no eres demasiado pretencioso en tu elección. Pero en la práctica, hay muchas más posibilidades de adquirir granos exitosos de los tostadores.

Sobre el café molido

Práctico, rápido, pero menos sabroso: después de moler, el café se agota en cuestión de horas. El empaque sellado puede ralentizar este proceso, pero no mucho.

Algunos tostadores son categóricos en contra de poner el café molido en el frigorífico (hay humedad, mucho olor), mientras que otros opinan que el café molido hay que guardarlo en el frigorífico si hay un recipiente hermético (esto ralentiza el proceso de oxidación).

¿Dónde está la verdad? Ambas opiniones son válidas. Parece que aquí, como en la elección del café turco, es cuestión de gustos.

Que cocinar

Idealmente, un turco de cobre. Hay muchos de cerámica a la venta ahora. Sin embargo, dicho material absorbe el aroma de un tipo de café y, por lo tanto, afecta las notas de sabor de otro. Al mismo tiempo, incluso en un turco eléctrico de plástico, que también absorbe los olores, puedes obtener una deliciosa bebida. Es mucho más importante elegir el tipo correcto de café para preparar.

Cómo cocinar

Vierta agua en el turco. Vierta el café molido. Lo ideal es 1 gramo por cada 10 ml, es decir, para una taza estándar de 200 ml, necesitas 20 gramos de grano. Esto puede parecer un desperdicio. Pero, ¿recuerdas cómo se sirve ese café en Oriente? Máximo en una taza o vaso 100 ml. E incluso 50-70 ml.

Pon el cezve al fuego y asegúrate de que el café no se escape. Se cocina durante unos 4-5 minutos. Retiramos el turco del fuego cuando esté hirviendo y lo ponemos sobre algo frío, por ejemplo, un fregadero. El turco tiene inercia: absorbe el calor del fuego y lo libera gradualmente al líquido, de modo que la bebida puede escapar incluso después de retirarla del quemador. Luego verter inmediatamente en tazas.

Preguntas y respuestas populares

Hablamos sobre el mejor café para turcos y hablamos sobre cómo elegir el grano. Pero quedaban una serie de matices inexplicables. Responde preguntas de PC Sergey Pankratov, propietario de la torrefacción artesanal de café y la cafetería Coffee People.