Cuanto antes se congele el maíz después de la cosecha, mejor, ya que los azúcares naturales se convierten en almidón con el tiempo. Las mazorcas se blanquean previamente y se secan. Entonces, puedes comenzar.
Paso 1. Si va a cosechar por su cuenta, es mejor hacerlo temprano en la mañana cuando el maíz tiene el mejor sabor y textura. Si está realizando una compra en el mercado o en una tienda, puede omitir este paso.
Paso 2. Limpie las mazorcas y las hojas y retire los hilos de seda con el mayor cuidado posible con un cepillo para verduras.
Paso 3. Enjuague bien las mazorcas para eliminar la suciedad y los desechos con agua corriente fría. Recorte las raíces restantes del tallo con un cuchillo de cocina.
Paso 4. Llena tres cuartas partes de una cacerola grande con agua. Hervir.
Paso 5. Llene el fregadero de la cocina con agua helada o póngale hielo a razón de 12 cubos por mazorca de maíz.
Paso 6. Sumerja las cuatro o cinco orejas inferiores en agua hirviendo con unas pinzas. Deje que el agua hierva nuevamente y cubra la olla con una tapa.
Paso 7. Blanquear el maíz según el tamaño. Para mazorcas de 3-4 cm de diámetro – 7 minutos, 4-6 cm – 9 minutos, más de 6 cm hervir hasta 11 minutos. Después del tiempo especificado, retire el maíz con unas pinzas.
Paso 8. Inmediatamente después de blanquear, sumerja las mazorcas en agua helada. Deje enfriar durante el mismo tiempo que los mantuvo en agua hirviendo.
Paso 9. Antes de congelar, cada mazorca se seca con una toalla de papel. Esto reduce la cantidad de hielo en el grano después de la congelación y el maíz no se ablandará al final.
Paso 10. Envuelva cada mazorca en una envoltura de plástico. En ese momento, el maíz debe estar bien frío y no debe haber vapor debajo de la película.
Paso 11. Coloque las mazorcas envueltas en bolsas o recipientes de plástico. Retire la mayor cantidad de aire posible de los paquetes antes de sellarlos.
Paso 12. Etiquete las bolsas y los recipientes con la fecha de caducidad y colóquelos en el congelador.
Mantenga el maíz en el refrigerador hasta que se congele para preservar su sabor y frescura.