Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 283 kcal | 1684 kcal | 16.8% | 5.9% | 595 g |
| Proteínas | 32.81 g | 76 g | 43.2% | 15.3% | 232 g |
| Grasas | 15.89 g | 56 g | 28.4% | 10% | 352 g |
| Agua | 49.96 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4550 g |
| Ceniza | 1.75 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 4.5% | 783 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 4.4% | 806 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.91 g | 3 mg | 97% | 34.3% | 103 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamina PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8% | 10.5% | 336 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Calcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Magnesio, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 2.4% | 1481 g |
| Sodio, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 2.2% | 1646 g |
| Azufre, S | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8% | 11.6% | 305 g |
| Fósforo, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 9% | 392 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 5.2% | 674 g |
| Manganeso, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.6% | 6250 g |
| Cobre, Cu | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2% | 4.7% | 758 g |
| Selenio, Se | 37 mcg | 55 mcg | 67.3% | 23.8% | 149 g |
| zinc, zinc | 7.52 mg | 12 mg | 62.7% | 22.2% | 160 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.949 g | ~ | |||
| Valina | 1.77 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.039 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.583 g | ~ | |||
| La leucina | 2.552 g | ~ | |||
| Lisina | 2.897 g | ~ | |||
| Metionina | 0.842 g | ~ | |||
| Treonina | 1.404 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.383 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 1.336 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.973 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.888 g | ~ | |||
| Glicina | 1.602 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 4.761 g | ~ | |||
| prolina | 1.376 g | ~ | |||
| serina | 1.22 g | ~ | |||
| La tirosina | 1.103 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.392 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 117 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 6.17 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 6.45 g | mínimo 16.8 g | 38.4% | 13.6% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.47 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.38 g | de 11.2 a 20.6 g | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 linoleico | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.11 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.24 g | de 0.9 a 3.7 g | 26.7% | 9.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.13 g | de 4.7 a 16.8 g | 24% | 8.5% |
El valor energético es de 283 calorías.
- 3 onzas = 85 g (240.6 kcal)
- la pieza, cocida, excluyendo la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 174 g (492.4 calorías)
Cordero, paletilla y paleta, solo magro, estofado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 12,8%, vitamina B5 - 12,4%, vitamina B12 - 97%, vitamina PP - 29,8%, fósforo - 25,5%, hierro es 14.8%, cobre - 13.2%, selenio - 67,3%, zinc - 62,7%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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