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arroz
arroz - casi el principal producto de la cocina asiática. En Japón, usan arroz redondo para sushi, que se vuelve pegajoso durante el proceso de cocción. El arroz jazmín aromático y pegajoso de grano largo, también conocido como frangrant tailandés, es popular en la cocina tailandesa. Se utiliza en postres tailandeses y se cuece a fuego lento en leche de coco. El arroz rojo también se conoce en Tailandia. En la India, se da preferencia al arroz de grano largo: basmati, indica.
Fideos
Los fideos de diversas formas hechos de harina de varios cereales (y no solo cereales) son muy populares en todos los países asiáticos. Uno de los mas famosos - fideos de huevo de harina de trigo y huevos. Fideos de cristal delgado y transparente, está hecho de frijoles dorados. Combina mejor con ensaladas, sopas y platos al wok. Los fideos de arroz están hechos con harina de arroz. A menudo se hornea o se sirve con verduras, pollo o camarones.
Hay dos tipos tradicionales de fideos en Japón: Soba y udon… Los soba son fideos finos de trigo sarraceno que vienen en cuatro colores según la temporada. El soba más común es el marrón, el color del otoño. Otros colores son verde primavera, rojo verano y blanco invierno. Los fideos udon están hechos de trigo. Tallarines de trigo más grueso y de color más claro. Tanto el soba como el udon se sirven fríos y calientes, con salsa de soja o salsa dashi. El tercer tipo popular de fideos en Japón es plano o fideos chinos de trigo servidos con carne o en un caldo picante.
Salsa de pescado
Salsa de pescado Es el ingrediente más importante de la cocina asiática especialmente en Tailandia. La salsa de pescado se elabora a partir de enzimas de pescado líquidas y se utiliza como sustituto de la sal. En muchos sentidos, es similar a la soja.
Sorgo de limón
Sorgo de limón Es una planta de tallo que le da a la comida tailandesa un sabor auténtico. Se cortan las hojas duras, el bulbo inferior y parte de la parte superior del limoncillo, y el tallo del limoncillo se agrega a platos de pescado, sopas y guisos de carne. Antes de servir, se retiran los trozos de limoncillo del plato. La hierba de limón picada o molida también se usa en adobos o salsas de temporada. También se produce en forma de pasta.
Pasta de curry
Pasta de curry utilizado en platos de muchos países del este. La intensidad de la pasta de curry depende de los ingredientes frescos: mucho chile, galanga, limoncillo, ajo, hierbas y especias. La pasta de curry más utilizada es verde, roja y amarilla. La pasta de curry tailandés es más ligera y de sabor más fresco que la pasta de curry indio. Su sabor se revela durante una larga ebullición.
Leche de coco y crema de coco
Leche de coco y crema de coco Son ingredientes importantes en muchos platos asiáticos. La leche de coco se obtiene infundiendo agua sobre la pulpa de un coco maduro. La parte más rica de la infusión resultante se separa y se vende como crema de coco. Puede preparar fácilmente leche de coco o crema de coco en casa mezclando el polvo de coco preparado en agua. La leche de coco y la crema de coco proporcionan un sabor suave y rico y son ideales tanto para platos salados como dulces. El polvo de coco también se puede agregar a las comidas. Guarde el paquete abierto de coco en polvo en el refrigerador. La leche de coco ligera (6%) también está disponible comercialmente.
Chile
Chile Es un condimento de uso común en los países asiáticos. Los chiles frescos tienen un color verdoso; cuando maduran, cambian tanto de color como de forma. Sin embargo, los chiles siempre están picantes, tanto frescos como secos. Cuanto más pequeño es el chile, más picante está. La pungencia viene dada por la sustancia capsacina. El chile se puede agregar a las comidas frescas, secas o como aceite de chile en una variedad de salsas o condimentos. Su intensidad se puede suavizar, por ejemplo, con leche de coco o crema de coco.
Semillas de comino
Caucho or En este caso Son las especias más importantes de la cocina india. Las semillas de comino se utilizan tanto molidas como enteras en platos de carne, pescado, camarones y verduras.
galanga
galanga Es una raíz, un tipo de jengibre que tiene un sabor más suave y un rico aroma. Se usa comúnmente en la cocina tailandesa, incluido el puré y la salsa.
Jengibre
Patria del jengibre - Asia. El jengibre tiene un sabor dulce y picante. La raíz de jengibre se usa tanto fresca como seca. También hacen una salsa de jengibre. El jengibre se puede utilizar como condimento para carne de cerdo, pollo, mariscos y pescado, y en postres de frutas. En Japón, las tiras de jengibre se marinan en caldo de arroz dulce aromatizado con vinagre. El jengibre en escabeche (gari) se sirve con sushi para liberar las papilas gustativas entre diferentes tipos de sushi.
Cilantro
Cilantro - una hierba que se utiliza en todas partes de Asia. En Tailandia, las hojas frescas y los tallos de cilantro aromático se utilizan para decorar platos, mientras que las raíces se utilizan para caldos y salsas diversas. Las raíces de cilantro tienen un sabor fuerte. Se pueden añadir a platos tanto molidos como enteros. Las semillas de cilantro (cilantro) se utilizan a menudo en la cocina india, por ejemplo, en salsa de curry. También se produce pasta de cilantro.
Brotes de bambú
Brotes de bambú - estas son plántulas de bambú jóvenes, cortadas en tiras. Son un ingrediente imprescindible en la cocina asiática. Los brotes de bambú enlatados están disponibles para la venta. Crujientes y suaves: son ideales para ensaladas, sopas, verduras asadas al wok o como guarnición con un plato principal.
El azúcar de caña
Perro saha marrónр se distingue por un sabor y aroma exóticos a caramelo. Se usa como condimento para agregar nitidez al chile picante y completitud de sabor a curry y woks. El azúcar de caña se agrega a los productos horneados y a las bebidas.
Tamarindo
Tamarindo Es una especia importante utilizada en toda Asia. El tamarindo agrio se usa, por ejemplo, en chutneys, curry, lentejas, frijoles y salsas agridulces. También se elabora salsa de tamarindo.
wasabi
wasabi Es una de las especias más importantes de la cocina japonesa. Se sirve con platos de sashimi, sushi, pescado y carne. El wasabi a veces se llama rábano picante japonés porque tiene un sabor muy fuerte y picante. El wasabi se vende en forma de polvo, salsa y pasta.
Materia de sal
Materia de sal Es una de las especias más populares de la cocina india. Literalmente, el nombre se traduce como "mezcla de condimentos picantes", pero el sabor puede variar de suave a muy picante. Los ingredientes principales del garam masala son el cardamomo, la canela y el clavo.
Chat
Chat Es un condimento agridulce indio hecho de frutas y verduras. La fruta se cuece en azúcar y vinagre hasta obtener una mezcla gelatinosa y se sazona, por ejemplo, con ajo, jengibre y chile. El chutney se utiliza como guarnición en el curry y como condimento para carnes, pescados y caza. Los chutneys indios más comunes son los dulces en escabeche. Son ideales para carnes a la parrilla, especialmente en combinación con productos lácteos fermentados.
miso
miso Es un producto japonés elaborado a base de soja y sal, además de una mezcla fermentada de trigo, arroz y frijoles de cebada. Normalmente, el miso es una pasta oscura, cuyo sabor, color y consistencia depende de sus ingredientes y del método de preparación. El plato de miso más famoso es la sopa de miso, pero el miso también se usa solo como condimento o como ingrediente en salsas y adobos.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz se elabora con vino de arroz amargo. La mayoría de las veces se sazonan con arroz para sushi. El vinagre de arroz tiene un sabor suave, lo que lo hace ideal para aderezar ensaladas, adobos y sopas.
de mirin
de mirin Es un vino dulce de arroz en almíbar. Mirin le da a la comida un sabor dulce y suave. Se utiliza en caldos y salsa teriyaki.
Alga marina
Las algas se utilizan en la cocina japonesa y china. Contienen una gran cantidad de minerales y vitaminas, y son completamente no nutritivos. Incluso una pequeña cantidad de algas agrega un rico sabor a sopas, guisos, ensaladas y woks.
Nori Es el alga roja más popular de Japón. Sus finas hojas secas se utilizan a menudo para sushi. Los copos de nori también están disponibles para espolvorear en ensaladas y platos cocinados al wok. Los nori desarrollan completamente su sabor cuando se tuestan en una sartén caliente y seca.
arameo Son franjas negras de algas con un sabor suave. Arame se remoja en agua durante 10-15 minutos antes de cocinar o marinar. Son ideales para ensaladas y sopas.
Las algas también son comunes en Japón. Kombu y como este.
salsa de ostras
Cerda de ostra oscuras enfatiza el sabor original de la comida. Se utiliza como condimento para platos de verduras, ternera, pollo y wok.
Salsa de soja
Salsa de soja Es uno de los platos básicos de la cocina asiática. Reemplaza la sal, agregando sabor umami al plato (los japoneses consideran el glutamato monosódico como el "quinto sabor") y también imparte un hermoso tono oscuro. La salsa de soja japonesa, que se elabora sin trigo, tiene un sabor más rico que la salsa de soja china. La salsa de soja ligera se considera especialmente aromática. La salsa de soja combina bien con una variedad de adobos, salsas cremosas, sopas y guisos. Recuerda que la salsa de soja contiene un 20% de sal.
Papel de arroz
Hojas de papel de arroz muy popular en Vietnam. En ellos se envuelven varios rellenos de verduras, camarones o cerdo. Los rollos de papel de arroz a menudo se comen sumergidos en una salsa (como salsa de pescado o chile). Las hojas de papel de arroz son un producto listo para consumir: para que se ablanden, solo es necesario sumergirlas en agua tibia durante un breve período de tiempo.
Tofu
Cuajada de frijoles or queso de tofu ampliamente utilizado en la cocina asiática. Combina igualmente bien con platos principales salados, guarniciones agrias y postres dulces. El tofu tiene un sabor neutro, pero capta bien el sabor del resto de los ingredientes del plato.
Naan
Naan - Pan tradicional de la India, cuya masa se amasa con leche, yogur, harina de trigo. El pan se hornea en un horno tandori. Ideal para la cocina india. Sirva siempre el pan Naan tibio: Unte un trozo de mantequilla tibia sobre el pan y caliéntelo en el horno durante unos minutos.
Té
Patria té es China. La tradición de beber esta bebida caliente se ha extendido a otros países asiáticos. El té verde ocupa la posición de liderazgo en Oriente; El té de jazmín es popular en el norte de China. En la cultura de China y Japón, la ceremonia del té se considera uno de los rituales de meditación más importantes.
Uno de los productores de té más importantes es la India. Los indios beben té al menos cuatro veces al día. El té se sirve con bocadillos, se le agrega hierba de limón, cardamomo, menta, canela y leche. El té con leche se compone de té negro fuerte, leche, azúcar y varias especias.
Además del té tradicional, las "tejas de té" y las "rosas de té" están muy extendidas en Asia. El método de comprimir el té en tejas de té se remonta a miles de años. La teja está hecha del tallo de la hoja, hojas de té enteras y trituradas, pegadas con extracto de arroz. Una roseta de té, recogida en un manojo, cuando se prepara, florece gradualmente y se convierte en una rosa o peonía.