En la última edición de la Guía MICHELIN Francia, con fecha del 27 de enero de 2020, hay una nueva adición en forma de un ícono de trébol verde. Esto celebrará a los profesionales de la industria que dirigen esfuerzos para frenar los procesos de destrucción de la naturaleza.
El restaurante Green Clover recibirá además de los títulos “Estrella”, “Plato”, “Bib Gourmand” (que celebran el talento, la innovación, el ingenio de los chefs en su práctica diaria) para enfatizar el compromiso con los objetivos del ecodesarrollo. . Michelin también cree que dicha marca permitirá a los huéspedes navegar mejor en restaurantes que satisfagan sus prioridades, objetivos o necesidades.
Además, Michelin anunció que las iniciativas sostenibles de los chefs con la marca Green Clover se presentarán en las diversas plataformas de la Guía. El objetivo del lanzamiento de Green Clover era ampliar el alcance de las prácticas útiles e inventivas de los chefs poniéndolos en el centro de atención. Las ideas, métodos y conocimientos desarrollados por los chefs ayudarán a concienciar a los huéspedes de los establecimientos y a la población en general.
Vale la pena señalar, sin embargo, que la Guía Roja Michelin Francia 2020 incluyó 3 restaurantes. Pero solo 435 restaurantes recibieron la insignia de sostenibilidad, no tantos.
El chef Glen Ville de Green Clover en L'Oustau de Baumanière (3 estrellas) habla sobre la sostenibilidad en la gestión de un restaurante: nuestra cocina local. Nuestro objetivo es presentar exactamente productos provenzales en el menú. Estos esfuerzos son parte de un objetivo global que incluye una variedad de pasos para abordar el desperdicio de alimentos, los plásticos y las asociaciones con artesanos de la región. ”
50 chefs y restaurantes de Green Clover en 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse en Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel y Cesar Troisgros
Régis y Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conté, Yoann Conté
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La bastida de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
La Concha, Hugo Roellinger
Serguéi Vieira, Serguéi Vieira
La Marina, Alexandre Couyon
La casa de Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Casa Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
El príncipe negro-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
GA En el Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud El restaurante, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine y Nadia Sammut
Pradera, Gaeton Gentil
Le George, Simone Mujeres
Septime, Bertrand Grebaud
Mesa, Bruno Verus
El Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clément Bouvier
En las terrazas, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Leré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pértica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Cuevas de la Magdalena, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastián Porque
El Table d'Hôte, Thomas Collomb
La Guardia Rural, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Recordaremos, anteriormente contamos cómo el chef demandó a Michelin porque fue nombrado el mejor, y también escribió sobre el increíble caso cuando el chef rechazó la estrella Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk