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Las incógnitas que plantea la alimentación en escuelas, hospitales y residencias
Hoy todo el mundo sabe, al menos en países como España, la importancia de seguir una dieta saludable.
Tenemos acceso a una cantidad incalculable de información al respecto, los médicos no paran de enfatizarlo, lo mismo ocurre cuando accedemos a revistas o artículos de salud e incluso los influencers de alimentos han comenzado a llegar a millones de personas a través de las redes sociales.
Sin embargo, estos son los datos preocupantes de la población española, en cuanto a obesidad y sobrepeso:
- Población adulta (25 a 60 años) - Con respecto al resto de países europeos, España se encuentra en una posición intermedia
- Prevalencia de obesidad: 14,5%
- Sobrepeso: 38,5%
- Población infantil y juvenil (2 a 24 años) - Con respecto al resto de países europeos, España presenta una de las cifras más preocupantes
- Prevalencia de obesidad: 13,9%
- Sobrepeso: 12,4%
Y lo mismo ocurre con otras cifras, como el riesgo de desnutrición en las personas mayores al inicio de un ingreso hospitalario, o los datos que reflejan el desperdicio de alimentos.
Ahora, teniendo en cuenta la gran cantidad de información disponible, ¿Por qué tanta gente no puede comer sano? o¿Por qué sigue avanzando la obesidad?
Algunos profesionales explican la doble razón por la que esto sucede: por un lado, las consecuencias (negativas) que los ingredientes de nuestra comida generan en nuestro cerebro. Y en segundo lugar, el sistema de recompensas rápidas creado a través de los malos hábitos, difícil de eliminar.
Y, desde esta perspectiva, son varias las incógnitas que plantea la alimentación en escuelas, hospitales y residencias, que, como hemos visto, no están exentas de este problema (al contrario). Los revisamos, a continuación:
1. Alimentos en las escuelas
Según la dietista-nutricionista Laura Rojas, el menú escolar debe proporcionar alrededor del 35% de la energía diaria total. Para ello, da la siguiente pauta: “Un menú variado, menos pescado y de verdad, menos carnes procesadas, legumbres siempre, sí a lo nuevo y a promover los alimentos integrales, y decir adiós a los fritos”. Recordemos que cuatro de cada diez niños de entre 3 y 6 años comen en el colegio.
2. Dieta para ancianos y riesgo de desnutrición
La segunda preocupación es el riesgo de desnutrición en las personas mayores. Diferentes estudios indican cómo cuatro de cada diez personas mayores están en riesgo de desnutrición al inicio de un ingreso hospitalario.
Y esto, lógicamente, afecta negativamente al paciente, provocando una peor evolución de sus heridas o mayores complicaciones, entre otras.
3. El problema de las dietas generalizadas
La tercera cuestión que plantea la alimentación, en este caso también en los hospitales, es la falta de personalización en la dieta de los pacientes. Como señalan los doctores Fernández y Suárez, los menús son supervisados por especialistas en nutrición, y además son nutritivos y equilibrados. Sin embargo, no existe una personalización en cuanto a los gustos y creencias de los pacientes.
De los muchos problemas que pudimos analizar, destacamos para finalizar el que ha sido destacado por el Secretario General de Codinucat, quien señaló cómo el servicio que se brinda a los ancianos en los hogares de ancianos merece una revisión a fondo, siendo escéptico del problema. uso de aromatizantes y aromatizantes utilizado para abrir el apetito de los inapetentes.
Como señala, “Antes de llegar al saborizante y aromatizante, creo que sería necesario hacer un buen repaso de lo que se les ofrece”.
Además, están abiertos a debate temas como la importancia de los nutricionistas en las empresas, la necesidad de que los restaurantes se reinventen y se adapten, o la lucha contra el desperdicio de alimentos, de los que hablamos hace apenas unos meses en nuestro blog.
En cualquier caso, no hay duda de las muchas incógnitas que plantea la comida, especialmente después del Covid-19.