Valui (Russula foetens) foto y descripción

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Toro.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus exigente Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Nombre actual: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796)

Etimología: Del latín foetens = fétido, debido a un olor específico, muchas veces desagradable. Nombre italiano: Russula fetida

Los nombres eslavos reflejan tanto la apariencia como la "fortaleza" del valuu:

• Gobio
• Cambiar cámaras
• Kulbik
• Swinur
• Soplivík

cabeza: grande, masiva, de 5 a 17 cm de diámetro, en años buenos puede crecer fácilmente hasta 20 centímetros. En la juventud, esférica, carnosa-dura, luego procumbente, poco profunda y ampliamente deprimida en el centro, a veces con un pequeño tubérculo ancho.

El margen del sombrero es a menudo irregular, ampliamente ondulado, afilado, con surcos radiales pronunciados que se vuelven más pronunciados con la edad.

El color del sombrero es beige claro, más claro a lo largo del borde y ligeramente más saturado en el centro, en las valuyas adultas a menudo con feas manchas asimétricas de color marrón rojizo e incluso negro rojizo.

La piel de la tapa de los hongos jóvenes es muy pegajosa, viscosa, resbaladiza, como si estuviera cubierta con un gel lubricante, pero en clima seco, la mucosidad se seca con bastante rapidez. La cáscara se quita con bastante facilidad en aproximadamente la mitad del radio de la tapa.

Valor joven, “Puño”:

Pierna. Corresponde al sombrero: masivo, voluminoso, hasta 20 (o más) centímetros de altura y 2-5 cm de espesor. Por lo general, uniformemente cilíndricos o ligeramente ensanchados en la parte superior frente a las placas, pueden tener un engrosamiento en la parte inferior.

En especímenes muy jóvenes, el tallo está entero, pero muy rápidamente la pulpa en el medio del tallo se vuelve algodonosa y se forman cavidades, se forman cavernas, que se conectan en una gran cavidad central revestida con un tejido suave y sucio de color marrón rojizo.

La pierna es bastante densa y fuerte, pero en valores relacionados con la edad, cede bruscamente y se hunde cuando se presiona con bastante fuerza con los dedos, se vuelve frágil, especialmente en la vejez.

El color del tallo es blanco, pero solo en hongos jóvenes. La superficie blanca del tallo se ensucia muy rápidamente de color grisáceo, marrón sucio, marrón rojizo, a menudo en forma de manchas grandes, pero a veces puede haber una dispersión de pequeñas manchas y motas.

La superficie del tallo es áspera, menos áspera o agrietada con la edad, cubierta con una capa de polvo grueso debajo de las placas.

Pulpa: grueso, duro y resistente, muy diluido y gelatinizado en los bordes del sombrero en los champiñones jóvenes. Blanco en el corte y fractura, no cambia de color cuando se daña. Pero temprano se vuelve marrón rojizo en las cavernas del tallo e incluso en la región interna de la base del tallo. Jugosa en los ejemplares jóvenes, seca, pero no seca, en los adultos.

Olor: muy fuerte y muy desagradable (nauseabundo, quemado según Persoon) al corte. A veces se describe como el olor a arenque podrido "sobre un fondo afrutado", a veces como el olor a aceite fuertemente rancio.

Sabor: muy fuerte, picante y amargo en el sombrero, pero a veces “casi suave” en la región central del tallo.

Reacciones químicas: El KOH tiene poco efecto sobre las partes blancas de la carne, incluida la piel de la pata (ligeramente rojiza o pajiza cremosa en el mejor de los casos), pero hace que la carne interior de la pata se vuelva rojiza o marrón rojiza.

Archivos: escasa, gruesa, bifurcada en algunos lugares, quebradiza, lanceolada, puntiaguda a bastante puntiaguda al frente, por ejemplo, de 8 a 14 mm de ancho. Estrechamente crecido. Casi sin placas. Primero blanquecino, a veces con gotitas de líquido claro, luego crema y con manchas marrones más o menos pronunciadas, de pardo rojizo sucio, pero el borde permanece casi siempre entero y uniforme (o con un oscurecimiento tardío).

polvo de esporas: blanco o cremoso, crema pálido, amarillento pálido.

Споры 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 µm, esférica o casi esférica, verrugosa. Las verrugas son claramente redondeadas o cónicas, con varias crestas que las conectan, alcanzando fácilmente 1,5 x 0,75 µm.

Es común en bosques ligeramente húmedos, sobre suelos pesados, bajo árboles caducifolios y coníferos, tanto en las llanuras como en las montañas. Crece profusamente en toda Europa, Asia y América del Norte. A menudo da frutos en grandes grupos.

Comienza a dar sus frutos a partir de julio, con una primavera cálida, incluso desde junio, hasta el otoño.

Varias fuentes extranjeras atribuyen incondicionalmente a Russula foetens a especies no comestibles e incluso venenosas. Entonces, por ejemplo, una fuente italiana: "En todos los sentidos, debe considerarse como una russula venenosa, aunque un olor desagradable repele casi automáticamente".

En el territorio de la antigua URSS, el valui se considera un hongo completamente comestible, si sabes cómo cocinarlo. Más allá de los Urales, Valuev se cosecha en enormes barriles, en su mayoría salados.

La condición principal: los champiñones deben estar completamente empapados, a menudo cambiando el agua. También es necesario hervir previamente (después del remojo).

Sótano (Russula subfoetens)

La especie más cercana, prácticamente indistinguible de Value. La única diferencia macro clara: la reacción a KOH. Valui cambia de color a rojizo, Podvalui a amarillo. Todas las demás características se superponen. Pero esto no es crítico: ambas especies son condicionalmente comestibles y después de la cocción son completamente indistinguibles.

Para obtener una gran lista de russula similares, consulte el artículo Podvaluy.

Vídeo:

El artículo utiliza fotos y videos de Sergey y Vitaly.