Hay un "pero" en una gran cantidad de recetas para varios productos de confitería: implican el uso de huevos de gallina. Y esto es inaceptable para los vegetarianos (excepto para los ovo-vegetarianos). Afortunadamente, en la preparación de dulces vegetarianos, se conoce desde hace mucho tiempo un agente gelificante tan poderoso como el agar-agar, una excelente alternativa a los huevos y la gelatina.
Aproximadamente el 4% de la masa de agar-agar son sales minerales, aproximadamente el 20% es agua y el resto son ácidos pirúvico y glucurónico, pentosa, agarosa, agaropectina, angiogalactosa.
En realidad, el agar-agar es un extracto de algas pardas y rojas, que se disuelve completamente en agua hirviendo, y cuando el agua se enfría a cuarenta grados centígrados, se convierte en un gel. Además, las transiciones de un estado sólido a un estado líquido y viceversa son ilimitadas.
Las propiedades químicas y físicas únicas del agar-agar fueron descubiertas en 1884 por el microbiólogo alemán Hesse. Pocas personas saben que el complemento alimenticio 406 con el alarmante prefijo "E" es absolutamente inofensivo. ¿Adivinado? Sí, esto es agar-agar, que es de lo que estamos hablando. En principio se puede comer en grandes cantidades, pero no nos lo vamos a comer así nomás, ¿verdad?
¡Usando agar-agar, podemos crear obras maestras de una "repostería" vegetariana que no solo será sabrosa, sino también saludable! Pero dado que los beneficios no son solo en calidad, sino también en cantidad, entonces el agar-agar, que contiene muchas vitaminas, macro y microelementos, fibra gruesa difícil de digerir, no debe tomarse imprudentemente.
Con la ayuda de este útil producto, se preparan mermeladas, malvaviscos, mermeladas, rellenos de caramelo, suflés, malvaviscos, chicles, etc. La “repostería” con agar-agar es muy recomendable para personas que sufren de estreñimiento y diabetes.
Si aún no te has convertido en vegetariano, debes saber que tu vida no será menos, y tal vez incluso más dulce de lo que era, ¡porque las delicias no son infrecuentes en la mesa vegetariana!