Wasabi: descripción de la especia. Beneficios y daños para la salud

Descripción

Todo lo que sabemos sobre el wasabi es que tiene un sabor picante, un color verde y es un compañero invariable de la cocina japonesa. Estamos acostumbrados a verlo en nuestra mesa en compañía de salsa de soja y jengibre, y no nos preguntamos a menudo: ¿de dónde viene esta tradición, de servir esta especia con sushi y panecillos? Sushi Papa decidió aprender más sobre los orígenes del wasabi y compartir su historia contigo.

Wasabia japonica es una hierba perenne que crece hasta una altura de 45 centímetros. El rizoma de la planta se usa como especia, una raíz gruesa de color verde claro. Esta especia se considera real (honwasabi) y solo se puede encontrar en Japón.

Allí crece en condiciones especiales: en agua corriente y a una temperatura de 10-17 grados. Honwasabi crece lentamente: la raíz se alarga unos 3 cm por año. Por eso es bastante caro. Pero ni un solo plato japonés está completo sin esta especia, por lo que se encontró una alternativa disponible para todos en la pasta de raíz de wasabi daikon.

La verdura fue traída a Japón desde Europa. Daikon wasabi se cultiva en huertos, por lo tanto, dada la facilidad de cultivo, el wasabi de rábano picante daikon es el más extendido. Tanto el sabor como el picor de estas plantas son casi iguales, pero los verdaderos chefs prefieren trabajar exclusivamente con honwasabi, ya que encuentran su sabor más brillante.

Sabor y aroma

Polvo: polvo amarillento claro con un ligero tinte verdoso. Sabe a polvo amargo con un regusto ligero y refrescante.

En polvo: una salsa espesa de color verde brillante con un rico aroma picante, muy picante en el paladar.

Historia: Wasabi como método de desinfección

La historia del wasabi se remonta aproximadamente al siglo XIV. Cuenta la leyenda que un granjero emprendedor descubrió una planta extraña en las montañas. Abierto a todo lo nuevo y desconocido, el agricultor probó esta planta y se dio cuenta de que había tropezado con una mina de oro.

Decidió que la raíz de esta planta sería un excelente regalo para el futuro shogun (la mano derecha del emperador). Y tenía razón. Al shogun le gustó tanto el regalo que después de un tiempo el wasabi se hizo popular en todo Japón.

Sin embargo, no se usó como condimento para alimentos, sino como una forma de desinfectar el pescado crudo. En ese momento, los japoneses creían que la raíz de wasabi era antiséptica y ayudaba a deshacerse de varios parásitos y bacterias no deseadas.

Cómo se cultiva el wasabi original

Incluso en Japón, el honwasabi o "wasabi real" no es barato. Esto se debe a las muy difíciles condiciones para su cultivo. Primero, esta caprichosa planta madura durante unos 4 años.

En segundo lugar, esta planta crece solo en áreas montañosas, en suelos rocosos. Un requisito previo para ello es la presencia de agua fría corriente que fluye de las montañas, y la temperatura no supera los 15-17 grados.

Se ensambla solo a mano para evitar hasta el más mínimo daño mecánico. Después se seca y se frota con un rallador especial de piel de tiburón. En los restaurantes japoneses, una bola de wasabi estándar le costará al visitante al menos $ 5.

Wasabi al que estamos acostumbrados

Ya en el siglo XX, cuando el amor por la cocina japonesa se apoderó de toda Europa, quedó claro que sería imposible usar especias reales: es catastróficamente rentable importarlas a Europa y cultivarlas por tu cuenta es imposible. .

Pero los europeos inventivos encontraron rápidamente una salida a la situación: cultivaron su propio wasabi, al que llamaron wasabi daikon.

wasabi-daikon

Wasabi daikon no es más que una de las variedades de rábano picante, cuyo sabor es muy parecido al del wasabi real. Pero solo el wasabi daikon es mucho menos caprichoso en el proceso de maduración, lo que permite que se cultive en cualquier condición en una escala de producción.

Recientemente, este tipo de especia se ha generalizado incluso en Japón y casi ha suplantado al wasabi real del menú de los restaurantes japoneses, aunque se introdujo allí bastante recientemente.

¿Para qué sirve el wasabi?

Hoy el wasabi en nuestra mesa es un homenaje a la tradición de la cocina japonesa. La especia se puede agregar a la salsa de soja o directamente en rollos o sushi. Este condimento picante agrega sabor y riqueza a los rollos y al sushi, aunque no es necesario en absoluto.

Hoy en día, el wasabi ya no se considera algo inusual y extravagante. Este aderezo popular se usa cada vez más no solo en la cocina japonesa, sino también para cocinar carne, verduras e incluso helados.

Propiedades inusuales

Wasabi tiene una propiedad más notable. Al aumentar el flujo sanguíneo, este afrodisíaco natural mejora la libido, especialmente en las mujeres.

Aplicaciones de cocina

Cocina nacional: japonesa, asiática
Platos clásicos: rolls, sushi, sushimi y otra cocina japonesa.

Usage: Honwasabi es un placer casi imposible. El wasabi daikon se utiliza en todo el mundo, a partir del cual ahora se fabrican polvo, pasta y tabletas.
Aplicación: pescado, arroz, verduras, carnes, mariscos.

Aplicación en medicina

Tiene un efecto beneficioso sobre:

• El sistema digestivo, destruyendo el moho y los parásitos;
• Dientes, previniendo el desarrollo de caries;
• Ayuda con la inflamación con efecto antibacteriano. Hay que tener en cuenta que todas las propiedades beneficiosas del wasabi se relacionan con una pasta elaborada a partir de la raíz de honwasabi.

Los beneficios

Las propiedades beneficiosas del wasabi correcto que crece en la patria histórica son únicas. Gracias a los isotiocianatos, la raíz tiene un efecto antibacteriano en el cuerpo, haciendo frente con éxito a las bacterias patógenas.

El wasabi es un excelente antídoto que neutraliza las intoxicaciones alimentarias. Fue por esta habilidad que se convirtió en un componente obligatorio de los platos de pescado recién pescado, minimizando las posibles consecuencias negativas de su uso.

Wasabi actúa rápidamente, casi de inmediato. Debido al trabajo de los anticoagulantes, la raíz mejora el flujo sanguíneo, lo que reduce el riesgo de coágulos sanguíneos. Esta propiedad de la especia es invaluable para tratar los efectos de un ataque cardíaco.

Debido a los aromas fuertes, el wasabi es bueno para las enfermedades de los senos nasales, limpia la nasofaringe y facilita la respiración. Para los asmáticos y los que padecen anemia, esta raíz también es curativa. A esta especia se le atribuye otra propiedad útil: la capacidad de resistir el desarrollo de células cancerosas.

La raíz tiene un efecto deprimente sobre las formaciones malignas existentes y no les permite crecer, formando otras nuevas. La fruta debe una propiedad tan valiosa al poderoso antioxidante glutatión.

Daño y contraindicaciones.

Como la mayoría de los platos, el wasabi tiene sus inconvenientes. El abuso de este condimento puede provocar un aumento de la presión arterial, los pacientes hipertensos deben tener en cuenta este efecto y limitarse a su uso.

En caso de hepatitis, colecistitis, pancreatitis, úlceras de estómago y alteraciones en el trabajo de los intestinos, en principio está prohibido comer alimentos picantes, por lo que la cantidad de wasabi ingerida debe reducirse al mínimo. De lo contrario, el daño puede exceder el beneficio previsto.

3 hechos interesantes

Wasabi es una col

Esta planta pertenece a la familia de las coles, que también incluye el rábano picante y la mostaza. Esta especia a menudo se llama rábano picante japonés, pero esto es incorrecto: el rábano picante es una planta diferente.

Aunque la parte de la planta que crece bajo el agua parece un tubérculo, en realidad es el tallo.

El wasabi real es muy saludable

A pesar de que el wasabi se come en pequeñas porciones, este producto todavía tiene un beneficio. Es conocido por su eficacia contra la caries dental, la inflamación y los microbios dañinos, contiene potasio, calcio, vitamina C e isotiocianatos, compuestos orgánicos que mitigan los efectos de las alergias, el asma, el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas.

El wasabi real es un alimento perecedero

Después de cocinar la pasta picante, pierde su sabor en unos 15 minutos si no se tapa.

Por lo general, esta pasta se elabora con "espolvorear", o un rallador de piel de tiburón, que se asemeja al papel de lija en textura. Dado que el sabor se pierde rápidamente, es mejor rallar el wasabi según sea necesario.