¿Qué es el anisakis y cómo podemos detectarlo?

Anisakis es un parásito que habita en la mayoría de las especies marinas.

Este parásito no es tan complicado que llegue a tu sistema digestivo, sobre todo si eres un amante del pescado fresco.

A continuación, te explicaremos qué es el anisakis y cómo detectarlo, así como los síntomas más habituales o los peces que suelen contenerlo. Todo esto a continuación.

¿Qué es el anisakis?

Is un parásito, de unos 2 centímetros, cuyas larvas viven en el aparato digestivo de casi todas las especies marinas que conocemos, aunque es común encontrarlo en los siguientes peces y cefalópodos (que son los más consumidos), como Bacalao, Sardina, Anchoa, Merluza, Salmón, Rodaballo, Arenque, Merlán, Abadejo, Caballa, Fletán, Jurel, Bonito, Pulpo, Sepia, Calamares…

Sí, ¡Cuidado con las anchoas en escabeche!, ya que un estudio del Instituto de Investigaciones Marinas indica cómo la mayoría de las infecciones anuales por anisakis son provocadas por anchoas caseras mal maceradas en vinagre. Esto ocurre, entre otras razones, porque los tratamientos con vinagre y adobo no son suficientes para matar este parásito.

Entramos en contacto con este parásito cuando comemos pescado crudo, salado, marinado, ahumado o poco cocido, que contiene anisakis, y provoca algunos de los siguientes síntomas:

• Dolor abdominal severo
• Naus
• Vómitos
• Ritmo intestinal alterado, que causa estreñimiento y diarrea.

En imágenes más serias, el anisakis también puede provocar que la persona sufra:

• • Tos seca
  • mareo
  • Dificultad respiratoria
  • Pérdida de consciencia
  • Sensación de asfixia
  • Ruidos en el pecho
  • Caer en tensión y conmoción

Y, si provoca una reacción alérgica en la persona, los síntomas pueden ser:

• • • Urticaria
    • angioedema
    • E incluso shock anafiláctico, aunque solo en los casos más graves

Los síntomas comienzan a aparecer desde el momento en que el anisakis “anida” en nuestro intestino hasta pasadas las dos semanas.

¿Cómo detectar anisakis?

Como ya hemos señalado, este parásito mide unos 2 centímetros, por lo que es visible para el ojo humano y, por tanto, puede reconocerse. Es de un color entre blanco y rosa perlado y lo encontramos libre en la cavidad abdominal del pez.

A veces lo encontramos en forma de marañas que contienen decenas de larvas, o se asientan alrededor del abdomen del pez. También puede ser quístico, en cuyo caso adquiere una forma de espiral de un color más oscuro., causado por la melanina del propio pescado.

Por eso, ahora que ya sabes reconocer los anisakis, te explicamos como prevenir el contagio:

• Congelación rápida a menos de -20ºC durante un período mínimo de 48 horas.
• El pescado debe cocinarse a una temperatura superior a 60ºC y durante al menos 2 minutos dentro de la pieza de pescado.

Además, siguiendo las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud), si eres amante del pescado fresco, recuerda congelarlo antes.

Siguiendo estas recomendaciones, y pudiendo identificar este parásito, no hay duda de que ahora es mucho menos probable que contraigas algunas de las consecuencias que ya te hemos indicado.