¿Qué es Quittin?
Quittin es una mezcla de pectina y conservantes en forma de polvo. Quittin ayuda mucho cuando necesita espesar mucha mermelada, pero no todos los conservantes son tolerados. Por ejemplo, quittin contiene lactosa, pero incluso existe un diagnóstico de "intolerancia a la lactosa", lo que significa que tal mermelada será perjudicial para todos los que tengan ese diagnóstico. Quittin también contiene ácido cítrico como regulador de la acidez. Rara vez, pero el ácido cítrico también es alérgico. Los métodos para obtener ácido cítrico también varían, por lo que la preparación puede cambiar el aroma. En cualquier caso, la mermelada se volverá un poco amarga.
En resumen, donde se puede usar pectina, es mejor usar pectina. Y si necesita una pieza con un contenido mínimo de azúcar, pero con mayores propiedades de conservación, mientras que no hay reacción a la lactosa ni al ácido cítrico, entonces tiene sentido considerar la quittin. Es fácil de usar: ponga frutas y bayas en una cacerola y cocine como de costumbre, y agregue 5 minutos antes del final de la cocción. Las proporciones indicadas: para 1 kilogramo de fruta y 1 kilogramo de azúcar, necesita 20 gramos de quittin.
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