Este queso es uno de los alimentos más populares en Japón y China y sirve como la principal fuente de proteína para millones de personas y por eso se le llama “carne deshuesada”. ¿Sabes elegir, cocinar y almacenar este manjar oriental?
El tofu es el nombre japonés de la cuajada, que se elabora a partir de un líquido similar a la leche obtenido de la soja. El tofu apareció en China, durante la era Han (siglo III aC), donde se le llamó “dofu”. Luego, para su preparación, los frijoles hinchados se molían con agua, se hervía la leche y se agregaba sal marina, magnesia o yeso, lo que provocaba la coagulación de la proteína. A continuación, la cuajada precipitada se presionó a través del tejido para eliminar el exceso de líquido.
En Japón, el tofu se llama "o-tofu". El prefijo "o" significa "venerable, respetado" y hoy en día todos en Japón y China consumen tofu. La soja es uno de los cinco cereales sagrados en China, y el tofu es un alimento importante en toda Asia, que sirve como la principal fuente de proteínas para millones de personas. En Oriente, el tofu se llama "carne deshuesada". Es bajo en carbohidratos y el cuerpo lo absorbe fácilmente, lo que lo convierte en un valioso producto alimenticio tanto para niños como para adultos.
El tofu puede ser blando, duro o muy duro. El tofu “Silk” es suave, delicado y parecido a una natilla. Suele venderse en envases llenos de agua. Es un producto perecedero que necesita ser almacenado a -7 ° C. Para mantener fresco el tofu, el agua debe cambiarse diariamente. El tofu fresco tiene un sabor ligeramente dulce. Si comienza a agriarse, debe hervirse durante 10 minutos, luego se hinchará y se volverá más poroso que sin hervir. El tofu se puede congelar, pero después de descongelarlo se vuelve poroso y más duro.
El tofu se come crudo, frito, en escabeche y ahumado. Es casi insípido, lo que permite usarlo con las salsas, especias y condimentos más interesantes, y la textura es adecuada para casi cualquier método de cocción.
Hablando de tofu, no se puede dejar de mencionar un producto como el tempeh. Tempe se ha utilizado ampliamente en Indonesia durante más de 2 mil años. Hoy en día, este producto se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas naturistas en compartimentos refrigerados. Tempeh es una torta prensada fermentada hecha de soja y un cultivo de hongos llamado Rhizopus oligosporus. Este hongo forma un moho blanco que penetra toda la masa de soja, cambiando su textura y formando una costra parecida a un queso. El tempeh se vuelve muy viscoso y denso, casi como la carne, y adquiere un sabor a nuez. Algunas personas incluso lo comparan con la ternera.
El tempeh se mezcla con arroz, quinua, maní, frijoles, trigo, avena, cebada o coco. Es muy popular en la cocina vegetariana en todo el mundo, porque es un producto muy satisfactorio: una fuente universal de proteínas que se puede hornear en el horno, asar, freír o simplemente en aceite.
Se mantendrá en el refrigerador durante varias semanas mientras el paquete esté intacto, pero cuando se abra, debe usarse dentro de unos días. Las manchas negras en la superficie no son peligrosas, pero si el tempeh cambia de color o huele agrio, debe desecharse. Hierva el tempeh por completo antes de cocinarlo, pero si lo marina el tiempo suficiente, puede omitir este paso.
Equipo editorial de Wday.ru, Julia Ionina