El maíz se originó en América del Sur, y luego los exploradores españoles lo extendieron por todo el mundo. Genéticamente, el maíz dulce difiere de una mutación de campo en el locus del azúcar. El cultivo de maíz ha logrado un éxito significativo como uno de los cultivos más rentables en los países tropicales y subtropicales.
Considere el impacto del maíz en la salud humana:
- El maíz dulce es bastante rico en calorías en comparación con otras verduras y contiene 86 calorías por cada 100 g. Sin embargo, el maíz dulce fresco es menos calórico que el maíz de campo y muchos otros cereales como el trigo, el arroz, etc.
- El maíz dulce no contiene gluten, por lo que puede ser consumido de forma segura por pacientes celíacos.
- El maíz dulce tiene un alto valor nutricional debido a la fibra dietética, vitaminas, antioxidantes y minerales con moderación. Es una de las mejores fuentes de fibra dietética. Junto con la digestión lenta de los carbohidratos complejos, la fibra dietética ayuda a regular el aumento gradual de los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, el maíz, junto con el arroz, las papas, etc., tiene un alto índice glucémico, lo que limita su consumo a los diabéticos.
- El maíz amarillo contiene significativamente más pigmentos antioxidantes como B-caroteno, luteína, xantina y pigmentos de criptoxantina junto con vitamina A.
- El maíz es una buena fuente de ácido ferúlico. Varios estudios científicos han demostrado que el ácido ferúlico juega un papel importante en la prevención del cáncer, el envejecimiento y la inflamación en el cuerpo humano.
- Contiene algunas vitaminas del complejo B como tiamina, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, riboflavina y piridoxina.
- En conclusión, el maíz es rico en minerales como zinc, magnesio, cobre, hierro y manganeso.