Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 139 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 6% | 1212 g |
| Proteínas | 9.73 g | 76 g | 12.8% | 9.2% | 781 g |
| Grasas | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 0.4% | 16000 g |
| Carbohidratos | 18.79 g | 219 g | 8.6% | 6.2% | 1166 |
| La fibra dietética | 6.3 g | 20 g | 31.5% | 22.7% | 317 g |
| Agua | 63.08 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3603 g |
| Ceniza | 1.75 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.118 mg | 1.5 mg | 7.9% | 5.7% | 1271 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.046 mg | 1.8 mg | 2.6% | 1.9% | 3913 g |
| Vitamina B4, colina | 35.1 mg | 500 mg | 7% | 5% | 1425 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.229 mg | 5 mg | 4.6% | 3.3% | 2183 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.093 mg | 2 mg | 4.7% | 3.4% | 2151 g |
| Vitamina B9, folato | 81 g | 400 mcg | 20.3% | 14.6% | 494 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.94 mg | 15 mg | 6.3% | 4.5% | 1596 |
| Vitamina K, filoquinona | 3.5 mcg | 120 mcg | 2.9% | 2.1% | 3429 g |
| Vitamina PP, ne | 0.14 mg | 20 mg | 0.7% | 0.5% | Era 14286 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 561 mg | 2500 mg | 22.4% | 16.1% | 446 g |
| Calcio, Ca | 90 mg | 1000 mg | 9% | 6.5% | 1111 g |
| Magnesio, Mg | 63 mg | 400 mg | 15.8% | 11.4% | 635 g |
| Sodio, Na | 6 mg | 1300 mg | 0.5% | 0.4% | 21667 g |
| Azufre, S | 97.3 mg | 1000 mg | 9.7% | 7% | 1028 g |
| Fósforo, P | 113 mg | 800 mg | 14.1% | 10.1% | 708 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 3.7 mg | 18 mg | 20.6% | 14.8% | 486 g |
| Manganeso, Mn | 0.636 mg | 2 mg | 31.8% | 22.9% | 314 g |
| Cobre, Cu | 287 g | 1000 mcg | 28.7% | 20.6% | 348 g |
| Selenio, Se | 1.3 g | 55 mcg | 2.4% | 1.7% | 4231 g |
| zinc, zinc | 1.38 mg | 12 mg | 11.5% | 8.3% | 870 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.34 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.602 g | ~ | |||
| Valina | 0.509 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.271 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.429 g | ~ | |||
| La leucina | 0.776 g | ~ | |||
| Lisina | 0.668 g | ~ | |||
| Metionina | 0.146 g | ~ | |||
| Treonina | 0.409 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.115 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.526 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.408 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.176 g | ~ | |||
| Glicina | 0.38 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.483 g | ~ | |||
| prolina | 0.412 g | ~ | |||
| serina | 0.529 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.274 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.106 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.091 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.085 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.031 g | mínimo 16.8 g | 0.2% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.031 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.152 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.4% | 1% | |
| 18: 2 linoleico | 0.083 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.069 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.069 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.7% | 5.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.083 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.8% | 1.3% |
El valor energético es de 139 calorías.
- taza = 179 g (248.8 kcal)
- cucharada = 11.2 g (15.6 kcal)
Judías blancas, Semillas maduras, cocidas, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 - 20,3%, potasio - 22,4%, magnesio - 15,8%, fósforo - 14,1%, hierro - 20,6%, manganeso - 31,8% , cobre - 28,7%, zinc - 11,5%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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