Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 78 kcal | 1684 kcal | 4.6% | 5.9% | 2159 g |
| Proteínas | 7.07 g | 76 g | 9.3% | 11.9% | 1075 g |
| Grasas | 0.81 g | 56 g | 1.4% | 1.8% | 6914 g |
| Carbohidratos | 15.01 g | 219 g | 6.9% | 8.8% | 1459 g |
| Agua | 76.02 g | 2273 g | 3.3% | 4.2% | 2990 g |
| Ceniza | 1.09 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.381 mg | 1.5 mg | 25.4% | 32.6% | 394 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.235 mg | 1.8 mg | 13.1% | 16.8% | 766 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.854 mg | 5 mg | 17.1% | 21.9% | 585 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.198 mg | 2 mg | 9.9% | 12.7% | 1010 |
| Vitamina B9, folato | 106 g | 400 mcg | 26.5% | 34% | 377 g |
| Vitamina C, ascórbica | 17.3 mg | 90 mg | 19.2% | 24.6% | 520 g |
| Vitamina PP, ne | 1.263 mg | 20 mg | 6.3% | 8.1% | 1584 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 317 mg | 2500 mg | 12.7% | 16.3% | 789 g |
| Calcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 2.1% | 6250 g |
| Magnesio, Mg | 111 mg | 400 mg | 27.8% | 35.6% | 360 g |
| Sodio, Na | 250 mg | 1300 mg | 19.2% | 24.6% | 520 g |
| Azufre, S | 70.7 mg | 1000 mg | 7.1% | 9.1% | 1414 g |
| Fósforo, P | 103 mg | 800 mg | 12.9% | 16.5% | 777 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.11 mg | 18 mg | 11.7% | 15% | 853 g |
| Manganeso, Mn | 0.446 mg | 2 mg | 22.3% | 28.6% | 448 g |
| Cobre, Cu | 389 g | 1000 mcg | 38.9% | 49.9% | 257 g |
| Selenio, Se | 0.6 g | 55 mcg | 1.1% | 1.4% | 9167 g |
| zinc, zinc | 0.97 mg | 12 mg | 8.1% | 10.4% | 1237 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.385 g | ~ | |||
| Valina | 0.363 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.198 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.314 g | ~ | |||
| La leucina | 0.508 g | ~ | |||
| Lisina | 0.403 g | ~ | |||
| Metionina | 0.074 g | ~ | |||
| Treonina | 0.297 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.074 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.357 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.293 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.919 g | ~ | |||
| Glicina | 0.243 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.863 g | ~ | |||
| prolina | 0.285 g | ~ | |||
| serina | 0.378 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.243 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.08 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.098 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.011 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.06 g | mínimo 16.8 g | 0.4% | 0.5% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.468 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.2% | 5.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.169 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.299 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.299 g | de 0.9 a 3.7 g | 33.2% | 42.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.169 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.6% | 4.6% |
El valor energético es de 78 kcal.
Frijoles blancos a la marina, germinados, hervidos, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 25,4%, vitamina B2 - 13,1%, vitamina B5 - 17,1%, vitamina B9 - 26,5%, vitamina C - 19,2%, potasio - 12,7 , 27,8%, magnesio - 12,9%, fósforo - 11,7%, hierro - 22.3%, manganeso - 38,9% y cobre - XNUMX%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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