Todo está en la leche. Pero poco a poco. Y al hervir, pasteurizar y aún más esterilizar, las sustancias útiles se vuelven aún menos.
La leche es la más rica en vitaminas A y B2: en un vaso de leche pasteurizada 3,2% grasa – 40 mcg de vitamina A (esto es mucho, aunque es 50 veces más en 3 g de queso) y 17% del valor diario de vitamina B2… Y también calcio y fósforo: en un vaso: 24 % del valor diario de Ca y 18 % de P.
En la leche esterilizada (también 3,2% de grasa), hay algo menos de vitamina A (30 mcg) y vitamina B2 (14% del requerimiento diario).
En términos de calorías, ambas leches son iguales al jugo de naranja.
¿Qué compramos en la tienda?
Lo que compramos en las tiendas es leche normalizada, natural o reconstituida, pasteurizada o esterilizada.
Entendamos los términos.
Normalizado. Es decir, llevado a la composición deseada. Por ejemplo, para que puedas comprar leche con un contenido graso del 3,2% o del 1,5%, se le añade nata o, por el contrario, se diluye con leche desnatada… La cantidad de proteínas también está regulada.
Natural. Todo está claro aquí, pero es extremadamente raro.
Renovar. Obtenido de leche en polvo. En términos de proteínas, grasas, carbohidratos, no difiere de lo natural. Pero contiene menos vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados (muy útiles). En los paquetes escriben que la leche está reconstituida, o indican la composición de la leche en polvo. La mayoría de las veces lo bebemos en invierno.
Pasteurizado. Expuesto a la temperatura (de 63 a 95 grados) de 10 segundos a 30 minutos para neutralizar las bacterias (vida útil 36 horas, o incluso 7 días).
Esterilizado. Las bacterias mueren a una temperatura de 100 a 120 grados durante 20 a 30 minutos (esto prolonga la vida útil de la leche hasta 3 meses) o incluso más alta: 135 grados durante 10 segundos (vida útil de hasta 6 meses).