caviar blanco

La mayoría de las variedades de caviar de pescado de río y mar se consideran un manjar. El costo del increíblemente delicioso esturión negro, el salmón rojo y el caviar seco de bacalao islandés alcanza un nivel escandaloso, pero el caviar beluga blanco se considera el más caro y noble.

Beluga es reconocido como el pez más grande de la familia del esturión. ^{[ 1 ]}. Su peso medio alcanza los 50 kilogramos. La carne magra de beluga gruesa se hierve, se fríe, se guisa, se hornea e incluso se usa para brochetas de pescado. No se desmorona, mantiene la estructura y tolera bien el tratamiento térmico. Pero el caviar beluga se sirve en porciones pequeñas como la parte más valiosa de la comida.

¿Qué necesita saber sobre beluga y caviar blanco, cómo distinguir un producto de calidad de uno falso, y vale la pena gastar sus recursos materiales en este manjar marino?

Características generales del producto

Beluga es un pez de la familia del esturión. ^{[ 2 ]}. Esta especie está incluida en el Libro Rojo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza. Beluga es reconocido como el pez de agua dulce más grande, y el peso de los representantes más grandes de esta familia alcanza una tonelada y media.

La beluga se caracteriza por un hocico corto, que apunta hacia arriba, pero es suave y sin escudo en los lados. La boca del pez es grande, semilunar, el labio inferior está interrumpido. Las antenas de beluga están aplanadas a los lados y salpicadas de apéndices en forma de hojas. Las membranas branquiales de los peces han crecido juntas y han formado un pliegue libre debajo del espacio entre branquias y son una de sus características distintivas. Todo el cuerpo de la beluga está cubierto de granos de hueso. El dorso está pintado en un tono marrón grisáceo opaco, mientras que el vientre, por el contrario, es claro. ^{[ 3 ]}.

El tamaño de la beluga es impresionante. Uno de los peces de agua dulce más grandes alcanza los 4-5 metros de longitud. Según datos no confirmados recibidos de pescadores y recolectores de peces industriales, se encontraron con individuos especialmente grandes que pesaban hasta 2 toneladas y 9 metros de largo.

Interesante: los peces especialmente grandes disecados se conservan en los museos. Por ejemplo, una beluga capturada en 1989 se conserva en el museo de Astrakhan. Su peso era de 966 kilogramos y su longitud de 4 metros. ^{[ 4 ]}. Del animal se obtuvieron más de 100 kilogramos de caviar.

Habitat

Beluga es considerado un pez anádromo. Parte de su ciclo vital transcurre en el mar, y parte en los ríos que desembocan en él. El hábitat principal son los mares Negro, Azov y Caspio. Desde allí, los peces ingresan a los ríos para desovar. Si antes las poblaciones de beluga eran numerosas, ahora esta especie está en peligro de extinción. Esto se debe a un aumento en el volumen de pescado capturado y su posterior venta a un precio elevado.

Hasta los años 70 del siglo XX, el pez vivía en el mar Adriático, desde donde desovaba hasta el río Po. Pero la beluga desapareció abruptamente de esta zona y nunca se la ha visto en la costa del Adriático en los últimos 30 años.

La población de peces del Adriático se considera extinta.

Crecimiento / reproducción de cuerdas

El ciclo de vida de los peces puede alcanzar la marca de los 100 años, por lo que la familia se clasifica como longeva. Casi todos los esturiones se aparean y fertilizan huevos varias veces en sus vidas. Esto no es cierto para todos los peces. Por ejemplo, el salmón del Pacífico muere inmediatamente después del desove. Al final del desove, la beluga vuelve a su hábitat habitual: del río al mar.

El caviar formado es inferior y pegajoso. El tamaño de los alevines varía de 1,5 a 2,5 centímetros. La mayoría de las veces, los alevines ruedan hacia el mar, pero algunos especímenes permanecen en los ríos y viven allí hasta 5-6 años. La madurez sexual en las hembras ocurre a la edad de 13 a 18 años, y en los machos a los 16 a 27 años (el período activo cae en el año 22 de vida).

La fecundidad de los peces depende del tamaño de la hembra, pero el promedio varía de 500 a 1 millón de huevos. En casos excepcionales, este número puede llegar a 5 millones.

Migración

Durante el período de desove, los peces se trasladan a los ríos: desde el Mar Negro, hasta el Danubio y Dnieper, desde Azov, hasta Don y Kuban, y desde Caspio, hasta Kura, Terek, Ural y Volga. La temporada de desove comienza en marzo y termina en diciembre. Pequeñas bandadas de peces pasan el invierno en los ríos, pero la mayoría regresa al mar.

Características de la comida

En la cadena alimentaria, la beluga figura como depredador. Se alimenta principalmente de peces. La naturaleza depredadora se manifiesta inmediatamente después del nacimiento: los alevines comienzan a cazar pequeños peces y moluscos.

Realidad: Los científicos han encontrado cachorros en el estómago de la beluga del Caspio.

Competidores de alimentos Beluga con la dieta y el estilo de vida más similares:

• lucioperca;
• áspid;
• lucio;
• esturión;
• esturión estrellado.

Interacción humana con los peces e importancia para la industria alimentaria

Beluga se considera un pez comercial valioso. Hasta los años 90, las capturas de belugas representaban más del 10 % de la captura anual total de esturiones. Desde principios de los años 90, ha habido una disminución constante en el nivel de captura industrial. ^{[ 5 ]}. Esto se debe a una disminución de las poblaciones y la protección de los peces por parte de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza. ^{[ 6 ]}.

Una persona utiliza la carne, las entrañas, la piel, las cabezas y el caviar de la beluga. La concentración de grasa en el cuerpo del pescado es del 7%, en las entrañas del 4%; La cifra más alta se registró en caviar: 15%. La carne de beluga se enfría, congela, hierve, enlata y comercializa en forma seca. También se come la elmiga (cuerda de esturión) y se preparan soluciones especiales a partir de las vejigas natatorias secas para la clarificación de los vinos.

El caviar beluga está representado en el mercado en las 2 variedades:

• granoso. Este tipo de caviar no está pasteurizado. Consiste en granos integrales salados sin deformar, que se separan fácilmente unos de otros. Se muelen a través de un tamiz especial para eliminar películas y vetas. El caviar puede ser barril ligeramente o fuertemente salado. El tipo granular también se llama crudo;
• presionado. Inmediatamente después de la captura, el caviar se sala en yastiks (una película natural en la que se almacena el caviar), luego de lo cual se colocan en recipientes especiales, se secan y se salan. El producto se libera de los ovarios, la mucosidad y las venas, y luego se tritura en cubas masivas con empujadores. Como resultado, los huevos se vuelven densos, saturados con grasa beluga salobre.

El número de belugas ha disminuido drásticamente en todos los mares. Las áreas naturales de desove han sido construidas, lo que ha resultado en una disminución de las poblaciones. ^{[ 7 ]}. La reproducción artificial de peces mostró una baja eficiencia, ya que no había productores dispuestos a tomar en serio este segmento de mercado. Un factor adicional que influyó en el estado de la beluga es la sobrepesca tanto en los mares como en los ríos. Como resultado, se le otorgó el estatus de “Especie en peligro de extinción”. Ahora los científicos están desarrollando activamente nuevos métodos para la cría de peces, mejorando la biotecnología de la cría artificial y tratando de mantener sus hábitats. ^{[ 8 ]}.

En el medio natural, el pez se hibrida con el esturión, el esturión estrellado, el esturión y el espino. Con la ayuda de la inseminación artificial, fue posible crear varias especies de peces viables que poblaron con éxito el Volga, Kuban, el Mar de uXNUMXbuXNUMXbAzov y algunos embalses. Los híbridos de esturión también se han arraigado con éxito en las granjas acuícolas.

¿Qué necesitas saber sobre el caviar beluga?

Las hembras beluga arrojan caviar negro, pero el caviar blanco se obtiene como resultado de mutaciones naturales. Entre el esturión, como entre cualquier otro organismo vivo, se produce el albinismo. ^{[ 9 ]}. Esta es una ausencia congénita de pigmento, que es responsable del tono de la piel, el iris y el color del cabello. Algunos esturiones simplemente no tienen el pigmento necesario y adquieren un tono blanco como la nieve. El caviar de tal beluga también cambia de color a blanco. Es de destacar que en los peces jóvenes, el tono del caviar está más cerca del oro o la crema. Cuanto más viejo es el pescado, más blanco es el caviar, por lo que los huevos más blancos como la nieve, casi transparentes, son típicos de los peces longevos.

Importante: el sabor y las propiedades nutricionales del caviar beluga común y albino son idénticos. La única diferencia está en la sombra. Debido al hecho de que el albinismo es una ocurrencia relativamente rara, los huevos blancos son mucho más valiosos. ^{[ 10 ]}. Un factor adicional que afecta el costo del producto es el volumen de producción. En apenas un año, solo se extraen unas pocas decenas de kilogramos de caviar beluga albino en el mundo.

El caviar beluga es bastante grande. Su diámetro es de 2,5 milímetros, y el peso varía de ⅕ a ¼ del peso del propio pescado. Es este caviar el que se considera el más valioso (en comparación con el caviar de otros esturiones). El tono del caviar estándar es gris oscuro con un notable brillo plateado. Las paletas de sabor y aroma difieren en intensidad, riqueza y variedad de acentos. El caviar se caracteriza por un sabor a mar tradicional y un retrogusto único a almendras.

Un dato interesante: antes de la revolución, las mejores variedades de caviar granulado se llamaban "redistribución de Varsovia". ¿Por qué? La mayoría de las entregas de productos del Imperio Ruso pasaban por Varsovia y desde allí al extranjero.

¿Cómo distinguir un producto real de uno falso?

Cada producto marino tiene sus propias características. En caviar, esta es la estructura, notas específicas de sabor y sombra. Algunas personas pueden confundir dos tipos diferentes de caviar, por no hablar de una falsificación de calidad. A veces, el caviar beluga se combina con otras variedades muy similares, pero más económicas. Es bastante fácil notar una falsificación, solo necesita mirar el producto. Los huevos deben ser del mismo color y tamaño. Si se violan estos parámetros, el fabricante decidió ahorrar en la calidad del lote.

Importante: es muy difícil distinguir el caviar por sabor. Incluso los profesionales o los gourmets cometen errores y no captan los acentos de sabor necesarios.

A menudo, el caviar de mala calidad, demasiado maduro o poco maduro, puede quedar atrapado en un frasco. Esto no es una falsificación, sino simplemente una de las manifestaciones de negligencia del fabricante. En ambos casos, la cáscara del caviar será demasiado dura, la película estallará y la paleta de sabores del caviar cambiará a amarga o demasiado salada. Un producto de calidad debe reventar ligeramente y literalmente derretirse en la boca.

Si compra caviar suelto, concéntrese en el olor y la apariencia. Además, no pierdas la oportunidad de probar el producto antes de comprarlo. Si la elección recae en el caviar en un frasco, dé preferencia a las marcas reconocidas y comprobadas que valoran su propia reputación. Además, si aún encuentra un producto de baja calidad, puede comunicarse con el servicio de protección al consumidor, devolver su dinero y compensar el daño.

Importante: el caviar enlatado por defecto se considera de grado inferior. Un buen producto no suele ser enlatado, sino que se vende fresco.

El costo del caviar beluga, y especialmente del caviar blanco, es alto. Lo mejor es no ahorrar y centrarse en el precio medio del mercado. Un producto que es demasiado barato puede fabricarse de manera cuestionable en condiciones antihigiénicas, y esto está plagado de infecciones y riesgos para la salud. Además, el caviar barato puede ser el año pasado. Los huevos se lavan de la mucosidad, se salan nuevamente y se distribuyen en frascos.

5 de las reglas principales para la selección de caviar beluga:

• compre el producto en la “temporada” cuando hay mucho caviar y está fresco;
• no ahorre dinero y céntrese en el precio medio del mercado;
• cuidado con el tinte;
• dé preferencia al producto por peso, evalúe la apariencia / sabor / olor, pero no olvide aclarar los documentos y averiguar el fabricante;
• si compras caviar en un banco, elige empresas acreditadas y de confianza que valoren su propio nombre y la confianza del cliente.

Composición química del producto. ^{[ 11 ]}

Propiedades útiles de la delicadeza del mar.

La composición única de los mariscos nos ayuda a mantener y mejorar la salud, estimular el crecimiento de uñas/cabello, llenar los recursos internos y encontrar la armonía psicoemocional. Comencemos con los aspectos positivos de usar caviar para mantener la belleza externa de una persona.

Los antioxidantes del ácido ascórbico (vitamina C) y el tocoferol (vitamina E) protegen la piel humana de los rayos ultravioleta del grupo B. Los nutrientes reducen los efectos patológicos de los radicales libres en las células, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento y la decoloración de la piel. Las vitaminas B, que abundan en el caviar beluga, son responsables de la formación del epitelio, un cabello hermoso y uñas fuertes, y el Retinol (vitamina A) ayuda a que se recuperen. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 minimizan la inflamación dentro del cuerpo y hacen que nuestra piel brille literalmente desde el interior. ^{[ 12 ][ 13 ]}.

Los ácidos grasos insaturados controlan casi todos los aspectos de nuestra existencia. Los omega-3 son el principal elemento estructural de las membranas celulares. Controlan todos los procesos metabólicos en el cuerpo: la transmisión de impulsos nerviosos, la calidad del cerebro, la funcionalidad del sistema circulatorio, la protección del cuerpo contra infecciones y microflora patológica. Se debe prestar especial atención al caviar a las personas con problemas de visión y debilidad constante en los músculos. El uso de ácidos grasos insaturados ayuda a perder peso, protege al cuerpo del desarrollo de diabetes e incluso cáncer. Esta sustancia regula el contenido de colesterol en la sangre, fortalece el sistema nervioso, hace que el corazón funcione de manera más eficiente y acelera los procesos metabólicos.

Otra ventaja del caviar beluga es la abundancia de proteínas. Contiene todos los aminoácidos vitales y, en términos de propiedades nutricionales, el producto puede competir con la carne. Pero los mariscos tienen una ventaja significativa: la proteína animal de la vida marina se absorbe mucho más fácil y eficientemente. La brecha porcentual entre el grado de digestibilidad de la carne de pescado y el caviar puede alcanzar el 10-20%.

Además, el caviar beluga puede prevenir el desarrollo de osteoporosis y raquitismo gracias a la vitamina D (calciferol). El calciferol ayuda al cuerpo a absorber más fácilmente el fósforo (P) y el calcio (Ca), lo que fortalece el esqueleto óseo, el sistema muscular y, además, los protege de los procesos destructivos.

Importante. Lo único a tener en cuenta, incluso en mariscos de calidad, es el mercurio y el plástico. La contaminación de los océanos del mundo conlleva la infección de los peces. Las sustancias nocivas a través del pescado caen directamente en nuestro plato, y esto puede causar una serie de enfermedades y cambios internos irreversibles. Para minimizar los posibles riesgos, come mariscos 2-3 veces por semana y elige tu canasta de alimentos de manera responsable.

Fuentes de