Bálsamo

El bálsamo es una infusión de alcohol concentrado a base de raíces y hierbas. La fuerza de esta bebida vegetal alcanza el 40-45%. Casi todos los bálsamos se utilizan en medicina, y no en la industria gastronómica. Se venden en densas botellas de cerámica que protegen el líquido de los rayos ultravioleta y del aire. Se añaden concentraciones mínimas de bálsamo a cócteles alcohólicos, bollería, aperitivos o platos principales. Es importante no exagerar con una porción de bálsamo, de lo contrario, el plato adquirirá un regusto "medicinal" característico.

¿Qué necesita saber sobre el bálsamo, en qué recetas será apropiado, cuál es el significado de esta bebida para la tarjeta de alcohol y como medicamento?

Características generales del producto

Bálsamo – tintura de alcohol a base de una o más hierbas medicinales ^{[ 1 ]}. Se agregan ingredientes animales a algunas variedades de bálsamo (por ejemplo, astas de venado o miel de abeja). El producto está clasificado como bebidas alcohólicas fuertes, ya que la concentración de alcohol en él es 40-45% ^{[ 2 ]}. El líquido tiene un sabor "balsámico" específico, que consiste en aceites aromáticos, hierbas y semillas. Hay más de 40 ingredientes en recetas clásicas de bálsamo. La combinación armoniosa de una docena de hierbas medicinales, semillas y raíces diferentes es bastante difícil, por lo que la receta de la bebida generalmente se mantiene en secreto.

Los volúmenes de surtido y producción de bebidas herbales medicinales son mínimos. A uno no le gusta el pronunciado sabor concentrado del alcohol, mientras que otros dudan de sus capacidades medicinales y prefieren las medicinas tradicionales. Como sabes, la demanda crea oferta, por lo que el bálsamo ocupa un pequeño segmento del mercado.

Nota etimológica: el término migró al ruso del alemán. La palabra alemana “das Balsam” viene de un largo camino desde el latín “Balsamum” y el griego “βάλσαμον”, que fueron tomados de una fuente árabe.

Información histórica

Hay varias versiones sobre el origen del bálsamo. Uno de ellos está estrechamente relacionado con la vida de los paganos. Se cree que el prototipo del alcohol líquido moderno es "suriya". Esta es una antigua bebida pagana, que fue hecha por brujas y magos a partir de hierbas medicinales especiales. Sin embargo, esta versión es refutada por hechos históricos fidedignos. Las bebidas altamente concentradas a base de alcohol e ingredientes herbales aparecieron en Rus mucho más tarde.

La historia de los bálsamos comenzó solo a mediados del siglo XVIII. En este momento, el farmacéutico de Riga Abraham Kunze creó su "bálsamo milagroso". El farmacéutico tomó como base las antiguas recetas de tinturas de hierbas. Mejoró ligeramente la receta, buscó combinaciones armoniosas de plantas medicinales durante mucho tiempo, después de lo cual creó la combinación perfecta de sabor, fuerza y ​​propiedades útiles. El bálsamo recibió un nombre autobiográfico: "Kunze". En 1752, el líquido medicinal fue presentado a la emperatriz Catalina II. Catherine apreció el bálsamo en su verdadero valor y ordenó hacerlo a escala industrial.

Posteriormente, Kunze se transformó en Riga Black Balsam, aunque su receta permaneció prácticamente inalterada. Una versión más moderna del bálsamo apareció en 1874 gracias a los esfuerzos del industrial de Riga Albert Wolfschmidt. Unos años más tarde (en 1900) se construyó la famosa fábrica Latvijas Balzams. ^{[ 3 ]}. En 1939, la producción de Riga Balsam se suspendió por completo: la familia, que se hizo cargo de la producción y mantuvo la receta del producto, se fue a Alemania.

Los tecnólogos soviéticos intentaron restaurar la receta perdida. En su búsqueda, recurrieron a recetas populares y crearon varias variaciones completamente nuevas del alcohol líquido medicinal. ^{[ 4 ]}. En 1950 se restableció la receta tradicional y se lanzaron a la circulación industrial decenas de variedades de bálsamo. Se cuestionó la calidad de bálsamos previamente desconocidos, pero el bálsamo tradicional de Riga representó la mayor parte de las ventas.

Variedades de productos conocidas:

• Riga negro ^{[ 5 ]};
• Ussuri
• bálsamo de Bittner;
• "Único";
• Fernet Stoke;
• “Krasnaya Poliana”;
• Becherovka
• Fernet Branca.

Propiedades útiles de una bebida alcohólica.

Esta infusión de alcohol es un verdadero almacén de sustancias útiles. Contiene ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, proteínas, grasas, carbohidratos y taninos de hierbas medicinales. ^{[ 6 ]}. El bálsamo se considera un tipo de energía a base de hierbas. Ayuda a aliviar la fatiga, armoniza el trabajo del cuerpo durante el estrés físico y mental intenso. A veces, el líquido se consume como aperitivo para aumentar la salivación y el apetito antes de la comida principal.

Como profilaxis de enfermedades virales e infecciosas, la infusión alcohólica se usa junto con té o miel. Unas pocas cucharas son suficientes para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la secreción de sudor y la expectoración de esputo de los bronquios.

En la práctica médica tradicional, el bálsamo no se usa, pero en la medicina popular, el bálsamo se considera una de las medicinas orgánicas más efectivas. Con su ayuda, protegen el cuerpo de la enfermedad de cálculos biliares, calman y fortalecen los sistemas nervioso y cardiovascular, mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y armonizan los procesos metabólicos. ^{[ 7 ]}.

Algunas variedades de bálsamo ayudan a eliminar los trastornos del sueño, la hiperexcitabilidad y la falta de energía. ^{[ 8 ]}. A menudo, la bebida se prescribe para el período postoperatorio para reducir la carga del cuerpo y ayudarlo a restaurar su nivel habitual de funcionalidad.

Como medida preventiva, esta infusión de alcohol a base de hierbas se prescribe para:

• gastritis;
• enfermedad de úlcera péptica;
• discinesia;
• trastornos intestinales;
• dolor muscular y debilidad en las articulaciones;
• bajas propiedades protectoras del sistema inmunológico;
• enfermedades respiratorias agudas, amigdalitis.

La dosis preventiva recomendada para un adulto sano es de 20-30 mililitros de alcohol al día. Antes de comenzar a usarlo con fines medicinales, es mejor consultar a un médico para no dañar el cuerpo.

Posible daño a la tintura de hierbas.

La composición de la bebida puede incluir más de 40 componentes. Antes de usar, es importante asegurarse de que no es alérgico a ninguno de los componentes del bálsamo, de lo contrario, no se pueden evitar las consecuencias de diversa gravedad.

La regla principal: no abuses de la tintura. ^{[ 9 ]}. Si lo bebe con fines medicinales o profilácticos, asegúrese de consultar a un médico. Si lo bebe por placer, guíese por sus propios sentimientos o simplemente confíe en un cantinero experimentado.

El alcohol está prohibido para mujeres embarazadas y lactantes, adolescentes menores de 18 años y adultos con insuficiencia renal / hepática.

Características de la composición

El bálsamo suele ser una bebida de varios componentes. Casi todos sus ingredientes son de origen vegetal, por lo que es bastante difícil elegir la composición más armoniosa: hay demasiados sabores y aromas pronunciados.

Balsam se llama no solo una bebida de múltiples componentes, sino también sus componentes individuales. La resina aromática de ciertos tipos de árboles o los aceites vegetales densos se denominan este término. La especificidad de la bebida determina su composición y eso, a su vez, los beneficia. ¿Qué se agrega con mayor frecuencia a los bálsamos?

El uso de la bebida en la cocina.

El bálsamo se puede utilizar en todas las recetas que contengan alcohol. Muy a menudo, estos líquidos alcohólicos aromáticos se agregan a adobos, salsas, líquidos para hornear, freír, guisar y asar a la parrilla.

El bálsamo va bien con platos de carne y pescado, puedes hacer una salsa o un excelente adobo con ellos. Lo principal es controlar claramente la dosis de alcohol, ya que no a todos les gustará su sabor herbal y medicinal.

Además, esta bebida específica se puede añadir a la repostería, tanto dulce como salada. El bálsamo es adecuado no solo para muffins o tartas, sino también para postres fríos. La crema tradicional de tiramisú y sabayón brillará con facetas completamente nuevas gracias a la tintura de hierbas. Comience a experimentar y convierta los postres y bocadillos familiares en obras maestras gastronómicas innovadoras. Otro plato que se puede diversificar con tintura de alcohol es la sopa. El alcohol debe agregarse al final de la cocción y su concentración debe variar al gusto.

¿Cómo beber bálsamo como bebida alcohólica?

En la correcta técnica de uso del bálsamo se esconde su especial sabor y efecto envolvente sobre los receptores. La bebida debe estar bien fría antes de beber. La temperatura a la que la botella de vidrio del bálsamo se cubre con una capa de hielo se considera ideal, y la estructura de la bebida se vuelve viscosa y saturada. El alcohol debe verterse en vasos miniatura y beberse a pequeños sorbos, disfrutando de cada servicio, descomponiéndolo en sus componentes. El alcohol vegetal no necesita ser refrigerio: la comida matará la percepción y la pureza del gusto, pero un cigarro será un excelente compañero para varios vasos de bálsamo.

Otra forma común de consumir la bebida es en combinación con té o café. Unas cucharadas de bálsamo (no más) ayudarán a descubrir facetas completamente nuevas de bebidas familiares. En este caso, evitará la intoxicación, pero tonificará el cuerpo y lo recargará con energía adicional.

En Occidente, el bálsamo se sirve tradicionalmente con varias variedades de alcohol. El cliente decide cómo combinar sabores, fuerza y ​​texturas. Por ejemplo, puede verter unas gotas de líquido vegetal en el vodka para diversificar su sabor, o en el whisky para agregar acentos nuevos y brillantes.

La infusión de alcohol vegetal se suele añadir a los cócteles. El más popular es Black Night Dancer. Se prepara a base de bálsamo negro de Riga, sirope de grosella negra, cola y unas gotas de zumo de limón. Todos los ingredientes se mezclan en una coctelera, se vierten en un vaso especial y se decoran con cerezas.

Fuentes de