Según un estudio holandés, la pulpa blanca de frutas y verduras ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares. Estudios previos han establecido una asociación entre un alto consumo de frutas/verduras y un menor riesgo de esta enfermedad. Sin embargo, un estudio realizado en Holanda, por primera vez, indicó una conexión con el color del producto. Las frutas y verduras se clasificaron en cuatro grupos de colores:
- . Verduras de hojas oscuras, repollo, lechuga.
- Este grupo incluye principalmente frutas cítricas.
- . Tomates, berenjenas, pimientos, etc.
- El 55% de este grupo son manzanas y peras.
Un estudio realizado en la Universidad de Wageningen en los Países Bajos incluyó plátanos, coliflor, achicoria y pepino en el grupo blanco. Las papas no están incluidas. Las manzanas y las peras tienen un alto contenido de fibra dietética y un flavonoide llamado quercetina, que se cree que desempeña un papel positivo en afecciones como la artritis, los problemas cardíacos, la ansiedad, la depresión, la fatiga y el asma. No se encontró relación entre accidente cerebrovascular y frutas/verduras verdes, naranjas y rojas. Sin embargo, el ictus es un 52% menor en personas con un alto consumo de frutas y verduras blancas. La autora principal del estudio, Linda M. Aude, MS, becaria postdoctoral en nutrición humana, dijo: "Mientras que las frutas y verduras blancas desempeñan un papel en la prevención de accidentes cerebrovasculares, otros grupos de color protegen contra otras enfermedades crónicas". Resumiendo, vale la pena decir que es necesario incluir en su dieta una variedad de frutas y verduras de varios colores, especialmente las blancas.