Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 28 kcal | 1684 kcal | 1.7% | 6.1% | 6014 g |
| Proteínas | 2.17 g | 76 g | 2.9% | 10.4% | 3502 g |
| Grasas | 0.47 g | 56 g | 0.8% | 2.9% | 11915 g |
| Carbohidratos | 3.09 g | 219 g | 1.4% | 5% | 7087 g |
| La fibra dietética | 2.2 g | 20 g | 11% | 39.3% | 909 g |
| Agua | 91.08 g | 2273 g | 4% | 14.3% | 2496 g |
| Ceniza | 0.99 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.073 mg | 1.5 mg | 4.9% | 17.5% | 2055 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 59.6% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 20.4 mg | 500 mg | 4.1% | 14.6% | 2451 gramos |
| Vitamina B5, pantoténica | 2.16 mg | 5 mg | 43.2% | 154.3% | 231 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.095 mg | 2 mg | 4.8% | 17.1% | 2105 |
| Vitamina B9, folato | 18 g | 400 mcg | 4.5% | 16.1% | 2222 g |
| Vitamina C, ascórbica | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 15.7% | 2250 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 g | 10 g | 2% | 7.1% | 5000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.4% | 150000 g |
| Vitamina PP, ne | 4.46 mg | 20 mg | 22.3% | 79.6% | 448 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 50.7% | 702 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 2.1% | Era 16667 g |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 10.7% | 3333 g |
| Sodio, Na | 238 mg | 1300 mg | 18.3% | 65.4% | 546 g |
| Azufre, S | 21.7 mg | 1000 mg | 2.2% | 7.9% | 4608 g |
| Fósforo, P | 87 mg | 800 mg | 10.9% | 38.9% | 920 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.74 mg | 18 mg | 9.7% | 34.6% | 1034 g |
| Manganeso, Mn | 0.115 mg | 2 mg | 5.8% | 20.7% | 1739 g |
| Cobre, Cu | 504 g | 1000 mcg | 50.4% | 180% | 198 g |
| Selenio, Se | 13.4 g | 55 mcg | 24.4% | 87.1% | 410 g |
| zinc, zinc | 0.87 mg | 12 mg | 7.3% | 26.1% | 1379 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 2.34 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.055 g | ~ | |||
| Valina | 0.163 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.04 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.053 g | ~ | |||
| La leucina | 0.084 g | ~ | |||
| Lisina | 0.075 g | ~ | |||
| Metionina | 0.022 g | ~ | |||
| Treonina | 0.075 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.024 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.06 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.14 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.137 g | ~ | |||
| Glicina | 0.064 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.241 g | ~ | |||
| prolina | 0.054 g | ~ | |||
| serina | 0.066 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.031 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.009 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.061 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.005 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.03 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.008 g | mínimo 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.183 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.6% | 5.7% | |
| 18: 2 linoleico | 0.179 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.001 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.001 g | de 0.9 a 3.7 g | 0.1% | 0.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.179 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.8% | 13.6% |
El valor energético es de 28 kcal.
- cucharada = 9.8 g (2.7 kcal)
- trozos de taza = 156 g (43.7 kcal)
- 0,5 taza piezas = 78 gr (21.8 kcal)
- seta = 12 g (3.4 kcal)
Champiñón blanco, hervido, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 y 16.7%, vitamina B5 - hasta 43.2%, vitamina PP y 22.3%, potasio - 14,2%, cobre - 50,4%, selenio - 24,4%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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