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¿Por qué agregar polvo de hornear a la masa? cuánto polvo de hornear agregar a la masa
La mayoría de las recetas para hornear incluyen un polvo de hornear en la lista de ingredientes. Para que el horneado sea tierno y aireado, vale la pena averiguar por qué se agrega polvo de hornear a la masa y cómo se puede reemplazar.
¿Por qué agregar polvo de hornear a la masa?
La masa nunca se volverá esponjosa y suelta sin levadura o bicarbonato de sodio. El polvo de hornear también hace frente a la misma tarea, pero ¿qué es?
De qué está hecho el polvo de hornear y cuándo agregarlo a la masa
Si examina el empaque con la composición, quedará claro que el polvo de hornear es el mismo refresco con la adición de ácido cítrico y harina, a veces se agrega almidón. La belleza de este componente listo para usar es que todos los componentes se seleccionan en proporciones óptimas. El ácido reacciona con el álcali para desprender dióxido de carbono.
Esto sucede estrictamente en el momento adecuado, lo cual es difícil de lograr si se pone el refresco por su cuenta.
¿Cuándo agregar polvo de hornear a la masa? Por lo general, en las recetas se presta poca atención a este momento, sin embargo, es muy importante. Si comete un error, la reacción comenzará demasiado pronto o demasiado tarde y no se logrará el efecto deseado.
Si estamos hablando de una masa líquida, entonces puedes aflojarla al final, cuando esté lista. Todos los ingredientes tendrán tiempo de disolverse y comenzarán a interactuar activamente cuando entren al horno o sartén.
Para distribuir el polvo de hornear uniformemente en la masa dura, póngalo en harina y mezcle bien, y luego combínelo con el resto de los ingredientes.
No siempre está claro cuánto polvo de hornear agregar a la masa cuando aparece bicarbonato de sodio en la receta. Para no equivocarse, puede recordar una proporción simple: una cucharadita de bicarbonato de sodio es igual a tres cucharadas de levadura en polvo. También puedes tener en cuenta que 400 gramos de harina se necesitan unos 10 gramos de polvo.
Es importante tener en cuenta que el polvo de hornear no siempre reemplaza con éxito a la soda regular. Por ejemplo, si la miel se usa en productos horneados, deberá desecharse.
¿Cómo agregar polvo de hornear a la masa? Debe agregar gradualmente el polvo, revolviendo la masa, hasta que se distribuya uniformemente.
Qué agregar a la masa en lugar de levadura en polvo
Dado que la composición del polvo de hornear para la masa es extremadamente simple, puede prepararla usted mismo. Para hacer esto, necesita soda, ácido cítrico y harina, que se mezclan en una proporción de 5: 3: 12. Sin la adición de líquido, la soda y los cristales de ácido no interactuarán, por lo que se puede hacer mucho polvo de hornear casero. y almacenado en un recipiente herméticamente cerrado.
Si se usa refresco para aflojar la masa, debe enfriarse con vinagre o combinarse con cualquier producto ácido: kéfir, crema agria, jugo de limón.