El vegetarianismo se ha vuelto popular hace relativamente poco tiempo, pero la idea en sí no es nueva. Hasta mediados del siglo XIX, cuando apareció la palabra “vegetariana”, la dieta que consistía íntegramente en alimentos vegetales se conocía como dieta pitagórica, que recibió su nombre de los escritos del filósofo griego del siglo XIX a. C. Hoy en día, las personas son mucho más conscientes de los beneficios de evitar la carne y la razón clave para cambiar la dieta es estar saludable.
Por ejemplo, el presidente Bill Clinton era conocido por sus malos hábitos alimenticios. Después de someterse a una cirugía cardíaca mayor en 2004 y a la colocación de un stent vascular en 2010, cambió su estilo de vida. Hoy, Clinton, de 67 años, es completamente vegana, con la excepción de ocasionalmente omelet y salmón.
El director James Cameron anunció hace dos años que se hizo vegano y se preocupaba por el mundo que lo rodeaba. “No se puede hacer nada por el mundo futuro, el mundo después de nosotros, el mundo de nuestros niños, si no cambia a una dieta basada en plantas”, señala el director. El verano pasado, pronunció un poderoso discurso en los premios Explorador del año de la National Geographic Society de EE. UU.: “Al cambiar lo que comemos, cambiará toda la relación entre la especie humana y la naturaleza”, dijo Cameron.
A veces, para cambiar fundamentalmente la dieta, basta con un simple contacto con el mundo natural. El músico Paul McCartney decidió dejar la carne hace varias décadas, después de haber visto una vez corderos retozando en su granja. Ahora sugiere que las personas eliminen la carne de su dieta al menos una vez a la semana. En 2009, en el Reino Unido, lanzó una campaña sin carne los lunes. “Creo que el lunes es un gran día para saltarse la carne, porque mucha gente tiende a comer en exceso los fines de semana”, explica el músico.
Por supuesto, seguir un estilo de vida vegano o vegetariano no siempre es fácil. El actor Ben Stiller en 2012 en una entrevista se llamó a sí mismo pescatariano, una persona que no come ningún alimento de origen animal, excepto pescado y marisco. Stiller comparte sus sentimientos: “Los veganos no hablan de eso. Es difícil. Porque anhelas la comida de animales. Hoy comí papas fritas browncolle. Quería costillas de cerdo, pero comí papas fritas browncolle. La esposa de Ben Stiller, la actriz Christine Taylor, lo apoya y también sigue una dieta basada en plantas. “Nuestros niveles de energía han cambiado significativamente”, dijo la actriz a la revista People hace dos años. "A veces simplemente no te das cuenta hasta que alguien dice: ¡guau, te ves deslumbrante!"
Si tú también decides convertirte en vegetariano, te harás a ti mismo, o más bien a tu cuerpo, un gran regalo.
“Estas dietas ayudan a reducir los riesgos de obesidad, diabetes tipo II, ataques cardíacos y muchas otras dolencias”, dice Marion Nestl, nutricionista y autora de What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). Y si le preocupa que evitar la carne pueda provocar problemas de salud, no se preocupe. “La clave de una dieta saludable es una dieta variada y nutritiva”, porque “la composición de nutrientes de los alimentos es diferente y todos se complementan entre sí”. Por lo tanto, la primera pregunta con respecto a una dieta vegetariana es qué excluir y en qué medida. Si su dieta "vegetariana" incluye algunos productos de origen animal: pescado, huevos, productos lácteos, aves de corral, entonces no habrá problemas con la falta de nutrientes.
Una dieta vegana estricta puede causar algunos problemas de salud. El hecho es que los veganos que evitan todos los productos de origen animal pueden tener deficiencia de vitamina B12, que se encuentra casi exclusivamente en los alimentos de origen animal. Debido a que se eliminan tantos alimentos de la dieta, los veganos corren el riesgo de sufrir otras deficiencias de nutrientes, pero una cuidadosa planificación de la dieta puede ayudar a reducir estos riesgos. Para una dieta más variada, se recomienda consumir la mayor cantidad posible de una variedad de cereales y legumbres que contengan proteínas, y encontrar fuentes alternativas de vitamina B12, como suplementos especiales o alimentos fortificados.
No es necesario que elimine por completo la carne de su dieta para experimentar los beneficios para la salud de un estilo de vida vegetariano. La reconocida clínica estadounidense Mayo Clinic sugiere comenzar, siguiendo la guía de Paul McCartney, es decir, cambiar su dieta una o dos veces por semana y, si es posible, reemplazar la carne: por ejemplo, en un guiso - queso tofu, en burritos - frijoles fritos y guisar en ollas en lugar de frijoles de carne.
El autor de cocina Mark Bittman ha ampliado la noción de un alimento semivegetariano a base de plantas en su libro de cocina VB6 y VB6. La idea de Bittman es no comer productos de origen animal antes de la cena: los títulos de los libros significan “ser vegetariano hasta las 18.00 horas”.
La dieta Bittman es bastante simple. “Me quedé con el método VB6 durante siete años”, escribe el autor, “y se convirtió en un hábito, una forma de vida. El motivo de la introducción de tal dieta fueron los problemas de salud. Después de casi cinco décadas de comer imprudentemente, desarrolló síntomas de prediabetes y preinfarto. “Probablemente necesite volverse vegano”, dijo el médico. Al principio, este pensamiento asustó a Bittman, pero su estado de salud le planteó una seria elección: para sobrevivir, tenía que tomar medicamentos constantemente o cambiar su dieta. Eliminó todos los productos animales durante el día (junto con la comida chatarra altamente procesada y otros), y el resultado no se hizo esperar. En un mes, perdió 7 kg. Después de dos meses, los niveles de colesterol y azúcar en la sangre volvieron a la normalidad, los paros respiratorios nocturnos desaparecieron y, por primera vez en 30 años, comenzó a dormir profundamente toda la noche y dejó de roncar.
Este enfoque funciona bien porque no es demasiado estricto. Cuando puede comer lo que quiera para la cena, se siente libre. En este caso, las reglas no deben ser categóricas. Si desea agregar leche a su café por la mañana, ¿por qué no? Un descubrimiento inesperado para él fue el hecho de que los alimentos que come durante el día afectan la forma en que come por la noche. Ahora rara vez come carne.
Volviendo al ejemplo de los vegetarianos famosos, según el historiador Sprintzen, “las celebridades no introducen ninguna tendencia cultural, sino que reflejan un cambio cultural significativo en el tiempo, por lo que el vegetarianismo, aunque no es la tendencia predominante, es ampliamente visto como un camino hacia una vida saludable. estilo de vida ".
El camino, habiendo elegido incluso parcialmente, puede prolongar su vida.