Sin duda, muchos estamos acostumbrados a guardar las verduras en el frigorífico. Sin embargo, según los expertos, para almacenar ciertos tipos de verduras y frutas, simplemente no puedes imaginar un lugar peor que un refrigerador. Sí, de hecho, en estado refrigerado, las verduras maduran lentamente y, como resultado, se deterioran lentamente. Pero al mismo tiempo, el refrigerador seca todo lo que entra.
Ahora piensa: ¿en qué ambiente crecen esas partes de los vegetales que comemos? Esto nos dirá cuál es la mejor manera de almacenarlos en nuestra cocina. Siguiendo esta lógica, las papas, así como las cebollas, las zanahorias y otros tubérculos, estarán mucho mejor fuera del refrigerador, digamos, en un armario bien ventilado.
Las papas refrigeradas, por cierto, pueden incluso presentar riesgos inesperados para la salud: como dice un informe de New Scientist de 2017: “No debe almacenar papas crudas en el refrigerador. A bajas temperaturas, una enzima llamada invertasa descompone la sacarosa en glucosa y fructosa, que pueden formar acrilamida durante la cocción”. El anuncio se hizo en respuesta a las advertencias de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido sobre los posibles efectos secundarios de la acrilamida, que son especialmente probables si las papas se cocinan a temperaturas superiores a los 120 °C, lo que, cabe señalar, incluye la mayoría de los platos, desde papas fritas a los asados, en la categoría de riesgo. . El caso es que, según las investigaciones, la acrilamida puede ser una sustancia que puede provocar todo tipo de cáncer. Sin embargo, New Scientist se apresuró a consolar a sus lectores citando a un portavoz de una organización benéfica de investigación del cáncer en el Reino Unido que dijo que "no se ha establecido el vínculo exacto de la acrilamida con el cáncer".
Pero, ¿y el resto de las verduras? Según Jane Scotter, experta en frutas y verduras y propietaria de una granja biodinámica, “La regla de oro es: si algo ha madurado al sol y ha adquirido su dulzura y pureza naturales, no lo pongas en el refrigerador”. Esto significa que, por ejemplo, los tomates, así como todas las frutas blandas, no deben almacenarse en el refrigerador.
Como dice Jane, "las frutas y verduras blandas absorben los sabores extraños con una facilidad increíble y eventualmente pierden su dulzura y sabor". En el caso de los tomates, esto se nota especialmente, porque la enzima que le da el sabor al tomate se destruye en primer lugar a temperaturas inferiores a los 4°C.
Pero, por supuesto, hay un uso correcto para el refrigerador. Esto es lo que recomienda Jane: "Las hojas de lechuga o de espinaca, si no planea comerlas de inmediato, se pueden poner en el refrigerador de manera segura; como la mayoría de los vegetales verdes, se mantendrán mucho más tiempo en el frío".
Pero, ¿cómo proteger las hojas para que no se sequen si son 90% agua? Según Jane, "las hojas deben enjuagarse con agua tibia, pero no fría, ya que las impactará, y ciertamente no caliente, ya que solo las hervirá, luego escúrralas, envuélvalas en una bolsa de plástico y colóquelas en el refrigerador. . La bolsa creará un microclima para las hojas, y se puede reutilizar muchas veces, en el que revivirán constantemente al absorber la humedad formada en la bolsa.