¿Por qué las patatas se deshacen al cocinar?

Todo depende del tipo de papa. Las amas de casa experimentadas ya saben qué papas son mejores para cocinar, cuál tiene una textura hirviendo y cuál es más densa. La fruta rica es mejor para puré de papas, sopa de crema, guisos, albóndigas, ensaladas y salsas. Para sopas, freír y hornear, son adecuados los tubérculos grandes y densos, que no perderán su forma durante el tratamiento térmico. Esta orientación visual proviene de la experiencia o de vendedores amigables en mercados urbanos o rurales. Solo dígales qué va a cocinar por la noche antes de comprar el producto.

Si nota partes descascaradas de las papas en el plato, lo más probable es que esté observando la reacción del almidón, que se calienta a altas temperaturas. Si nota impurezas sospechosas o un olor inusual, siéntase libre de tirar todas las sobras sin arrepentirse.

/ /