Ingredientes para 8 personas.
- 1 kg de harina
- 6 huevos + 1 yema
- 300 g de azúcar en polvo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de fruta confitada picada
- 1 ralladura de naranja
- 40 g de levadura de panadería
- 30 g de azúcar granulada
- 1 frijol
- para la decoración: trozos de angélica, frutas confitadas
Preparar una masa madre
En un bol grande, disuelva la levadura en 1/4 de vaso de agua tibia, luego mézclela con 125 g de harina, amasando lentamente. Cubre la masa madre y déjala reposar hasta que duplique su tamaño.
Preparar la masa
En otro bol, mezclar los 6 huevos con el azúcar en polvo, la ralladura de naranja, luego la mantequilla blanda y cortar en cubos pequeños. Vierta el resto de la harina mientras revuelve. Luego agregue la masa madre, la fruta confitada picada y amase la mezcla durante 10 minutos. Coloca la masa en una terrina enharinada cubierta con un paño de cocina. Dejar reposar durante 3 horas en un lugar cálido.
Cocinar y terminar
Con la masa, hacer un rollo de 8 a 10 cm de diámetro y luego juntar los dos extremos para obtener una corona. Inserte la corona en la masa desde abajo. Coloque la corona sobre una superficie de trabajo enharinada y deje que se hinche durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido. Precalienta el horno a 180 ° C (Th.6). Con un pincel, esparcir la yema de huevo disuelta en un poco de agua sobre el brioche, luego espolvorear con azúcar granulada. Mete al horno por 40 minutos. Verifica la cocción clavando una aguja en el centro del brioche: debe salir seco. Cuando el brioche esté cocido, decóralo con trozos de fruta confitada.