Contenido
Por qué usar analítica en su restaurante y 3 respuestas
Términos como "análisis", "métricas" e "informes" en la industria de los restaurantes generalmente no provocan una sensación de entusiasmo en los restauradores.
Inmersos en las ventas, los informes de menú y de mano de obra pueden ser intimidantes, incluso con las herramientas adecuadas, por no mencionar que son extremadamente difíciles si no las tienes.
El personal de los grandes restaurantes ya incluye en sus habilidades, conocimientos en analítica de restaurantes, y descifra cómo afectan al negocio.
Para mejorar continuamente, los restauradores deben poder responder preguntas como:
- ¿Cómo puedo ajustar mi menú para vender más?
- ¿Qué hora del día es mejor para mis ventas?
- ¿Cuál de las ubicaciones de mi restaurante es la más rentable?
Veamos por qué estas estadísticas son tan imperativas para las operaciones y cómo un uso hábil de la herramienta de análisis de restaurantes puede resultar en una mejora en su negocio.
¿Qué es la analítica de restaurantes?
El 78% de los propietarios de restaurantes verifican sus métricas comerciales todos los días, pero ¿qué significa esto realmente?
Primero, debemos distinguir los informes de restaurantes de los análisis de restaurantes.
Los informes de restaurantes implican examinar sus datos durante un período breve y específico. Los informes se pueden utilizar para comparar las ventas y los ingresos entre esta semana y la semana pasada, o entre ayer y hoy.
Las reseñas de restaurantes son un poco más profundo y te obligan a hacer preguntas como "¿Por qué?", "¿Qué?" ¿Y eso qué quiere decir?" El análisis de restaurantes a menudo combina múltiples conjuntos de datos para responder preguntas más profundas sobre el desempeño de su restaurante. Si quieres saber por qué un determinado día de la semana o qué hora del día, en general, genera beneficios, deberías consultar las analíticas de tu restaurante.
Desde aquí, puede obtener ideas sobre cómo mejorar las operaciones generales de su restaurante.
En breve: los informes le brindan información; el análisis te da ideas. Los informes plantean preguntas; el análisis intenta darles respuesta.
Algunas respuestas son las siguientes:
1. ¿Qué categoría de ventas es la más popular?
Ver cómo se agota su inventario no siempre es la forma más efectiva de determinar qué alimento es el más popular. No siempre es un enfrentamiento uno a uno, ya que el robo, el desperdicio y los derrames pueden afectar estos números.
Con el análisis de restaurantes, puede ver qué categorías de ventas son más populares, desde pizzas hasta bebidas y especiales combinados para el almuerzo, cuáles son los márgenes de ganancia y cuál es el ingreso bruto.
Esta información puede ayudarlo a crear menús de catering, reajustar diferentes precios y conectarse con sus clientes proporcionándoles la comida que más prefieren.
2. ¿Cuál es el mejor día para vender?
Es una pregunta antigua para los restauradores: ¿Debemos abrir los lunes? El viernes parece ser nuestro día más ocupado, pero Realmente es eso?
La analítica de restaurantes puede brindarle visibilidad sobre la ocupación de cada día, pero también sobre cómo cada día de la semana se compara en promedio con los demás.
En otras palabras, puede ver la ocupación de los miércoles para calcular el número de menús para preparar y ajustar el horario del personal.
Ejemplo: Digamos que las ventas de los martes están cayendo. Decide introducir “Pizza Tuesday” con pizzas a mitad de precio para tener más mesas ocupadas, y quiere ver cómo esto afecta sus ingresos después de dos meses.
Una característica de la analítica de restaurantes es la capacidad de ver solicitudes especiales en el sistema POS a lo largo del tiempo.
Los propietarios pueden ver con qué frecuencia los clientes prefieren las opciones, por ejemplo, si se sirven hamburguesas, podrían saber si prefieren más “al grano” o “más hecho” para que el estándar de la cocina se adapte más al gusto de los clientes.
Claramente, estos cambios afectan el resultado final, así que use los datos para tomar decisiones sobre el menú y los precios.