Los seres humanos han estado comiendo carne desde la Edad de Hielo. Fue entonces, según los antropólogos, que el hombre se alejó de una dieta basada en plantas y comenzó a comer carne. Esta “costumbre” ha sobrevivido hasta el día de hoy, debido a la necesidad (por ejemplo, entre los esquimales), el hábito o las condiciones de vida. Pero la mayoría de las veces, la razón es simplemente un malentendido. En los últimos cincuenta años, reconocidos profesionales de la salud, nutricionistas y bioquímicos han descubierto pruebas convincentes de que no es necesario comer carne para mantenerse saludable; de hecho, una dieta aceptable para los depredadores puede dañar a los humanos.
Por desgracia, el vegetarianismo, basado únicamente en posiciones filosóficas, rara vez se convierte en una forma de vida. Además, es importante no solo seguir una dieta vegetariana, sino también comprender los grandes beneficios del vegetarianismo para toda la humanidad. Por lo tanto, dejemos de lado el aspecto espiritual del vegetarianismo por el momento: se pueden crear obras de varios volúmenes sobre esto. Detengámonos aquí en argumentos puramente prácticos, por así decirlo, "seculares" a favor del vegetarianismo.
Analicemos primero los llamados “el mito de la proteína”. Esto es de lo que se trata. Una de las principales razones por las que la mayoría de las personas evitan el vegetarianismo es el temor de causar una deficiencia de proteínas en el cuerpo. “¿Cómo puede obtener todas las proteínas de calidad que necesita de una dieta basada en plantas y sin lácteos?” preguntan esas personas.
Antes de responder a esta pregunta, es útil recordar qué es realmente una proteína. En 1838, el químico holandés Jan Müldscher obtuvo una sustancia que contenía nitrógeno, carbono, hidrógeno, oxígeno y, en menor cantidad, otros elementos químicos. Este compuesto, que subyace a toda la vida en la Tierra, el científico lo llamó "primordial". Posteriormente, se demostró la verdadera indispensabilidad de la proteína: para la supervivencia de cualquier organismo, se debe consumir una cierta cantidad de ella. Al final resultó que, la razón de esto son los aminoácidos, las "fuentes originales de vida", a partir de las cuales se forman las proteínas.
En total se conocen 22 aminoácidos, 8 de los cuales se consideran esenciales (no los produce el organismo y deben consumirse con los alimentos). Estos 8 aminoácidos son: lecina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos ellos deben incluirse en proporciones adecuadas en una dieta nutritiva equilibrada. Hasta mediados de la década de 1950, la carne se consideraba la mejor fuente de proteínas, porque contiene los 8 aminoácidos esenciales y en las proporciones adecuadas. Hoy, sin embargo, los nutricionistas han llegado a la conclusión de que los alimentos vegetales como fuente de proteínas no solo son tan buenos como la carne, sino incluso superiores a ella. Las plantas también contienen los 8 aminoácidos. Las plantas tienen la capacidad de sintetizar aminoácidos del aire, el suelo y el agua, pero los animales solo pueden obtener proteínas a través de las plantas: ya sea comiéndolas o comiendo animales que han comido plantas y absorbido todos sus nutrientes. Por lo tanto, una persona tiene una opción: obtenerlos directamente a través de las plantas o de forma indirecta, a costa de altos costos económicos y de recursos, a partir de la carne animal. Por lo tanto, la carne no contiene más aminoácidos que los que los animales obtienen de las plantas, y los humanos mismos pueden obtenerlos de las plantas.
Además, los alimentos vegetales tienen otra ventaja importante: junto con los aminoácidos, obtienes las sustancias necesarias para la absorción más completa de las proteínas: carbohidratos, vitaminas, oligoelementos, hormonas, clorofila, etc. En 1954, un grupo de científicos de la Universidad de Harvard realizó una investigación y descubrió que si una persona consume simultáneamente verduras, cereales y productos lácteos, cubre con creces la ingesta diaria de proteínas. Llegaron a la conclusión de que era muy difícil mantener una dieta vegetariana variada sin superar esta cifra. Un poco más tarde, en 1972, el Dr. F. Stear realizó sus propios estudios sobre la ingesta de proteínas en vegetarianos. Los resultados fueron sorprendentes: ¡la mayoría de los sujetos recibieron más de dos normas de proteína! Entonces se desmintió el “mito sobre las proteínas”.
Y ahora pasemos al siguiente aspecto del problema que estamos discutiendo, que se puede describir de la siguiente manera: el consumo de carne y el hambre en el mundo. Considere la siguiente figura: 1 acre de soja produce 1124 libras de proteína valiosa; 1 hectárea de arroz produce 938 libras. Para el maíz esta cifra es 1009. Para el trigo es 1043. Ahora piense en esto: 1 hectárea de frijoles: el maíz, el arroz o el trigo utilizados para engordar un novillo proporcionarán ¡solo 125 libras de proteína! Esto nos lleva a una conclusión decepcionante: paradójicamente, el hambre en nuestro planeta está asociada con el consumo de carne. Expertos en el campo de la nutrición, estudios ambientales y políticos han señalado repetidamente que si Estados Unidos transfiriera las existencias de granos y soja que se utilizan para engordar el ganado a los pobres y hambrientos de otros países, el problema del hambre se resolvería. El nutricionista de Harvard Gene Mayer estima que un recorte del 10% en la producción de carne liberaría suficiente grano para alimentar a 60 millones de personas.
En términos de agua, tierra y otros recursos, la carne es el producto más caro imaginable. Solo alrededor del 10% de las proteínas y las calorías están contenidas en los alimentos, que posteriormente regresan a nosotros en forma de carne. Además, cada año se plantan cientos de miles de acres de tierra cultivable para forraje. Con un acre de alimento que alimenta a un toro, mientras tanto, solo obtenemos alrededor de 1 libra de proteína. Si la misma área se planta con soja, la producción será de 7 libras de proteína. En resumen, criar ganado para el matadero no es más que un desperdicio de los recursos de nuestro planeta.
Además de vastas áreas de tierra cultivable, la cría de ganado requiere 8 veces más agua para sus necesidades que el cultivo de vegetales, soja o granos: los animales necesitan beber y el alimento necesita agua. En general, millones de personas siguen condenadas al hambre, mientras un puñado de privilegiados se atiborra de proteínas cárnicas, explotando sin piedad los recursos de la tierra y el agua. Pero, irónicamente, es la carne la que se convierte en enemiga de sus organismos.
La medicina moderna confirma: El consumo de carne está plagado de muchos peligros. El cáncer y las enfermedades cardiovasculares se están volviendo epidémicos en países donde el consumo de carne per cápita es alto, mientras que donde es bajo, tales enfermedades son extremadamente raras. Rollo Russell en su libro “Sobre las causas del cáncer” escribe: “Encontré que de 25 países cuyos habitantes consumen una dieta predominantemente cárnica, 19 tienen un porcentaje muy alto de cáncer, y solo un país tiene una tasa relativamente baja, al menos Al mismo tiempo, de los 35 países con consumo limitado o nulo de carne, ninguno tiene una tasa alta de cáncer”.
El Journal of the American Physicians Association de 1961 dijo: "Cambiar a una dieta vegetariana previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en el 90-97% de los casos". Cuando se sacrifica un animal, sus productos de desecho dejan de ser excretados por su sistema circulatorio y quedan “enlatados” en el cadáver. Los carnívoros absorben así las sustancias venenosas que, en un animal vivo, salen del cuerpo con la orina. El Dr. Owen S. Parret, en su libro Por qué no como carne, señaló que cuando la carne se hierve, aparecen sustancias nocivas en la composición del caldo, como resultado de lo cual es casi idéntica en composición química a la orina. En los países industrializados con un tipo de desarrollo agrícola intensivo, la carne se “enriquece” con muchas sustancias nocivas: DDT, arsénico /utilizado como estimulante del crecimiento/, sulfato de sodio /utilizado para dar a la carne un tono “fresco”, rojo sangre/, DES, hormona sintética /cancerígeno conocido/. En general, los productos cárnicos contienen muchos carcinógenos e incluso metastásicos. Por ejemplo, ¡solo 2 libras de carne frita contienen tanto benzopireno como 600 cigarrillos! Al reducir la ingesta de colesterol, reducimos simultáneamente las posibilidades de acumular grasa y, por lo tanto, el riesgo de muerte por infarto o apoplejía.
Un fenómeno como la aterosclerosis es un concepto completamente abstracto para un vegetariano. Según la Encyclopædia Britannica, “las proteínas derivadas de los frutos secos, los cereales e incluso los productos lácteos se consideran relativamente puras en contraste con las que se encuentran en la carne de vacuno: contienen alrededor del 68 % del componente líquido contaminado”. Estas “impurezas” tienen un efecto perjudicial no solo en el corazón, sino también en el cuerpo como un todo.
El cuerpo humano es la máquina más compleja. Y, como con cualquier automóvil, un combustible se adapta mejor que otro. Los estudios muestran que la carne es un combustible altamente ineficiente para esta máquina y tiene un alto costo. Por ejemplo, los esquimales, que comen principalmente pescado y carne, envejecen muy rápido. Su esperanza de vida media apenas supera los 30 años. Los kirguises en un momento también comían principalmente carne y rara vez vivían más de 40 años. Por otro lado, hay tribus como los Hunza que viven en el Himalaya, o grupos religiosos como los Adventistas del Séptimo Día, ¡cuya esperanza media de vida oscila entre los 80 y los 100 años! Los científicos están convencidos de que el vegetarianismo es la razón de su excelente salud. Los indios mayas de Yutacán y las tribus yemeníes del grupo semítico también son famosos por su excelente salud, nuevamente gracias a una dieta vegetariana.
Y en conclusión, quiero enfatizar una cosa más. Al comer carne, una persona, por regla general, la esconde debajo de salsas de tomate, salsas y salsas. Lo procesa y modifica de muy diversas formas: frito, hervido, guisado, etc. ¿Para qué sirve todo esto? ¿Por qué no, como los depredadores, comer carne cruda? Muchos nutricionistas, biólogos y fisiólogos han demostrado de manera convincente que las personas no son carnívoras por naturaleza. Es por eso que modifican tan diligentemente los alimentos que no son característicos para ellos.
Fisiológicamente, los humanos están mucho más cerca de los herbívoros como los monos, los elefantes y las vacas que de los carnívoros como los perros, los tigres y los leopardos. Digamos que los depredadores nunca sudan; en ellos, el intercambio de calor se produce a través de reguladores de la frecuencia respiratoria y lengua protuberante. Los animales vegetarianos, por otro lado, tienen glándulas sudoríparas para este propósito, a través de las cuales varias sustancias nocivas salen del cuerpo. Los depredadores tienen dientes largos y afilados para sujetar y matar presas; Los herbívoros tienen dientes cortos y no tienen garras. La saliva de los depredadores no contiene amilasa y, por lo tanto, es incapaz de degradar previamente los almidones. Las glándulas de los carnívoros producen grandes cantidades de ácido clorhídrico para digerir los huesos. Las mandíbulas de los depredadores tienen un grado limitado de movilidad solo hacia arriba y hacia abajo, mientras que en los herbívoros se mueven en un plano horizontal para masticar la comida. Los depredadores lamen el líquido, como, por ejemplo, un gato, los herbívoros lo absorben entre los dientes. Hay muchas ilustraciones de este tipo, y cada una de ellas muestra el cuerpo humano que corresponde al modelo vegetariano. Puramente fisiológicamente, las personas no están adaptadas a una dieta de carne.
Estos son quizás los argumentos más convincentes a favor del vegetarianismo. Por supuesto, cada uno es libre de decidir por sí mismo qué modelo de nutrición seguir. ¡Pero la elección hecha a favor del vegetarianismo sin duda será una elección muy valiosa!
Fuente: http://www.veggy.ru/