La vinificación volcánica es cada vez más popular. Cuando se cultivan uvas para vino en las laderas de un volcán que todavía arroja fuego, humo y lava. Este tipo de elaboración del vino está plagado de riesgos, pero los expertos argumentan que el vino volcánico no es un truco de marketing.
Los suelos volcánicos representan solo el 1% de la superficie mundial, no son muy fértiles, pero la composición única de estos suelos le confiere a los vinos volcánicos complejos aromas terrosos y mayor acidez.
La ceniza volcánica es porosa y, cuando se mezcla con rocas, crea un ambiente favorable para que el agua penetre a través de las raíces. Los flujos de lava saturan el suelo con nutrientes como magnesio, calcio, sodio, hierro y potasio.
Este año, el vino volcánico se ha convertido en una nueva tendencia en la gastronomía. Así, en la primavera en Nueva York se celebró la primera conferencia internacional dedicada al vino volcánico.
Y aunque la vinificación volcánica está empezando a cobrar impulso, ya se pueden encontrar vinos únicos en los menús de algunos restaurantes. La producción más común de vino volcánico son las Islas Canarias (España), las Azores (Portugal), Campania (Italia), Santorini (Grecia), así como Hungría, Sicilia y California.