Contenido
El cordero es un producto de “carácter complejo”. Pero esto no le hace perder sus cualidades gustativas únicas. Es especialmente venerado por los pueblos asiáticos y se considera la mejor de todas las variedades de carne existentes. ¿Cómo y cuánto cocinar el cordero? ¿Qué platos debes dominar primero? ¿Cuáles son sus principales características culinarias? Entendemos todo en orden y reponemos la alcancía de recetas.
Motivos de Ferghana
El pilaf de Real Ferghana se prepara solo con cordero, con la adición de grasa grasa. El segundo ingrediente constante es el arroz devzira fermentado. Pero si no está ahí, puedes recurrir a un truco y reemplazarlo con arroz de grano largo al vapor. No resultará peor.
Ingredientes:
- carne de cordero-1 kg
- arroz - 1 kg
- zanahorias amarillas - 1 kg
- grasa grasa-400 g
- ajo - 2 cabezas
- cebolla-2 cabezas
- pimiento rojo picante - 2 vainas
- sal gruesa - 2 cucharaditas.
- zira - 1 cucharadita
- cebolla morada y eneldo para servir
Clasificamos con cuidado el arroz y lo lavamos, lo llenamos con agua fría, lo dejamos en remojo durante media hora. Limpiamos el cordero de las películas y las rayas, lo cortamos en cubos grandes. Las zanahorias se cortan en tiras finas y largas, medio aros de cebolla.
Derretimos la grasa en el caldero, sacamos el tocino, ponemos la carne y la sofreimos para sellar los jugos. Luego agrega la cebolla, y cuando se dore, vierte las zanahorias y sazona todo con comino. Freír la carne con las verduras hasta que estén doradas, verter agua para que las cubra por completo. Cuando la masa hierva, reduzca la llama a media, ponga el ajo pelado de la cáscara superior. Nos languidecemos todos juntos durante media hora.
Ahora esparcimos una capa uniforme de arroz, vertimos agua hirviendo en dos dedos. En cualquier caso, no moleste las capas inferiores. Cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Al final, metemos pimientos picantes en el arroz e insistimos en el pilaf de Ferghana durante 30 minutos. Sírvelo, adornado con cebollas moradas y eneldo.
Sabor y color de Georgia
Uno de los platos con cordero más populares en Georgia es la sopa kharcho. En los viejos tiempos, se le agregaba cebada y cebada, ya que el arroz era muy raro. Pero con el tiempo, ingresó firmemente en la receta. Y su principal atractivo son las nueces y la salsa tkemali. Sugerimos recurrir a la tradicional sopa kharcho de cordero.
Ingredientes:
- cordero con hueso-500 g
- agua - 2 litros
- cebolla-5 piezas
- ajo - 3 dientes
- arroz de grano largo - 100 g
- nueces - 100 g
- cilantro - 1 manojo
- tkemali - 2 cucharadas. l.
- lúpulo-suneli - 1 cucharada. l.
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
- laurel, sal, pimiento rojo, pimienta negra al gusto
Llene el cordero con agua fría en una cacerola, lleve a ebullición. Colocamos medio manojo de cilantro y 1 cebolla entera. Cocine la carne durante 2 horas, quitando constantemente la espuma. El caldo terminado se filtra y se lleva a ebullición nuevamente.
Vierta el arroz lavado y cocine durante 20 minutos. Al mismo tiempo, pasamos la cebolla restante. Mezclar todas las especias en un mortero y amasar con un mortero. Con ellos condimentamos el caldo junto con lúpulo-suneli. A continuación, enviamos las nueces molidas en migajas.
Corta el cordero del hueso y colócalo en una cacerola. Por último, ponemos el ajo pasado por la prensa, el cilantro picado y la sal. Cocine el kharcho por otros 2-3 minutos, cubra con una tapa y déjelo por una hora para que el aroma y el sabor se revelen por completo.
¡Qué linda pierna es esta!
Una pierna de cordero al horno se convertirá en un plato de corona en cualquier mesa festiva. Lo principal es marinarlo más tiempo. Entonces la carne quedará tierna por dentro y se cubrirá con una apetitosa costra crujiente. Las especias seleccionadas adecuadamente le darán un aroma único.
Ingredientes:
- pierna de cordero - 1 ud.
- ajo - 1 cabeza
- romero, tomillo, pimiento rojo y negro, 1 cucharadita cada uno.
- sal - 3 cucharadita.
- patatas nuevas-600 g
- especias para patatas - al gusto
- cebolla - 2 cabezas
- aceite vegetal - 5 cucharadas l.
Cortamos el exceso de grasa de la pierna de cordero, la lavamos bien y la secamos. Pasamos el ajo por la prensa, lo frotamos con sal y especias, vertemos 3 cucharadas de aceite vegetal. Frote la mezcla resultante sobre la pierna de cordero por todos lados, apriete la película alimentaria en un bol y déjela macerar durante la noche.
Ahora lave cuidadosamente las patatas con un cepillo duro y séquelas. Frote con especias, espolvoree con el aceite restante, agítelo bien. Metimos la pierna en una bolsa de horno, la tapamos con patatas y la metemos al horno a 200 ° C durante 2 horas. Sirve la pierna de cordero dorada entera, adornada con ramitas de romero y tubérculos de papa dorada.
Solo sobre costillas de cordero
Las costillas de cordero darán un placer especial a los gourmets. ¿Cómo cocinarlos en casa sin barbacoa? Coger un molde alto, verter un poco de agua y poner encima el grill del horno. En una parrilla tan improvisada, las costillas saldrán bien. Sobre todo si los agregas con un esmalte exquisito.
Ingredientes:
- costillas de cordero-1.5 kg
- tomillo molido, orégano, pimienta blanca, salsa tabasco-1 cucharadita.
- pimentón molido - 3 cucharaditas.
- ajo-2-3 dientes
- limón - 1 pieza
- mantequilla - 100 g
- vino blanco seco-100 ml
- miel, mostaza de Dijon, azúcar-3 cucharadas. l.
- sal al gusto
Lavamos y secamos las costillas de cordero. Frote con una mezcla de orégano, pimentón, pimienta blanca y ajo machacado, deje macerar durante 3-4 horas. Repartimos las costillas en el grill y las metemos a fuego medio en el horno a 190 ° C. Después de media hora, voltea las costillas y hornea la misma cantidad.
En este momento haremos el glaseado. Exprime el jugo del limón en una cacerola, tira las mitades allí también. Agrega el vino, la miel, el azúcar, la mostaza y la salsa tabasco. Lleve la mezcla a ebullición, sal al gusto, derrita la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que espese. Vierta el glaseado sobre las costillas en el horno y hornee por otros 30-40 minutos.
Clásicos del género en un pincho.
Sin una receta de kebab de cordero, nuestra revisión estaría incompleta. Para él, la pierna, el lomo o el omóplato son los más adecuados. Al cordero le gustan los adobos en aceite vegetal con la adición de ajo, hierbas aromáticas y frutas cítricas. Los adobos de vino también son buenos.
Ingredientes:
- cordero - 1 kg
- pimiento dulce - 3-4 piezas
- cebolla - 2 piezas
- limón - 1 pieza
- vino tinto - 60 ml
- miel - 1 cucharadas. l.
- sal, tomillo - al gusto
Cortamos el cordero en trozos grandes para shish kebab, vertimos jugo de limón, mezclamos bien. En un recipiente aparte, mezcle el vino, la miel, la sal y el tomillo. Frotamos la carne con la mezcla resultante y la cerramos con aros de cebolla. De esta forma lo dejamos macerar durante la noche. Después de eso, puede ensartar trozos de carne en brochetas, alternando con grandes rodajas de pimiento dulce. Vierta el adobo restante sobre la pieza de trabajo y áselo por todos lados hasta que esté dorado.
Cordero en una cálida compañía
Cordero guisado con verduras, con toda su sencillez, resulta sumamente tierno, jugoso y delicioso. Para deshacerse del olor específico, antes de cocinar, espolvoree la carne con jugo de limón y déjela por media hora. Las verduras pueden ser cualquiera. Sugerimos probar la opción con judías verdes y tomates.
Ingredientes:
- cordero - 600 g
- judías verdes - 300 g
- cebolla - 2 cabezas
- tomates-2-3 piezas
- aceite vegetal - 3 cucharadas l.
- salsa de tomate-1-2 cucharadas. l.
- albahaca seca y menta: 0.5 cucharaditas cada una.
- perejil - 5-6 ramitas
- agua - 100 ml
- limón - 0.5 piezas
- sal, pimienta negra - al gusto
Corte el cordero preparado en cubos grandes, agregue sal, espolvoree con jugo de limón, deje marinar durante 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada, luego agregar la cebolla. Cortamos los frijoles y los tomates en rodajas, los vertimos sobre la carne, sazonamos con sal y especias. Vierta agua caliente con salsa de tomate diluida en ella, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Eso es todo: se puede servir cordero tierno con verduras en la mesa.
Chuletas con carácter brutal
El cordero añejado en cerveza adquiere notas refinadas y se vuelve inusualmente suave. Lo principal es encontrar carne fresca de cordero joven. Por supuesto, sabe mejor a las brasas. Pero también puede cocinarlo en casa, en una sartén con un fondo grueso. Que sean jugosas chuletas.
Ingredientes:
- chuletas de cordero - 1 kg
- cerveza - 500 ml
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.
- sal, pimienta negra - al gusto
- romero seco - 1 cucharadita.
Amasar el romero, la pimienta negra y la sal en un mortero. Lavamos y secamos el cordero, lo frotamos con una mezcla de especias por todos lados y vertemos la cerveza en un recipiente hondo. Dejamos macerar la carne a temperatura ambiente durante media hora. Calentar una sartén con aceite y freír las chuletas hasta que estén doradas, unos 4 minutos por cada lado. Sírvelos con guisantes o cualquier otra verdura fresca.
Un trozo de Marruecos en un plato
¿Querías algo exótico? Prueba la receta de tagine marroquí. Tagine es un tipo especial de utensilios de cocina, más precisamente, una sartén de paredes gruesas con una tapa cónica alta. Y también es un plato del mismo nombre elaborado con carne y verduras, muy popular en los países del Magreb. Preparemos una variación con albóndigas de cordero kefta.
Kefta:
- cordero picado-800 g
- cebolla - 1 cabeza
- perejil y cilantro: 4-5 ramitas cada una
- sal, pimienta negra - al gusto
- canela molida, jengibre, pimentón, comino, chile-1 cucharadita.
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.
- huevos - 3 piezas
Salsa:
- cebolla - 2 piezas
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
- ajo - 2 dientes
- tomates en su propio jugo-700 g
- azúcar - 2 cucharaditas
- ají-0.5 uds.
- sal al gusto
Condimentar la carne picada con sal y especias, amasar, formar pequeñas albóndigas, freír y esparcir en un plato. En el tagine calienta el aceite, pasa los dados de cebolla hasta que estén transparentes. Agrega el ajo machacado, los tomates sin piel, el ají picado finamente, el azúcar y la sal. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que espese. Vierta las verduras picadas aquí, coloque las albóndigas y continúe cocinando a fuego lento debajo de la tapa durante 10-15 minutos. Al final, rompemos con cuidado los huevos por encima y cocinamos hasta que la proteína se adhiera. Puedes servir este plato directamente en el tagine.
¡No sopa, sino un cuento de hadas oriental!
Cordero jugoso, caldo fuerte, abundancia de verduras y hierbas. Estos son los principales secretos de la shurpa de cordero. A veces se le agregan albaricoques, manzanas o membrillos. En Uzbekistán, se acostumbra poner un cuenco de caldo sobre la mesa, y al lado hay un plato grande con carne y verduras. Los invitados hacen el resto ellos mismos.
Ingredientes:
- cordero (costillas, pierna y pulpa) - 1.5 kg
- patatas - 4 piezas
- zanahorias - 2 piezas
- tomates frescos - 3 piezas
- pimienta búlgara - 2 piezas
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 2 cabezas
- albahaca seca - 1 cucharada.
- cilantro seco y cúrcuma: 0.5 cucharaditas cada uno.
- agracejo - 1 cucharadita
- pimiento picante - 1 vaina
- cilantro y perejil-3-4 ramitas cada una
- sal, pimienta negra, una pizca a la vez
Verter el cordero con agua fría en una cacerola, llevar a ebullición a fuego alto, reducir la llama, cocinar media hora. Picar la cebolla y la zanahoria, ponerla en el caldo. Después de 10 minutos, vierta las papas en cubos y cocine hasta que estén tiernas. Después de eso, puede agregar tomates y pimiento rojo en rodajas grandes. Pelamos las cabezas de ajo de la cáscara superior y las introducimos completamente en la sopa. Lo condimentamos con todas las especias disponibles, lo tapamos con una tapa y lo guardamos durante aproximadamente 1.5 horas. Recuerde, la sopa debe languidecer, no hervir. Al final, ponemos toda la pimienta ardiente, sal al gusto e insistimos debajo de la tapa sin fuego durante 20 minutos. Cortamos la carne del hueso y la agregamos a la shurpa antes de servir, y al mismo tiempo la espolvoreamos con hierbas frescas.
Estas maravillosas mantarrayas
A los manti se les suele llamar los hermanos asiáticos de las albóndigas. Para el relleno, se toma con mayor frecuencia cordero o ternera, y la masa se hace fresca, sin levadura. Para que no se rompa, es mejor tomar dos tipos de harina, la más alta y la primera. El agua para amasar debe estar fría. Y la masa en sí debe descansar un poco antes de extenderla.
Masa:
- huevo - 1 ud.
- harina-500 g
- agua - 100 ml
- sal gruesa - 2 cucharaditas.
Relleno:
- carne de cordero-1 kg
- cebolla - 1.5 kg
- grasa grasa-200 g
- sal - 1 cucharada. l.
- pimienta negra y roja molida, comino-1 cucharadita.
- aceite vegetal para lubricación
Tamice la harina con un portaobjetos, haga un hueco, rompa un huevo, agregue agua y sal. Amasar y amasar la masa empinada, ponerla en un bol, cubrir con una toalla, dejar reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Picar finamente la carne, la manteca y la cebolla con un cuchillo, mezclar bien con las manos. La cebolla debe dejar salir el jugo. Sazone la carne picada con sal y especias. Extienda la masa en una salchicha espesa, córtela en porciones y extienda tortillas finas. Ponemos unos 20 g de carne picada en cada uno, forma mantas. Los cocinamos en un mantovark durante media hora. Puede utilizar una olla de cocción lenta o un baño de agua. Sirve el manti con tu salsa favorita y hierbas frescas.
Estos son los platos con cordero que puedes preparar en casa para las próximas vacaciones y para el menú del día. Puede encontrar recetas aún más detalladas con cordero con fotos en nuestro sitio web. Te gusta el cordero? ¿Qué cocinas con él con especial placer? Estamos esperando sus recetas de marca en los comentarios.