Me gustaría comenzar diciendo que no existe tal cosa como “típicamente indio” cuando se trata de cocina nacional. Esta nación es demasiado vasta y variada para tal definición. Sin embargo, algunas tradiciones centenarias que tienen un efecto beneficioso para la salud llevan mucho tiempo “arraigadas en el ADN” de la India. Probablemente, muchas de las tradiciones culinarias de la cocina india se deban al Ayurveda, uno de los sistemas de curación más antiguos. Ayurveda se originó en la India hace más de 5000 años. Hasta el día de hoy, el hecho de que los principios ayurvédicos todavía estén integrados en la vida de la India nunca deja de sorprender. Las escrituras antiguas hablaban de las propiedades curativas de ciertos productos, que se derivaron de muchos años de experiencia observacional. La información sobre estas cualidades medicinales se transmitió de una generación a otra. Entonces, tres características distintivas de la cocina india, que son más o menos comunes en todo el país: 1. Un conjunto de especias y condimentos es un mini botiquín de primeros auxilios. Lo primero que asociamos con la cocina india son las especias. Canela, cilantro, cúrcuma, pimienta de cayena, fenogreco, semillas de hinojo, mostaza, comino, cardamomo… Cada una de estas especias cuenta con propiedades curativas comprobadas, además de aroma y sabor. Los sabios indios atribuyeron a la cúrcuma propiedades milagrosas que pueden curar muchas enfermedades, desde quemaduras hasta cáncer, lo que ha sido confirmado por investigaciones modernas. La pimienta de Cayena es conocida como una especia moduladora del sistema inmunológico que puede ayudar con las dolencias. En India, existe la tradición de masticar cardamomo o semillas de hinojo después de las comidas. No solo refrescan el aliento de la boca, sino que también mejoran la digestión. 2. Alimentos frescos. Shubra Krishan, un escritor y periodista indio, escribe: “Durante mis 4 años de estudio en los EE. UU., conocí a más personas que preparaban comidas los domingos para la semana siguiente. Entiendo que lo hacen por razones prácticas. Sin embargo, nuestra tradición ayurvédica no favorece el consumo de comida “antigua” preparada en una fecha diferente. Se cree que cada hora la comida cocinada pierde “prana” – energía vital. En términos modernos, se pierden nutrientes, además, el plato se vuelve menos aromático y sabroso. En los últimos años, en las grandes ciudades de la India, con un ritmo de vida frenético, la situación está cambiando. Sin embargo, la mayoría de las amas de casa prefieren despertarse al amanecer y preparar un desayuno fresco para toda la familia, en lugar de recalentar las sobras del día anterior”. 3. La mayoría de la población es vegetariana. Una dieta vegetariana no solo cubre todas las necesidades de nutrientes del cuerpo, sino que también reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Para citar un estudio publicado por el Centro Nacional de Información Biotecnológica: “Un creciente cuerpo de evidencia científica muestra que una dieta vegetariana completa ofrece beneficios específicos sobre una dieta que incluye productos de origen animal. Estos beneficios están asociados con un menor consumo de grasas saturadas, colesterol y una mayor ingesta de carbohidratos complejos, fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitaminas C y E, carotenoides y otros fitoquímicos”. Sin embargo, me gustaría señalar que una dieta vegetariana también puede ser alta en calorías si comes muchos alimentos fritos y grasos.
2022-11-11