Durante mucho tiempo, los brotes han sido fáciles de encontrar en las tiendas naturistas y en los sándwiches vegetarianos. Los que llevan mucho tiempo comiendo germinados saben lo beneficiosos que son para la salud. A medida que el grano brota, se liberan enzimas de reserva, creando un producto más saludable. Los brotes también contienen proteínas, vitaminas, fibra y antioxidantes.
¡Puedes hacer tus propios brotes y es fácil! Todo lo que necesita son algunas cosas económicas que probablemente tenga en casa, además de frijoles y semillas. Cocinar requiere muy poco esfuerzo y pocos días. Brotar usted mismo es una excelente manera de comenzar a comer brotes. Hoy en las noticias a menudo se puede escuchar que están infectados con salmonella, E. coli y otras bacterias dañinas. Los brotes de enfermedades a menudo comienzan a partir de brotes cultivados industrialmente que se encuentran en restaurantes y tiendas. Puede evitar el riesgo de enfermedades haciendo sus propias plántulas.
¿Qué son los brotes?
Las plántulas son el primer crecimiento que sale de la semilla. Cuando se mencionan los brotes, la mayoría de la gente piensa inmediatamente en frijol mungo y alfalfa. Los frijoles mung son brotes gruesos y jugosos que se encuentran en muchos restaurantes y supermercados asiáticos. Los brotes de alfalfa son más delgados y se usan a menudo en sándwiches. Si nunca has probado otros germinados que estos, es hora de hacerlos.
Puede germinar frijoles mung, alfalfa, lentejas, garbanzos, frijoles adzuki, soja, semillas de brócoli, trébol, rábanos y comerlos crudos. También puedes germinar cereales: trigo, avena, cebada, quinoa y trigo sarraceno. Otras legumbres como los frijoles rojos, las habas y los frijoles turcos también se pueden germinar, pero son más difíciles y venenosas cuando están crudas.
¿Por qué comer germinados?
La dieta de alimentos crudos es una tendencia creciente entre los amantes de la comida y los comedores saludables. Los defensores de la dieta de alimentos crudos creen que si los alimentos no se cocinan, se retienen más nutrientes en ellos. Sin duda, el calentamiento destruye algunos componentes y las vitaminas y los minerales se eliminan durante la cocción. Los brotes siempre han sido una parte importante del movimiento de alimentos crudos porque proporcionan proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
Una de las razones por las que los germinados son buenos para la salud es que son ricos en proteínas pero bajos en grasas. Desafortunadamente, las legumbres son difíciles de digerir y pueden causar calambres y flatulencia. Cuando los frijoles brotan, se liberan enzimas que los hacen más fáciles de digerir. Entonces puedes obtener todos los nutrientes de las legumbres sin ninguna molestia. Cuando los cereales germinan, se producen cambios en ellos que conducen a un aumento de la calidad de la proteína. Esto los convierte en mejores fuentes de proteínas que nunca. Debido a su alto contenido en proteínas, los germinados son una excelente opción para los vegetarianos y para aquellos que buscan reducir su consumo de carne.
La fibra es otro componente importante de los cereales y las legumbres. Una vez que brota un grano o frijol, el contenido de fibra aumenta significativamente. La fibra es un nutriente del que la mayoría de las personas no obtienen suficiente. Ayuda a limpiar el colon y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. También te hace sentir lleno sin proporcionar suficientes calorías, por lo que la fibra es importante para mantener el peso.
Se cree que el contenido de proteína y fibra en los brotes aumenta al reducir la cantidad de almidón. A medida que avanza la brotación, la cantidad de almidón disminuye, mientras que la cantidad de proteína y fibra aumenta. El almidón es un carbohidrato simple que proporciona energía, pero también es muy alto en calorías. Los carbohidratos complejos son mejores para la nutrición.
Los frijoles germinados, los cereales y las verduras también contienen muchas vitaminas. Incluyen cantidades significativas de vitaminas A, C, E y varias vitaminas del complejo B. Los brotes pueden contener hasta un 30% más de vitaminas que una planta adulta. Los vegetales, frijoles y granos germinados también contienen minerales que son más activos en el cuerpo. Además de esto, los brotes contienen antioxidantes y otras sustancias vegetales beneficiosas que aún no se han estudiado a fondo.
Debido a todas las sustancias beneficiosas que se pueden encontrar en los brotes crudos, pueden ser muy beneficiosos para la salud. Se afirma que los brotes ayudan con la anemia, el estreñimiento y el estrés. Pueden mejorar la salud cardiovascular y del hígado, la apariencia y el estado de la piel, el cabello y las uñas, y los síntomas de la menopausia.
Como germinar
Ya sea que los brotes sean tan beneficiosos o no, no hay duda de que los granos, frijoles y vegetales germinados están repletos de nutrientes. Comience a alimentar a su familia con brotes haciéndolos usted mismo.
Cuando cultivas vegetales para un huerto a partir de semillas, los primeros brotes son brotes. Sin embargo, no es necesario plantar una semilla en el suelo para que brote. Hay una manera mucho más limpia y fácil de germinar semillas.
El primer paso es enjuagar los frijoles o semillas. Las semillas infectadas germinan en plántulas infectadas, por lo que este es un paso necesario. No germine semillas destinadas a plantar en el suelo, generalmente se tratan con productos químicos. Use semillas y frijoles destinados a la alimentación.
Llene un frasco de vidrio con agua limpia y fría y brotes de frijoles o semillas. Aumentarán de volumen, por lo que el volumen inicial de semillas, junto con el agua, no debe ocupar más de una cuarta parte del frasco.
Cubra el frasco con gasa e intercepte con un torniquete. También puede comprar frascos especiales para brotes que vienen con una tapa de panal.
Deja el frasco a temperatura ambiente durante 8-12 horas. Los frijoles y las semillas más grandes pueden tardar más en remojarse.
Después de que haya pasado el tiempo requerido, drene el agua. Enjuague las semillas con agua fresca y escúrralas nuevamente. Deje el frasco de lado para permitir que la humedad restante se evapore con el tiempo. Asegúrate de que haya suficiente aire en el frasco.
Enjuague las semillas y drene el agua de dos a cuatro veces al día. Es imposible que las semillas se sequen por completo. Haga esto hasta que obtenga plántulas de la longitud deseada. Las lentejas y los frijoles mungo germinan más rápido, en uno o dos días. La alfalfa necesita germinar al menos 2,5 cm, el resto de las semillas – 1,3, pero en general esto es cuestión de gustos.
Si está germinando alfalfa, deje el frasco de germinados al sol cerca de una ventana durante una o dos horas. Entonces se producirá clorofila en hojas pequeñas, y se volverán verdes.
El último paso es enjuagar bien los brotes en un colador o colador y secarlos bien. Para almacenar, coloque los brotes en una bolsa hermética o en un recipiente forrado con toallas de papel y refrigere.
Los brotes se pueden comer crudos, pero la mayoría también se pueden cocinar. No cocine los brotes de alfalfa, son muy tiernos y se convertirán en papilla. Las lentejas tardan de 4 a 5 minutos en cocinarse y los garbanzos tardan unos 15 minutos. En ocasiones se recomienda cocinar los germinados porque el consumo constante de germinados crudos puede ser perjudicial. En los frijoles crudos hay sustancias que tienen un efecto adverso cuando se consumen con frecuencia en grandes cantidades.