Los defensores de los alimentos crudos creen que el procesamiento térmico de los productos les destruye todas las vitaminas y minerales útiles. Los opositores argumentan que cocinar los alimentos ayuda a que se absorban mejor. ¿Qué alimentos son más saludables para comer después de cocinarlos?
Zanahorias
Zanahoria: la fuente de betacaroteno y materias útiles crudas ingresa a nuestros cuerpos solo parcialmente. El tratamiento térmico aumenta la absorción de betacaroteno de las zanahorias, y en el proceso de cocinar o freír zanahorias, todavía hay más antioxidantes. Comer una zanahoria es bueno tanto cruda como cocida.
Espinacas
La espinaca contiene oxalatos, que impiden absorber el hierro. El hierro crudo de la espinaca se absorbe solo en un 5 por ciento. El tratamiento térmico de las hojas reduce el contenido de oxalatos. Es importante no cocinar demasiado las espinacas durante la cocción.
Tomates
Los tomates contienen antioxidantes licopeno. Ayuda en la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Cuando el tratamiento térmico preliminar de los tomates, aumenta el nivel de licopeno y se absorbe mejor. Asimismo, se recomienda alternar el consumo de tomates crudos y cocidos.
Espárragos
Cuando los espárragos se tratan térmicamente, aumentan la biodisponibilidad de nutrientes y polifenoles, antioxidantes que protegen al cuerpo de los efectos nocivos del medio ambiente. Además, cuando se calienta en espárragos aumenta la concentración de vitamina A, betacaroteno y luteína.
Champiñones
Los champiñones contienen muchas proteínas, vitaminas y minerales. Cocinarlos en aceite aumenta mucho su valor nutricional y ayuda al cuerpo a absorber los productos pesados.