El arte de crear cualquier receta y, en consecuencia, un menú, requiere cierta planificación. Es importante entender para quién lo estás creando. Imagina que eres chef, y como profesional, eres el responsable de que el plato y el menú puedan generar ingresos. Este enfoque de la cocina diaria puede llevar tus habilidades al siguiente nivel. Pero si estás en contra de estos juegos y cocinas comida para familiares, amigos o invitados, ¡tu objetivo es crear obras maestras culinarias que todos recordarán!
Elección del concepto de sabor
Primero, debes definir el concepto básico del menú y el sabor principal. Cuando James Smith crea un menú, su estilo de combinar sabores se convierte en la base de lo que hace. Le gustan los sabores frescos y afrutados que se realzan aún más al tostarlos o hervirlos a fuego lento. Todos tenemos nuestras fortalezas y métodos de cocción favoritos: alguien es excelente con un cuchillo, alguien puede mezclar especias intuitivamente, alguien es excelente para asar verduras. Algunas personas disfrutan pasar el tiempo cortando ingredientes en cubitos para lograr un atractivo visual, mientras que otras se preocupan menos por las habilidades con los cuchillos y están más interesadas en el proceso de cocción en sí. En última instancia, los elementos de su menú deben construirse sobre una base que le guste. Por lo tanto, asegúrese de tomarse el tiempo para pensar en el concepto básico de su futuro menú.
Planificación de menús: primero, segundo y postre
Lo mejor es empezar con un aperitivo y un plato principal. Piense en cómo se combinarán estos platos entre sí. También se tiene en cuenta el valor nutritivo de los platos, por lo que si estás preparando un entrante y un plato principal sustanciosos, el postre debe ser lo más ligero posible. Lo principal en la planificación de las comidas es mantener un equilibrio entre ellas.
James Smith comparte una excelente idea para un menú. Digamos que estás planeando hacer un curry indio vegano como plato principal. Luego, haga que el aperitivo sea aún más intenso en sabor, agregue más especias para preparar las recetas de sabor para un plato picante picante. Para el postre, algo tierno y ligero, que permitirá que los receptores se relajen.
la comida como historia
James Smith aconseja ver el menú como un viaje o contar una historia fascinante. Puede ser una historia sobre un viaje a tierras cálidas (o incluso frías, ¿por qué no?), comida favorita, un país lejano o simplemente un recuerdo. También puede pensar en el menú como la letra de una canción. Cada plato debe ser como un poema que cuente una parte de la historia, y el sabor principal de los platos conecta esta historia entre sí, convirtiéndola en una obra completa.
Lo principal es la creatividad.
Hoy en día, la gente está más interesada en el proceso de cocción y la experiencia adquirida durante el mismo, y no solo en los aspectos mecánicos de la cocción. Encuentre palabras que enciendan su menú, como: “Durante un viaje a Italia, descubrí nuevos sabores” o “Cuando estaba en Canadá y me topé con una granja de jarabe de arce, supe que sería la base de este menú.
Cuando vinculas tu receta o menú a una experiencia o concepto, te será fácil crear tu propia historia en los platos. ¡Lo principal es crear! Recuerda que no existen límites ni fronteras en este oficio. ¡Exprésate a través de tus platos, y tu familia y amigos definitivamente recordarán la comida que cocinaste!