Contenido
A los ojos de la opinión pública, al menos en Rusia, el alcohol juega un papel poco envidiable e inmerecido como fuente de todos los problemas. Por qué no envidiable es comprensible, pero inmerecido, porque el valor de las bebidas alcohólicas se reduce a una droga, que ciertamente debe beberse hasta un estado inconsciente, y luego hacer las cosas.
Hoy hablaremos de otra cosa: del uso del alcohol en la cocina. Hay muchos prejuicios sobre este tema, así como solo espacios en blanco que deben disiparse. La primera y principal respuesta a la pregunta tácita es que los platos en cuya preparación se incluyeron bebidas alcohólicas no contienen alcohol. El alcohol etílico es un compuesto volátil y durante el tratamiento térmico se evapora por completo en unos pocos minutos, lo que significa que los niños y otros representantes del "grupo de riesgo" pueden comer tales platos sin restricciones.
Esto, por supuesto, no se aplica a cosas como sorbete con vodka y similares, por lo que el sentido común y la lógica tampoco deben apagarse. En total, no hay tantas formas diferentes de consumir alcohol en los platos:
- El alcohol como parte integral del plato.
- El alcohol como agente inflamable
- Alcohol como base de la marinada.
- Alcohol como base de la salsa.
- Alcohol como acompañamiento del plato
Consideremos estos casos especiales por separado.
Alcohol en platos
De hecho, no hay tantos casos en los que las bebidas alcohólicas son un ingrediente común en un plato: puede recordar sopas, un vaso de vodka, como saben, ennoblece el oído y un poco de vino blanco, cualquier caldo de pescado en general. También hay patés, terrinas y otros bocadillos, donde a veces se agrega coñac o brandy para darle sabor. Como ya habrás notado, todos estos platos tienen una cosa en común: utilizan el alcohol como especia, en dosis homeopáticas.
En otras palabras, estamos hablando de exceso, del que puede prescindir. No es deseable, pero si está adjunto, es muy posible. Otra cosa es hornear: si se usa alcohol, entonces de manera adulta. Por supuesto, aquí sucede que se agregan dosis microscópicas de licor, pero también hay ejemplos opuestos, digamos, masa de cerveza, de la que se hacen pan, pasteles y tartas, galletas y cosas aún más exóticas, como empanadas o napoleones. .
No tiene que ir muy lejos para obtener recetas: tome cualquier receta para masa o rebozado, reemplace el agua con cerveza y sienta la diferencia. El punto aquí es tanto la levadura contenida en la cerveza como las burbujas mágicas, gracias a las cuales, por ejemplo, se mejora significativamente la formación de capas del producto de masa terminado. No menos digno de mención es el rebozado con cerveza, con el que cualquier plato frito resulta excelente.
Hablando de productos horneados, uno no puede dejar de recordar el Baba Rum. En nuestro país se considera un postre cualquiera, y yo mismo de niño me gustaba tomar té con un pastel delicado y poroso, que se empapa en un almíbar dulce y apenas picante. Un verdadero baba no es comida para jóvenes. Después de haberlo pedido en París, en el bistró Alain Ducasse, me sorprendió cuando me trajeron un cupcake y algunas botellas de ron para elegir, y experimenté un choque cultural cuando el camarero sirvió un vaso de ron seleccionado al azar directamente sobre la mujer. y poner encima unas cucharadas de crema chantilly. En realidad, no era el mejor ejemplo de un baba: la masa debería haberse dejado remojar bien, pero aún está empapada en ron, por lo que este plato combina un postre y un digestivo.
Llameante
Hablando de productos horneados, uno no puede dejar de recordar el Baba Rum. En nuestro país se considera un postre cualquiera, y yo mismo de niño me gustaba tomar té con un pastel delicado y poroso, que se empapa en un almíbar dulce y apenas picante. Un verdadero baba no es comida para jóvenes. Después de haberlo pedido en París, en el bistró Alain Ducasse, me sorprendió cuando me trajeron un cupcake y algunas botellas de ron para elegir, y experimenté un choque cultural cuando el camarero sirvió un vaso de ron seleccionado al azar directamente sobre la mujer. y poner encima unas cucharadas de crema chantilly.
En realidad, no era el mejor ejemplo de ron baba: la masa debería haberse dejado en remojo bien, pero todavía está empapada en ron, por lo que este plato combina un postre y un digestivo. Flambear es una técnica culinaria en la que se vierte un poco sobre el plato. alcohol fuerte y luego prenderle fuego. Su nombre proviene del francés "flamber" - "flamear", y los platos preparados de esta manera reciben el prefijo "flambé" al nombre. Esta técnica se utiliza en muchos platos, pero aporta un toque chic especial al aspecto de los postres, que se sirven al final de la comida, cuando los estómagos ya están llenos y la apariencia del plato pasa a primer plano.
Esto no es de extrañar, porque las misteriosas lenguas de llama azul, que lamen pero no queman el plato, convierten el mismo hecho de su aparición en la mesa en un verdadero espectáculo. Al arder, el alcohol se quema sin dejar rastro y es responsable de efectos especiales. El componente aromatizante de esta extravagancia lo proporciona, en primer lugar, el proceso de combustión en sí mismo; por ejemplo, si rocía la fruta con azúcar en polvo antes de prenderle fuego, se forma una corteza sabrosa y apetitosa, y en segundo lugar, las sustancias aromatizantes que vienen. al primer plano después del alcohol, ocultándolos parcialmente hasta ahora, se quemará por completo.
Por eso, la misma bebida con la que lo enciendes debe ser de gran calidad, afortunadamente y necesitas muy poco de ella. Qué tipo de bebida será, decida usted mismo: dependiendo de qué va a flambear exactamente, esto se puede hacer con la ayuda de coñac o brandy, Calvados, vodka, ron, grappa, whisky, ginebra, licores y otras bebidas espirituosas. que no están incluidos en esta lista. Y recuerde: la práctica preliminar y el cumplimiento de las medidas de precaución serán compañeros útiles para un pirómano novato, porque junto con los panqueques Suzette es muy fácil encender una cortina o un vestido de un vecino en la mesa.
Por eso, la misma bebida con la que lo enciendes debe ser de gran calidad, afortunadamente y necesitas muy poco de ella. Qué tipo de bebida será, decida usted mismo: dependiendo de qué va a flambear exactamente, esto se puede hacer con la ayuda de coñac o brandy, Calvados, vodka, ron, grappa, whisky, ginebra, licores y otras bebidas espirituosas. que no están incluidos en esta lista. Y recuerde: la práctica preliminar y el cumplimiento de las medidas de precaución serán compañeros útiles para un pirómano novato, porque junto con los panqueques Suzette es muy fácil encender una cortina o un vestido de un vecino en la mesa.
Es pertinente agregar a lo anterior que si una receta requiere flamear pero lo aterroriza, se puede reemplazar simplemente agregando y evaporando la bebida adecuada. Por supuesto, este truco es apropiado con paté, pero no funcionará con panqueques, que se flambean durante el servicio.
Decapado
¿Cuál es el plato más masculino de nuestro país? Barbacoa, por supuesto. Son los hombres, que se golpean el pecho con los puños, a quienes les gusta declararse especialistas insuperables en la barbacoa. Fueron ellos a quienes se les ocurrió la idea de verter cerveza en el kebab a la parrilla (detesto que lo hagan). Y probablemente fueron ellos quienes se les ocurrió la idea de marinar la carne en bebidas alcohólicas.