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Si estás leyendo este texto, probablemente tengas la mala suerte de estar entre ese 30% de la población mundial (solo en Europa, hay 17 millones de casos), que de una forma u otra se han visto afectados por la “enfermedad del hombre moderno”. ”, Cuyo cuerpo reacciona de forma extraña a los productos aparentemente más inofensivos.
Las reacciones patológicas a ciertos productos alimenticios son de dos tipos diferentes: en las que el sistema inmunológico reacciona incorrectamente, y asociadas con la incapacidad del organismo para digerir y asimilar el producto, por ejemplo, debido a la ausencia congénita de la enzima requerida. Muchos de nuestros abuelos no recuerdan esta enfermedad, porque se manifestó solo en la segunda mitad del siglo XX. En las décadas de 1990 y 2000, el número de alérgicos aumentó proporcionalmente y, con ello, el número de alérgenos conocidos por la ciencia.
La desintoxicación del estilo de vida es una forma moderna de combatir las alergias
¿Por qué no intentar limpiar el mundo que te rodea? Incluso sin recurrir a medidas radicales como “mudarse a las provincias, al mar y vivir de su propia economía”. En varios centros de investigación de Europa y América, ahora consideran la dirección más prometedora en el tratamiento de las alergias, a saber, la “desintoxicación del estilo de vida”.
Este será un experimento difícil, que, tal vez, no dará resultados de inmediato, además, sus hábitos culinarios deberán revisarse casi por completo y deberá pasar mucho más tiempo en la cocina, por lo que puede valer la pena estar de acuerdo con usted mismo que para este experimento se suscribe, digamos, durante un año, y después de un año, vea si el resultado vale la pena el esfuerzo.
Paso uno. Cambiar los hábitos alimenticios
El primer paso es revisar completamente tu dieta y deshacerte al máximo de posibles elementos tóxicos, aumentando las propiedades nutricionales. Comprar solo vegetales y verduras orgánicos y de temporada, confiando en ellos en tu dieta, porque comprar carne y pescado biológicamente puros es mucho más difícil (aunque tienes que intentarlo). Encuentre aquellos que hornean pan con masa madre natural, o aprenda a hornearlo usted mismo cultivando masa madre en el refrigerador. Deshágase no solo del pan industrial, sino también de las pastas y harinas industriales, dé preferencia a los cereales sin gluten en todo tipo: trigo sarraceno, amaranto, maíz, avena, quinua, espelta.
Pan de huevo sin gluten y sin levadura
Tendremos que renunciar, lo que es especialmente importante para la microflora intestinal, a la leche industrial y los productos lácteos, que, salvo raras excepciones, son muy tóxicos debido a los antibióticos que se administran a los animales.
Segundo paso. Abajo con plástico
Reemplaza todo el plástico que entre en contacto con los alimentos en la cocina por vidrio, cerámica, terracota. Aunque también requieren pruebas de radiactividad. Deseche los líquidos para lavar platos y otros productos químicos.
Paso tres. Solo comemos en casa
Casi no comer comida fuera de casa: rastrear el origen de la comida de un restaurante es muchas veces más difícil.
Los panqueques más deliciosos sin huevo y sin leche.
Paso cuatro. Atención al valor nutricional de los alimentos.
Preste más atención al valor nutricional de sus alimentos, dando preferencia a aquellos alimentos que contienen Omega-3 y Omega-6, como huevos, aguacates, nueces (nueces, anacardos y nueces), semillas de calabaza, coco, la mayoría de los aceites vegetales.
No olvide que el ecosistema de nuestro cuerpo está formado principalmente por la microflora intestinal: el metabolismo y el apetito, la salud y la inmunidad, la resistencia a la intoxicación alimentaria e incluso el estrés dependen de él, por lo que para fortalecerlo, debe incluir la mayor cantidad de fibra posible. en la dieta. alimentos fermentados, probióticos naturales, superalimentos y vitaminas.
Helado sin leche y azúcar
Paso cinco. Atención a la calidad del agua
Use solo agua limpia, internamente y en todos los procesos culinarios. Aquí, por supuesto, surge la pregunta: ¿qué pasa con esas mismas botellas de plástico, si toda el agua de estos días está empaquetada solo para ellas? La solución más inofensiva es elegir agua embotellada hecha de bioplástico. El bioplástico es un material de nueva generación que está ganando popularidad y está elaborado a partir de recursos naturales, como la celulosa o el almidón (a diferencia del plástico de policarbonato habitual, que se elabora a partir de productos derivados del petróleo y libera bisfenol A, especialmente cuando se calienta).
Tipos de alergia
Alergia a las proteínas de la vaca
Este es el tipo más común de alergia en los bebés: según las estadísticas, del 2 al 7% de los niños nacen con ella y la curva aumenta constantemente (no es el embarazo más saludable, ni la alimentación artificial).
La alergia a la proteína de vaca (la mayoría de las veces a la caseína contenida en la leche, pero en casos raros a sus otros componentes) no es tan grave como podría parecer, especialmente porque en el 50% de los casos desaparece en el primer año de vida y en casi todos los casos. todos los demás, de 2 a 3 años, y solo unos pocos tienen mucho tiempo. Su ausencia en la dieta se puede compensar con arroz, soja, avena, coco y, sobre todo, leche de cabra.
Leche de arroz
Alergia al gluten
Las alergias al gluten, el gluten que se encuentra en el trigo y otros granos y se manifiesta cuando se mezcla con agua, ocurre en aproximadamente una de cada cien personas en el planeta. Pero se cree que sus síntomas leves como pesadez de estómago, hinchazón, irritación en la piel y en general desánimo después de ingerir una gran cantidad de harina aparecen en más personas. A nivel molecular, esto es lo que sucede en el cuerpo: debido al gluten, la microflora intestinal se inflama, impidiendo que absorba adecuadamente los alimentos.
Para aquellos que se enfrentan a las alergias (y más aún a la enfermedad celíaca - intolerancia al gluten, que, a diferencia de la primera, no puede desaparecer con el tiempo), en un principio parece imposible vivir sin pan, bollería y pasta. Pero en realidad, no hay tantas dificultades: cuanta más demanda, mayor es la oferta en el mundo para quienes necesitan una dieta libre de gluten. Para ellos, en laboratorios separados, donde el camino hacia la harina de trigo está cerrado, casi todo se hace a partir de cereales sin gluten: de quinua, amaranto, arroz, sagú, trigo sarraceno, maíz. Es poco probable que sea posible hornear panes, bollos y pasteles exuberantes con su harina (para que la masa se eleve tan bellamente y se necesite un gluten bueno y fuerte), pero también brindan carbohidratos simples y energía rápida.
Bizcocho de banana y nuez sin harina y leche
¿Cómo reemplazar un huevo?
Si las tácticas con la mayoría de los alérgenos son más o menos claras, deben evitarse, punto, entonces la historia con el huevo es confusa. Desempeña uno de los roles principales en una gran cantidad de recetas: conecta todos los componentes en un solo todo. No es fácil reemplazarlo, pero, como saben, no tenemos otros insustituibles. Aquí hay algunas opciones para reemplazar un huevo:
semillas de lino, molidas en una licuadora con unas cucharadas de agua;
2 cucharadas de harina de garbanzo;
2 cucharadas de leche de soja en polvo, diluida con 2 cucharaditas de agua;
2 cucharadas de fécula de papa o maíz;
medio plátano
40 g de yogur de soja;
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (para recetas de chocolate)