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La historia de la aparición de los albaricoques en la nutrición.
El albaricoque es un árbol frutal de la familia de las rosáceas.
Es bastante difícil establecer con precisión la patria de una planta. Una versión: los albaricoques se distribuyen gracias a los comerciantes con productos de Armenia. Tal teoría se basa en el hecho de que los albaricoques en la antigua Grecia y Roma se llamaban "manzana armenia". Hace apenas mil años, esta fruta también fue llamada por científicos árabes.
Hasta ahora, en Armenia, el albaricoque se considera un símbolo de la nación. Incluso el festival de cine que tiene lugar en este país se llama Golden Apricot.
Sin embargo, la mayoría de los científicos se inclinan a creer que China fue la fuente de donde se propagaron los albaricoques.
El nombre de la fruta fue tomado del holandés en el siglo XVIII. La fuente original del latín se tradujo como “temprano”, porque estos frutos maduran muy rápido. Durante algún tiempo, los albaricoques y los melocotones incluso fueron llamados así: “maduración temprana” y “maduración tardía”.
Ahora el principal proveedor de albaricoques es Turquía, la provincia de Malatya. Produce alrededor del 80% de todos los albaricoques secos: albaricoques secos, así como frutas frescas.
Los beneficios de los albaricoques
El albaricoque tiene un color rojo tan brillante debido a la abundancia de carotenoides. Mejoran el estado de la piel, la visión y también protegen las células del envejecimiento.
Los albaricoques contienen mucho potasio. Solo 100 gramos de frutos secos cubren el 70% del requerimiento diario de este oligoelemento.
Tanto la pulpa como el hueso del albaricoque tienen un potente efecto antioxidante. Comer esta fruta ayudará a reducir los efectos dañinos de los radicales libres agresivos en las células.
Científicos japoneses incluso han descubierto la capacidad del extracto de albaricoque para inhibir el crecimiento de tumores cancerosos. Los experimentos se llevaron a cabo tanto en células individuales como en organismos. Se encontró que el extracto suprimía las metástasis cutáneas en el melanoma. Las células fueron sensibles en el cáncer de páncreas y de mama. Al mismo tiempo, las células sanas no reaccionaron de ninguna manera al extracto de albaricoque.
Otro grupo de científicos japoneses ha identificado la capacidad del albaricoque para inhibir el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori. Es la principal causa de gastritis. Gracias al albaricoque, las manifestaciones de la enfermedad fueron menos pronunciadas. La mayor parte de la investigación ahora se está realizando con aceite de semilla de albaricoque y extracto de fruta.
Composición y contenido calórico de los albaricoques.
| Contenido calórico por 100 gramos | 44 kcal |
| Proteínas | 0,9 g |
| Grasas | 0,1 g |
| Carbohidratos | 9 g |
Daño de albaricoques
Los albaricoques se compran mejor en temporada para que no se traten con productos químicos que aceleren la maduración.
“El albaricoque debe consumirse con moderación, ya que contiene amigdalina, y su cantidad abundante puede provocar una intoxicación. Estas frutas contienen mucha azúcar, no deben consumirse en diabetes y úlcera péptica.
También son alérgenos fuertes, deben usarse con precaución, especialmente en mujeres embarazadas y niños”, advierte gastroenteróloga Olga Arisheva.
El uso de albaricoques en medicina.
En el tratamiento, se utilizan aceite de semilla, una decocción de albaricoques secos (albaricoques secos). El aceite de albaricoque es especialmente importante en medicina. Sirve como disolvente para fármacos liposolubles. En cosmetología, el aceite se usa ampliamente como un medio para hidratar y nutrir la piel y el cabello.
Los albaricoques secos, así como su decocción, se utilizan para combatir los edemas como diurético. Esto es importante para las enfermedades renales, la hipertensión.
El extracto de albaricoque y el extracto de semilla se venden por separado. La llamada vitamina B17 es ampliamente conocida como prevención y tratamiento de la oncología. Sin embargo, su efectividad no ha sido probada, más bien la droga es dañina debido al contenido de cianuro.
Además, la goma se obtiene de los albaricoqueros: rayas de jugo en la corteza. El polvo de goma reemplaza a la goma arábiga en medicina: resina de acacia. Se utiliza como emulsionante de mezclas para que no se separen en componentes durante el almacenamiento. A veces, la goma de albaricoque se usa como agente envolvente para el estómago.
El uso de los albaricoques en la cocina.
Los albaricoques son frutas muy fragantes. Perfecto para mermeladas, tartas, licores.
Los albaricoques también se secan. Secado sin hueso se llama albaricoques secos, con hueso - albaricoques. Los granos también se comen, por lo que a veces se vuelve a poner un hueso de albaricoque en los albaricoques secos: resulta ashtak-pashtak.
Pastel de cuajada con albaricoques
Pastel fragante y abundante. Deje que el pastel se enfríe antes de servir para que mantenga su forma cuando lo corte.
Para la masa:
| Harina de trigo | 350 400-g |
| Mantequilla | 150 g |
| Azúcar | 100 g |
| Gallina, huevo | 3 piezas |
| Levadura en polvo | 2 cucharadita |
Para el llenado:
| Cuajada | 600 g |
| Albaricoques | 400 g |
| Crema | 200 g |
| Azúcar | 150 g |
| Gallina, huevo | 3 piezas |
Masa para cocinar. Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Batir con azúcar, agregar los huevos, mezclar.
Introduce la harina, la levadura química, puedes añadir una pizca de sal. Amasar la masa y colocarla en un molde con un diámetro de 25-28 cm para que se formen los lados.
Hagamos el relleno. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira el hueso. Coloque el lado cortado hacia abajo sobre la masa.
Ponche de requesón en una licuadora con huevos, azúcar y crema agria. Vierta la mezcla sobre los albaricoques.
Llevar al horno precalentado a 180 grados durante unos 50-60 minutos.
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Pollo guisado con albaricoques
Los albaricoques se pueden usar no solo en platos dulces. Para el pollo picante, tanto una carcasa entera cortada en trozos como piernas separadas son adecuadas
| pollo entero | sobre 1 kg |
| Albaricoques | 300 g |
| Cebollas | 2 piezas |
| Pasta de tomate | 2 arte. cucharas |
| vino blanco de mesa | 125 ml |
| Aceite vegetal | 4 arte. cucharas |
| Condimento para pollo | 1 art. una cuchara |
| pimienta negra molida, sal | 2 pellizcos |
| Harina de trigo | 1 art. una cuchara |
| Eneldo, perejil, cilantro | paquete pequeño |
Lava el pollo y córtalo en porciones. Espolvorea con una mezcla de condimentos, sal y pimienta.
En una cacerola profunda, caliente el aceite, fría el pollo por 15 minutos. No olvides voltear.
En este momento, freír la cebolla picada en aceite en una sartén, agregar la pasta de tomate, el vino blanco. Calienta por un par de minutos y vierte la salsa sobre el pollo. Si desea una salsa más espesa, también puede freír la harina por separado en aceite hasta que esté dorada. Mézclalo con agua (5 cucharadas) y añádelo al pollo.
Cortar los albaricoques por la mitad, quitar el hueso. Agregue al pollo con salsa y cocine a fuego lento todo a fuego lento debajo de la tapa durante 20 minutos. Al final, agregue las verduras picadas.
Cómo elegir y almacenar albaricoques
Al elegir, preste atención al aroma de la fruta: los albaricoques maduros huelen bastante fuerte. La corteza debe estar intacta, la carne flexible, pero todavía bastante elástica. El color es naranja sin un tinte verde.
Los albaricoques maduros se almacenan por muy poco tiempo, solo unos pocos días en el refrigerador. Ligeramente inmaduros, se conservan bien durante varias semanas en el frigorífico. Se pueden llevar a un estado maduro manteniéndolos en una bolsa de papel en la habitación durante un par de días. Es cierto que no será posible hacer que los albaricoques completamente verdes maduren de esta manera.
También puede congelar la fruta cortándola por la mitad. Esto aumentará la vida útil hasta un año.
Si lo desea, es fácil secar los albaricoques secos en casa. Los albaricoques densos se deben dividir en mitades, quitar la piedra y secar al sol durante una semana. Puedes hacer lo mismo en el horno a una temperatura mínima de unas 12 horas. Voltee las rodajas de albaricoque varias veces. Los albaricoques secos se almacenan en un recipiente sellado de vidrio en un lugar oscuro hasta por seis meses.