Contenido
Es difícil de creer, pero esta verdura tiene más de 2500 años. Sus grandes admiradores fueron Julio César, Luis XIV, Thomas Jefferson e incluso León Tolstoi. Los gourmets mortales ordinarios también están felices de apoyarse en los espárragos. En muchos países se celebran festivales en honor a esta hortaliza, y en Alemania cada año se eligen al rey y la reina de los espárragos. ¿Qué hizo para merecer tal reconocimiento? ¿Qué la diferencia de otras verduras? ¿Cómo cocinar los espárragos? Hablemos de todo en detalle en nuestro artículo.
Ensalada de la huerta
Los espárragos se pueden comer crudos, pero la mayoría de las veces se hierve en agua con sal, asegúrese de agregar vegetales o mantequilla. Como la parte inferior de los tallos es más dura, se cocinan en posición vertical. Para hacer esto, se atan en un paquete apretado y se les pone un peso en el medio. Los espárragos terminados se rocían con agua fría, por lo que conservarán su rico color y crujirán apetitosamente en los dientes. Te ofrecemos probar la receta de ensalada con espárragos.
Ingredientes:
- espárragos verdes - 300 g
- rábano - 5-6 piezas
- huevo - 1 ud.
- mantequilla - 1 cucharadita
- azúcar-0.5 cucharadita.
- lechuga - 1 manojo
- aceite de oliva - 2 cucharada
- jugo de limón - 2 cucharada. l.
- mostaza de dijon - 1 cucharadita.
- miel - 1 cucharadita
- sal y pimienta negra - al gusto
Lavamos cada tallo de espárragos, lo limpiamos de fragmentos duros y la piel superior. Los cocinamos con el agregado de sal, mantequilla y azúcar durante 10 minutos, luego los sumergimos en agua helada. Secamos los tallos, los cortamos en pequeños fragmentos. Arrancamos las hojas de ensalada con las manos y tapamos el plato. Extienda los espárragos y el rábano cortados en círculos finos por encima. Salpimentar ligeramente, verter todo con un aderezo de aceite de oliva, zumo de limón, mostaza y miel. El toque final-decora la ensalada con mitades de huevos duros.
Las fresas estan maduras
El espárrago no solo es verde. Se cultiva bajo tierra y en un día los brotes pueden crecer entre 15 y 20 cm. Si los extrae del suelo sin dejar que salgan a la superficie, el color será blanco. Si dejas que los tallos germinen, mantenlos bajo el sol un rato y solo luego córtalos, adquirirán un color violeta. Y si los dejas más tiempo bajo los cálidos rayos, pronto se volverán verdes. Los gourmets afirman que los espárragos blancos en las recetas de ensaladas no se pueden comparar con nada.
Ingredientes:
- espárragos blancos - 300 g
- fresas frescas-150 g
- ensalada de hojas-un manojo
- piñones secos - 2 cucharadas. l.
- queso duro - 50 g
- azúcar - 3 cucharadas l.
- vinagre balsámico ligero - 1 cucharadita.
Hervir los espárragos hasta que se ablanden con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de mantequilla. Secamos los tallos en una toalla de papel, los cortamos en grandes fragmentos. Secamos las fresas lavadas y cortamos cada baya por la mitad, arrancamos las hojas de lechuga con las manos, y tres quesos duros en un rallador o desmenuzamos a mano. La mantequilla restante se derrite en una cacerola. Disolvemos azúcar y balsámico en él. Revolviendo constantemente con una espátula, mantenemos la mezcla a fuego lento hasta que se convierta en caramelo. Ponemos en un plato hojas de lechuga, espárragos, queso y fresas mezclados, les echamos la salsa por encima y espolvoreamos piñones por encima.
Un sándwich real
En Europa, Luis XIV participó en la popularización de los espárragos. Ordenó equipar un invernadero especial en el palacio para que fuera posible cultivar su vegetal favorito durante todo el año. Después de eso, los espárragos se llamaron la comida de los reyes. Entonces, un sándwich con su participación puede considerarse bastante real.
Ingredientes:
- pan de grano redondo - 1 ud.
- espárragos verdes - 200 g
- salmón ligeramente salado-150 g
- requesón - 60 g
- tomates cherry - 5-6 piezas
- rábano - 2-3 piezas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal, pimienta negra - al gusto
En primer lugar, hervimos los espárragos, los metemos en un colador y dejamos escurrir el exceso de humedad. Los tallos enfriados se cortan en 2-3 partes. Cortar el panecillo de grano a lo largo, espolvorear con aceite de oliva, dorar un poco en una sartén. Cortamos los rábanos en círculos gruesos y los tomates en cuartos. Lubricamos las mitades de los bollos con requesón, esparcimos los tallos de espárragos, rodajas de tomates y rábanos. Salpimentar las verduras al gusto. Estos bocadillos son ideales para un picnic de primavera.
Sopa para una hermosa figura.
El espárrago es un asistente fiel para aquellos que se ponen en forma activamente para la temporada de playa. El contenido calórico de un tallo es de 4 kcal. Los espárragos se digieren fácilmente por sí mismos y ayudan a digerir otros productos. Además, acelera el metabolismo, elimina edemas, cuida la salud y belleza de la piel. La receta de sopa de espárragos ayudará a probar el efecto en la práctica.
Ingredientes:
- espárragos verdes - 300 g
- caldo de verduras-100 ml
- aceite de oliva - 1 cucharada
- leche de coco - 50 ml
- chalotes - 1 cabeza
- sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y pasar las chalotas picadas en cubos pequeños hasta que se doren. Picar los tallos de espárragos en fragmentos, freír con cebolla durante 2-3 minutos, verter caldo caliente. Dejamos algunas de las partes superiores de los brotes para la alimentación. Lleva el caldo a ebullición, cocina los espárragos a fuego lento hasta que estén completamente blandos. Ahora deje que la sopa se enfríe un poco y haga un puré con una licuadora de inmersión. Vierta la leche de coco caliente en una cacerola, vuelva a hervir, sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada. Sirve la sopa de crema, decorando cada ración con cogollos de espárragos.
Camarones en el Mar Blanco
Tenga cuidado al elegir los espárragos. En condiciones naturales, se cultiva desde abril hasta finales de junio. El resto del tiempo, hay que contentarse con verduras de invernadero. Cuando compre espárragos frescos, inspeccione cuidadosamente los tallos. Deben ser lisos, brillantes y con cabezas bien cerradas. Si los frota, crujirán. Es aconsejable comer espárragos frescos inmediatamente. O cocine otra sopa, esta vez de espárragos blancos con camarones.
Ingredientes:
- espárragos blancos - 400 g
- cebolla - 1 cabeza
- ajo-2-3 dientes
- camarones - 20-25 piezas
- crema 33% - 200 ml
- mantequilla - 1 cucharadas l.
- aceite de oliva - 2 cucharada
- sal, pimienta negra - al gusto
- guisantes tiernos en vaina - para servir
Derretir la mantequilla en un cazo, pasar la cebolla con el ajo. Los tallos de espárragos preparados se cortan en trozos, algunos se dejan para servir. El resto se pone en una cacerola y, revolviendo con frecuencia, se fríe ligeramente. Vierta un poco de agua para que cubra los tallos, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que se ablande.
Cuando los espárragos se enfríen, conviértalos en puré con una licuadora. Vierta gradualmente la crema caliente y déjela hervir suavemente. Pelamos las gambas de la cáscara y, junto con las rodajas de espárragos aplazadas, las doramos en aceite de oliva. Antes de servir, decora un plato con sopa crema con camarones con espárragos y vainas de guisantes.
Espárragos en brazos de tocino
Las posibilidades culinarias de los espárragos son infinitas. Los espárragos blancos se enlatan y se sirven como snack independiente. Los espárragos verdes son buenos como acompañamiento para la carne a la parrilla. Si lo agrega a una tortilla común para el desayuno, brillará con nuevas facetas de sabor. Y los espárragos van bien con el tocino. Aquí hay una receta simple y rápida de espárragos horneados, que puede disfrutar usted mismo y los invitados inesperados.
Ingredientes:
- espárragos verdes - 20 tallos
- tocino - 100 g
- aceite de oliva para engrasar
- sésamo - 1 cucharadita
Lavamos bien los espárragos, los ponemos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego los sacamos y los secamos. Cortamos el tocino en tiras finas de 1.5-2 cm de ancho. Envolvemos tiras alrededor de cada tallo de espárragos en forma de espiral. Engrasa la bandeja de horno con aceite de oliva, unta los espárragos en el tocino y mételo en el horno precalentado a 200 ° C durante 5 minutos. Luego giramos los tallos del otro lado y nos colocamos por la misma cantidad. Sirva este bocadillo caliente, espolvoreado con semillas de sésamo.
Pescado rojo, costas verdes
El espárrago, entre otras cosas, es un producto increíblemente útil. Las sustancias activas que contiene fortalecen el corazón, nutren los tejidos conectivos y óseos, eliminan toxinas y tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de los riñones y el hígado. El espárrago se conoce como afrodisíaco desde la antigüedad. Los griegos tenían la tradición de decorar los trajes de los recién casados con coronas de espárragos. Y en Francia, a los recién casados se les sirvieron tres platos con esta verdura. El salmón al horno con espárragos es muy adecuado para una cena romántica.
Ingredientes:
- filete de salmón - 4 piezas
- espárragos verdes - 1 kg
- aceite de oliva - 3 cucharada
- ralladura de limón - 1 cucharadita.
- jugo de limón - 1 cucharada. l.
- limón - 0.5 piezas
- ajo - 2 dientes
- tomates cherry - 8 piezas
- hierbas provenzales, sal, pimienta negra - al gusto
Lavamos y secamos bien los filetes de pescado. Quitamos las partes duras de los tallos de los espárragos, también los lavamos y secamos. Mezclar aceite de oliva con ralladura de limón y jugo, agregar ajo machacado, hierbas de Provenza, sal y pimienta negra. Vierta la marinada sobre el pescado con los espárragos y déjelo en remojo durante 10-15 minutos. Cubrimos la fuente de horno con papel de aluminio, untamos primero los espárragos, luego el salmón. Ponemos tazones de limón encima y tomates cherry a los lados. Mete el molde en el horno a 200 ° C durante unos 15 minutos. Por cierto, esta receta también es apta para asar a la parrilla.
Pastel con vitaminas
La familia de los espárragos tiene mucho en común con la familia de las azucenas. Entonces resulta que los espárragos son un pariente cercano de las cebollas y el ajo. Si te gustan los pasteles sin azúcar con relleno de cebolla, puedes experimentar un poco y hacer quiche loren, un pastel abierto con espárragos. Se siente muy bien al hornear y le da un aroma sutil.
Ingredientes:
Masa:
- harina-165 g
- mantequilla - 100 g
- sal-0.5 cucharadita.
- agua helada - 3 cucharadas. l.
Relleno:
- espárragos verdes - 300 g
- jamón - 100 g
- huevo - 3 piezas
- queso de oveja-100 g
- crema 20% - 400 ml
- sal, pimienta negra, nuez moscada - al gusto
Frotamos la masa congelada en un rallador, la frotamos hasta obtener una miga con harina y sal. Vierta el agua y amase la masa. Lo apisonamos en una fuente de horno, hacemos los lados limpios y lo enviamos al horno a 180 ° C durante 15 minutos.
Quitamos las partes duras de los tallos de espárragos, los cortamos en trozos, los blanqueamos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Corta el jamón en cubos. Para el relleno, bata los huevos con sal y especias, agregue crema y pecorino rallado. En la base horneada, esparce los espárragos con el jamón, rellena con el relleno y regresa al horno por otros 40 minutos. Deja enfriar la quiche lorena y solo luego sirve.
Pizza inspirada en la primavera
A los italianos les encantan los espárragos y los agregan siempre que sea posible. Complementa armoniosamente las verduras variadas de la tradicional sopa minestrone. Se convierte en un plato fuerte de la pasta con salmón en salsa cremosa. Y frittata con espárragos, cebolla blanca y parmesano, solo lame los dedos. Ofrecemos otra receta con verduras de primavera a la italiana. A saber, pizza con queso feta, tomates cherry y espárragos.
Ingredientes:
Masa:
- agua - 100 ml
- levadura seca-0.5 cucharaditas.
- harina-150 g
- aceite de oliva - 1 cucharada l. + para engrasar
- azúcar-0.5 cucharadita.
- sal-una pizca
Relleno:
- espárragos - 300 g
- queso mozzarella-150 g
- queso de oveja tierno-50 g
- tomates cherry, rojos y amarillos-5-6 piezas
En agua tibia, diluimos el azúcar y la levadura, dejamos espumar durante 10-15 minutos. Luego agrega el aceite vegetal, tamiza la harina con sal y amasa la masa. Cúbrelo con una toalla en un bol y déjalo al fuego durante 40 minutos, para que aumente de volumen.
Cortamos las partes duras de los tallos de espárragos, blanqueamos un poco en agua hirviendo, cortamos en rodajas oblicuas. Los tomates cherry se cortan por la mitad, la mozzarella es aproximadamente tres. Extienda la masa en una capa oblonga, lubrique con aceite de oliva. Primero, untamos la mozzarella en una capa densa, luego los espárragos, los tomates y el queso de oveja en cualquier orden, sal y pimienta al gusto. Hornea la pizza en el horno a 200 ° C durante unos 15-20 minutos.
Puedes repetir fácilmente todas estas recetas para cocinar espárragos en tu cocina. Este vegetal no requiere un tratamiento térmico complejo y se combina armoniosamente con casi todos los productos. Si el menú propuesto no es suficiente, encontrará ideas más interesantes en el sitio web "Comer en casa". Y si tu hucha culinaria tiene sus propias especialidades con espárragos, cuéntanoslas en los comentarios.