Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 91 kcal | 1684 kcal | 5.4% | 5.9% | 1851 |
| Proteínas | 6.03 g | 76 g | 7.9% | 8.7% | 1260 g |
| Grasas | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 0.5% | 19310 g |
| Carbohidratos | 9.65 g | 219 g | 4.4% | 4.8% | 2269 g |
| La fibra dietética | 6.9 g | 20 g | 34.5% | 37.9% | 290 g |
| Agua | 75.64 g | 2273 g | 3.3% | 3.6% | 3005 g |
| Ceniza | 1.49 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 10.2% | 1071 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 7.4% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 5.1% | 2155 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.184 mg | 5 mg | 3.7% | 4.1% | 2717 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 3.1% | 3636 g |
| Vitamina B9, folato | 61 g | 400 mcg | 15.3% | 16.8% | 656 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.7 mg | 90 mg | 3% | 3.3% | 3333 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.62 mg | 15 mg | 4.1% | 4.5% | 2419 g |
| Vitamina K, filoquinona | 2.3 g | 120 mcg | 1.9% | 2.1% | 5217 g |
| Vitamina PP, ne | 0.62 mg | 20 mg | 3.1% | 3.4% | 3226 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 308 mg | 2500 mg | 12.3% | 13.5% | 812 g |
| Calcio, Ca | 35 mg | 1000 mg | 3.5% | 3.8% | 2857 g |
| Magnesio, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 9.7% | 1143 g |
| Sodio, Na | 384 mg | 1300 mg | 29.5% | 32.4% | 339 g |
| Azufre, S | 60.3 mg | 1000 mg | 6% | 6.6% | 1658 g |
| Fósforo, P | 108 mg | 800 mg | 13.5% | 14.8% | 741 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 11.6% | 947 g |
| Manganeso, Mn | 0.233 mg | 2 mg | 11.7% | 12.9% | 858 g |
| Cobre, Cu | 192 g | 1000 mcg | 19.2% | 21.1% | 521 g |
| Selenio, Se | 1.3 g | 55 mcg | 2.4% | 2.6% | 4231 g |
| zinc, zinc | 0.54 mg | 12 mg | 4.5% | 4.9% | 2222 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.23 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.331 g | ~ | |||
| Valina | 0.348 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.166 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.285 g | ~ | |||
| La leucina | 0.512 g | ~ | |||
| Lisina | 0.422 g | ~ | |||
| Metionina | 0.079 g | ~ | |||
| Treonina | 0.222 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.072 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.356 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.274 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.755 g | ~ | |||
| Glicina | 0.244 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.969 g | ~ | |||
| prolina | 0.345 g | ~ | |||
| serina | 0.378 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.143 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.056 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.075 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.07 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.025 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.025 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.125 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.1% | 1.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.068 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.057 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.057 g | de 0.9 a 3.7 g | 6.3% | 6.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.068 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.4% | 1.5% |
El valor energético es de 91 kcal.
- taza = 240 gramos (218.4 kcal)
Frijoles, tortuga negra, semillas maduras, enlatados rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 y 15.3%, potasio o 12.3%, fósforo - 13,5%, manganeso y 11.7%, cobre - 19,2%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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