Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 28 kcal | 1684 kcal | 1.7% | 6.1% | 6014 g |
| Proteínas | 1.49 g | 76 g | 2% | 7.1% | 5101 g |
| Grasas | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 1.1% | 32941 g |
| Carbohidratos | 3.45 g | 219 g | 1.6% | 5.7% | 6348 g |
| La fibra dietética | 3 g | 20 g | 15% | 53.6% | 667 g |
| Agua | 91.42 g | 2273 g | 4% | 14.3% | 2486 g |
| Ceniza | 0.47 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 23 g | 900 mcg | 2.6% | 9.3% | 3913 g |
| alfa caroteno | 61 g | ~ | |||
| betacaroteno | 0.249 mg | 5 mg | 5% | 17.9% | 2008 |
| Luteína + zeaxantina | 564 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.035 mg | 1.5 mg | 2.3% | 8.2% | 4286 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 17.9% | 2000 |
| Vitamina B4, colina | 13.5 mg | 500 mg | 2.7% | 9.6% | 3704 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.049 mg | 5 mg | 1% | 3.6% | 10204 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 10.7% | 3333 g |
| Vitamina B9, folato | 23 g | 400 mcg | 5.8% | 20.7% | 1739 g |
| Vitamina C, ascórbica | 4.1 mg | 90 mg | 4.6% | 16.4% | 2195 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.04 mg | 15 mg | 0.3% | 1.1% | 37500 g |
| gamma tocoferol | 0.08 mg | ~ | |||
| Delta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filoquinona | 38.1 g | 120 mcg | 31.8% | 113.6% | 315 g |
| Vitamina PP, ne | 0.383 mg | 20 mg | 1.9% | 6.8% | 5222 g |
| La betaína | 0.1 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 159 mg | 2500 mg | 6.4% | 22.9% | 1572 |
| Calcio, Ca | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 15% | 2381 g |
| Magnesio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 17.1% | 2105 |
| Sodio, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 67.1% | 531 g |
| Azufre, S | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 5.4% | 6711 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 12.9% | 2759 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 13.2% | 2727 g |
| Manganeso, Mn | 0.288 mg | 2 mg | 14.4% | 51.4% | 694 g |
| Cobre, Cu | 59 g | 1000 mcg | 5.9% | 21.1% | 1695 |
| Selenio, Se | 0.4 g | 55 mcg | 0.7% | 2.5% | 13750 g |
| zinc, zinc | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 7.1% | 5000 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.88 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.06 g | ~ | |||
| Valina | 0.073 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.028 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.054 g | ~ | |||
| La leucina | 0.091 g | ~ | |||
| Lisina | 0.072 g | ~ | |||
| Metionina | 0.018 g | ~ | |||
| Treonina | 0.065 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.016 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.054 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.068 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.208 g | ~ | |||
| Glicina | 0.053 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.153 g | ~ | |||
| prolina | 0.055 g | ~ | |||
| serina | 0.081 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.034 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.014 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.044 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.008 g | mínimo 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.083 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.7% | 2.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.036 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.047 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.047 g | de 0.9 a 3.7 g | 5.2% | 18.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.036 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.8% | 2.9% |
El valor energético es de 28 kcal.
- taza = 135 gramos (37.8 kcal)
Frijoles, verdes, congelados, cocidos, con sal rico en vitaminas y minerales como la vitamina K - 31,8%, manganeso - 14,4%
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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