Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 114 kcal | 1684 kcal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteínas | 9.02 g | 76 g | 11.9% | 10.4% | 843 g |
| Grasas | 0.38 g | 56 g | 0.7% | 0.6% | 14737 g |
| Carbohidratos | 11.64 g | 219 g | 5.3% | 4.6% | 1881 |
| La fibra dietética | 7.9 g | 20 g | 39.5% | 34.6% | 253 g |
| Agua | 69.64 g | 2273 g | 3.1% | 2.7% | 3264 g |
| Ceniza | 1.42 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.169 mg | 1.5 mg | 11.3% | 9.9% | 888 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.073 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2466 g |
| Vitamina B4, colina | 32.7 mg | 500 mg | 6.5% | 5.7% | 1529 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.638 mg | 5 mg | 12.8% | 11.2% | 784 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.178 mg | 2 mg | 8.9% | 7.8% | 1124 g |
| Vitamina B9, folato | 181 g | 400 mcg | 45.3% | 39.7% | 221 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.5 mg | 90 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.11 mg | 15 mg | 0.7% | 0.6% | 13636 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.7 g | 120 mcg | 1.4% | 1.2% | 7059 g |
| Vitamina PP, ne | 1.06 mg | 20 mg | 5.3% | 4.6% | 1887 |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 369 mg | 2500 mg | 14.8% | 13% | 678 g |
| Calcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1.7% | 5263 g |
| Magnesio, Mg | 36 mg | 400 mg | 9% | 7.9% | 1111 g |
| Sodio, Na | 238 mg | 1300 mg | 18.3% | 16.1% | 546 g |
| Azufre, S | 90.2 mg | 1000 mg | 9% | 7.9% | 1109 g |
| Fósforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 19.7% | 444 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 3.33 mg | 18 mg | 18.5% | 16.2% | 541 g |
| Manganeso, Mn | 0.494 mg | 2 mg | 24.7% | 21.7% | 405 g |
| Cobre, Cu | 251 g | 1000 mcg | 25.1% | 22% | 398 g |
| Selenio, Se | 2.8 g | 55 mcg | 5.1% | 4.5% | 1964 |
| zinc, zinc | 1.27 mg | 12 mg | 10.6% | 9.3% | 945 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.8 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.697 g | ~ | |||
| Valina | 0.448 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.254 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.39 g | ~ | |||
| La leucina | 0.654 g | ~ | |||
| Lisina | 0.63 g | ~ | |||
| Metionina | 0.077 g | ~ | |||
| Treonina | 0.323 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.081 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.445 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.377 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.998 g | ~ | |||
| Glicina | 0.367 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.399 g | ~ | |||
| prolina | 0.377 g | ~ | |||
| serina | 0.416 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.241 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.118 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.053 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.045 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.064 g | mínimo 16.8 g | 0.4% | 0.4% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.061 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.175 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.6% | 1.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.137 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.037 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.037 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.1% | 3.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.137 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.9% | 2.5% |
El valor energético es de 114 calorías.
- taza = 198 g (225.7 kcal)
Lentejas, Semillas maduras, cocidas, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 11,3%, vitamina B5 - 12,8%, vitamina B9 es 45.3%, potasio - 14,8%, fósforo - 22,5%, hierro - 18,5%, manganeso - 24,7%, cobre - 25,1%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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