Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 149 kcal | 1684 kcal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteínas | 9.06 g | 76 g | 11.9% | 8% | 839 g |
| Grasas | 0.49 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11429 g |
| Carbohidratos | 22.61 g | 219 g | 10.3% | 6.9% | 969 g |
| La fibra dietética | 5.3 g | 20 g | 26.5% | 17.8% | 377 g |
| Agua | 61.2 g | 2273 g | 2.7% | 1.8% | 3714 g |
| Ceniza | 1.34 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.257 mg | 1.5 mg | 17.1% | 11.5% | 584 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 2.3% | 2857 g |
| Vitamina B4, colina | 36.9 mg | 500 mg | 7.4% | 5% | 1355 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.299 mg | 5 mg | 6% | 4% | 1672 |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.175 mg | 2 mg | 8.8% | 5.9% | 1143 g |
| Vitamina B9, folato | 168 g | 400 mcg | 42% | 28.2% | 238 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.98 mg | 15 mg | 6.5% | 4.4% | 1531 g |
| Vitamina K, filoquinona | 3.7 g | 120 mcg | 3.1% | 2.1% | 3243 g |
| Vitamina PP, ne | 0.57 mg | 20 mg | 2.9% | 1.9% | 3509 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 508 mg | 2500 mg | 20.3% | 13.6% | 492 g |
| Calcio, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 3.5% | 1923 |
| Magnesio, Mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 10.9% | 615 g |
| Sodio, Na | 238 mg | 1300 mg | 18.3% | 12.3% | 546 g |
| Azufre, S | 90.6 mg | 1000 mg | 9.1% | 6.1% | 1104 g |
| Fósforo, P | 165 mg | 800 mg | 20.6% | 13.8% | 485 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.3 mg | 18 mg | 12.8% | 8.6% | 783 g |
| Manganeso, Mn | 0.548 mg | 2 mg | 27.4% | 18.4% | 365 g |
| Cobre, Cu | 271 g | 1000 mcg | 27.1% | 18.2% | 369 g |
| Selenio, Se | 1.4 g | 55 mcg | 2.5% | 1.7% | 3929 g |
| zinc, zinc | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 5.4% | 1250 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.36 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.561 g | ~ | |||
| Valina | 0.474 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.252 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.4 g | ~ | |||
| La leucina | 0.723 g | ~ | |||
| Lisina | 0.622 g | ~ | |||
| Metionina | 0.136 g | ~ | |||
| Treonina | 0.381 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.107 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.49 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.38 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.095 g | ~ | |||
| Glicina | 0.354 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.381 g | ~ | |||
| prolina | 0.384 g | ~ | |||
| serina | 0.493 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.255 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.099 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.126 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.118 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.008 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.042 g | mínimo 16.8 g | 0.3% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.042 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.21 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.9% | 1.3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.114 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.096 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.096 g | de 0.9 a 3.7 g | 10.7% | 7.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.114 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.4% | 1.6% |
El valor energético es de 149 kcal.
- taza = 169 g (251.8 kcal)
Judías, rosadas, Semillas maduras, cocidas, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 17,1%, vitamina B9 - 42%, potasio - 20,3%, magnesio - 16,3%, fósforo - 20,6%, hierro - 12,8%, manganeso - 27,4%, cobre - 27,1%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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